Витамины и минералы, которые содержатся в свекле

Содержание нутриентов в свекле

Многих интересует, сколько килокалорий содержит свекла. Овощ можно отнести к разряду диетических продуктов, так как в ста граммах находится не более 42 Ккал. В основном составе корнеплода содержатся такие нутриенты, как:

• белки – 1,5 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 8,8 г;
• волокна пищевого характера – 2,5 г;
• моно- и дисахаридные вещества – 8,7 г;
• крахмал – 0,1 г;
• зола – 1 г;
• кислоты органического типа – 0,1 г;
• вода – 86 г.

Полезными считают не только сырые и сваренные корнеплоды, но и ботву. Она не меньше, чем собственно брюква богата витаминными и минеральными веществами, что способствует ее использованию в кулинарии, косметологии и медицине.

Полезные свойства свёклы для организма человека

Она не только имеет пищевую ценность, но и является лекарственным сырьём. Жители Средиземноморья знали об этом еще четыре тысячи лет назад. Тогда ее не подвергали термической обработке, а ели сырой. Первые дикорастущие растения известны с 4 века да н.э., а культурные формы появились к началу нашей эры.

Салат из сырой свеклы — вкусная и полезная закуска

При длительной варке свойства свёклы почти не изменяются. В ней сохраняются основные активные компоненты, которые благоприятно влияют на самочувствие. Чтобы не разрушать аскорбинку, рекомендуется готовить при закрытой крышке. Для сохранности цвета воду подкисляют лимонным соком или яблочным уксусом.

От чего помогает свёкла?

Она обогащает рацион ценными элементами, предупреждает авитаминоз, укрепляет защитные силы. Питательные компоненты вводят в меню для улучшения:

• зрения,
• функции щитовидной железы,
• иммунитета,
• работы желудочно-кишечного тракта,
• состояния сердца и сосудов.

Свёкла помогает похудеть, сбросить лишний вес, улучшить фигуру. Она необходима при тиреотоксикозе, спастических колитах, атеросклерозе. Регулярное употребление укрепляет сердечную мышцу, снижает риск гипертонии и новообразований.

Исследование, проведенное в 2000 году в США, показало, что пектиновые волокна одновременно увеличивают ЛПВП и уменьшают ЛПНП в крови.

Свёкла для женщин

Румяная красотка просто необходима беременным и кормящим. Это ценный источник магния, который защищает от преждевременных сокращений матки. Аппетитный овощ поднимает настроение, снижает предрасположенность к депрессиям и меланхолии.

Наличие фолатов способствует правильному формированию плода. Клетчатка избавляет от запоров и выводит токсины. Свежие закуски поддерживают в норме артериальное давление, которое часто повышается в третьем триместре.

Такая пища необходима женщинам в любом возрасте. Она поднимает гемоглобин, защищает от депрессий. Здоровое питание нормализуют гормональный фон, помогают похудеть, снижает болевой синдром во время месячных.

Минералы и другие активные элементы незаменимы при климаксе и ПМС. Они улучшают самочувствие, снимают отеки, препятствует развитию анемии

Ценнейший компонент бетаин тормозит жировое перерождение печени, ускоряет регенерацию клеток важного органа

Свёкла: польза и вред для здоровья мужчин

Считается, что свекольные закуски действуют как афродизиак. Кроме того, природные антиоксиданты защищают клетки, предупреждают развитие онкологии и выводят токсины, полученные во время курения.

Вкусная пища восстанавливает силы после физических нагрузок или тяжелых трудовых будней. Она уменьшает жировые отложения в области талии, улучшает усвоение белков, насыщает клетки минералами.

Другие растительные соединения в свекле

Растительные соединения – натуральные природные элементы, некоторые из которых благотворно влияют на здоровье человека.

Основные растительные соединения в свекле:

Бетанин: вещество, создающее окраску кожуры и мякоти свеклы, обеспечивая ее яркий розовый оттенок. Бетанин в свекле обладает различными полезными для организма, в том числе антирадиационными и противоопухолевыми. Его также называют «свекольный красный» или Е162.Неорганический нитрат: содержится в щедрых количествах в зеленых листовых овощах, свекле и свекольном соке. В организме человека нитрат преобразуется в оксид азота, который далее участвует во многих процессах в человеческом теле.Вулгаксантин: красящее вещество, которое обеспечивает цвет красной или желтой свеклы. Обладает антиоксидантным эффектом и защищает клетки организма от окисления.

Неорганические нитраты

Неорганические нитраты бывают трех видов: нитраты, нитриты и оксид азота. Свекла и свекольный сок содержат исключительное число нитратов.

Несколько десятков лет назад нитраты считались вредным компонентом. Многие ученые спорили о полезности этих соединений для организма человека. Некоторые до сих пор считают, что нитраты вредны и вызывают рак, в то время как другие считают, что риск завышен (, ).

Большинство неорганических нитратов (80%-95%) поступает из фруктов и овощей. С другой стороны, нитриты содержатся в пищевых добавках, обработанных мясных продуктов, хлебобулочных изделиях и злаковых культурах.

Исследования показывают, что рацион питания, в который включены продукты с содержанием нитратов и нитритов, может оказывать положительное влияние на здоровье, а именно на регулирование уровня кровяного давления. Кроме того, такое питание уменьшает риск возникновения многих заболеваний ().

Неорганические нитраты, которые поступают из свеклы, превращаются в биологическую транспортную молекулу — оксид азота. Оксид азота проходит через стенки артерии и отправляет сигнал в крошечные мышечные клетки вокруг артерий, чтобы они стали более расслабленными, таким образом, регулируя тонус сосудов. Когда эти крошечные мышечные клетки теряют напряжение, кровеносные сосуды расширяются и артериальное давление спадает.

Другие продукты, которые также содержат определенное количество неорганических нитратов:

• руккола
• репа
• сельдерей
• петрушка
• морковь
• белокочанная капуста
• цветная капуста
• брокколи
• тыква
• огурцы и помидоры
• болгарский перец
• лук
• картофель

?????? ?? ???????????? ???????? ??????, ????????

?????????????, ??????????? ? ??????? ?????????? ??????????, ??????? ??????? ???????? ?? ??????????? ??????????? ??????????????? ? ???????. ????????? ?? ??????? ????? ???????? ???????????????? ????????, ? ????? ????????? ?????? ?????? ????????.

?????????? ?????? ????????? ????? ????????????? ?????????, ?? ????????????? ??????????? ? ???? ?????????, ??????? ?? ??? ??? ???? ???????? ????????? ????????? ???????????? ?? ??????????? ??????????.

????????? ???????????? ??????? ????????? ???????? ?? ???????? ??????????? ?????? ????????????? ???????. ????????????? ????????? ???????? ???????, ??????????????? ? ??????????? ???????? ????? ????????? ?????????? ?????????, ??????? ????????????? ?? ??????? ????????????.

?????????? ??????? ?????? ????????? ??????? ??????? ?? ???????????????? ??????????? ???????. ? ?????????? ?????? ????????????? ????????? ?????????? ? ???????? ????????? ???????? ?????? ??????. ??????? ?????? ????????????? ???????? ? ?????? ???????? ?? ????? ?????????????? ????????????, ??? ??? ????????? ????????? ??????????????? ?????? ????? ? ?????????. ? ?????????? ???????? ?????????? ??????, ???????? ?????? ???????? ?????????? ? ?????.

??????? ??????? ?????? ??????? ?? ?????? ?????, ?? ? ?????????????? ??????? ???????? ????????????. ???? ??????? ????????? ????????? ??????? ?? ?????????? ???????????? ??????? ? ??????.

????????? ?????? ???????? ?????????, ???????? ????? ??????? ?????? ? ???????? ????, ?????? ??????????? ????????????? ?? ??????? ??????. ?????? ????????? ???????? ?????? ??????? ????????? ?? ????????, ? ???????????? ???????????? ????????? ?? ??????????? ??????????? ????????.

????????? ?????????? ????????? ???????????? ????????, ?????? ?????????? ??? ???????. ?????????? ??????? ?????? ??????? ???????? ? ????? ?????????, ??? ??????? ? ??????? ??????????? ?????????.

??? ???????????? ???????????? ???? ??? ???????? ????????????? ???????? ????? ? ??????? ??????? ??????, ??? ??? ??? ?????? ? ??????????????? ???????. ????? ?? ???????? ??????? ????? ???? ??????????? ?? ?????? ?????? ????????? ?????? ??????????? ????, ?? ? ????? ??????? ?????. ??? ??? ????????? ??????????? ??????????????? ????????, ?? ???????? ? ??????????? ??????????? ? ??? ??????? ??????????? ????????? ?????????? ?? ???????? ???????? ????.

??? ????????? ? ?????? ????????? ? ???????? ??????? ??????? ?????? ???????? ????????? ?????????. ?????? ?????????? ???? ????????? ????????????? ? ???????? ????, ????? ?? ????????? ?????????????? ????????. ???? ????????? ??????????? ?????? ???????????????? ?????? ? ??????????????? ??????? ???????.

?????????? ?????? ??????????? ??????????? ???????? ???? ??? ????????????. ???? ???????????? ???????????? ? ?????? ??????? ?????????, ???????? ??????????.

?????????! ??????????? ???????????? ???????? ???????? ????? ??? ?????? ?????????? ???????????, ??? ??? ???????????? ? ?????????? ????????? ????????? ?? ??????????? ??????????, ??????????? ????????????. ?? ? ???? ?????? ?????? ????????? ?????? ??? ??????????? ??? ??????????????, ? ??? ?????????? ????????? ????? ???? ????????? ?? ??????? ???? ???????, ?? ??????? ?????? ?? ?????? ????????? 100 ?????.

????????? ? ??????????? ??????????? ??????????? ??????????? ??????? ?????? ? ???????? ???? ??? ???????? ??????. ????????? ????????? ????????? ??????????, ?????? ?????? ????????????????? ? ???????????.

Витамины

Название	Количество	% РДН
Витамин B1 (тиамин)	0,02 мг	1%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,04 мг	2%
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,12 мг	2%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,07 мг	4%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	13 мкг	3%
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,0 мкг	0%
Витамин С (аскорбиновая кислота)	10,0 мг	11%
Витамин Е (альфа-токоферол)	0,1 мг	1%
Витамин D (колекальциферол)	0,0 мкг	0%
Витамин B3 (РР, никотиновая кислота)	0,4 мг	2%
Витамин К	0,2 мкг	0,2%
Витамин В7 (биотин)	0,2 мкг	0,4%
Бета-каротин	6-10 мкг	0,2%
Лютеин + зеаксантин	0 мкг	0%
Витамин B4 (холин)	6 мг	1,2%
Метилметионинсульфоний (витамин U)	14,6 мг	7,3%
Бетаин	128,7 мг	13%

Химический состав свеклы

Корнеплоды свеклы содержат: воду 82,2 %, азотные вещества 1,82 %, много сахаров, среди которых преобладает сахароза (6-16 %), (в сахарной свекле сахарозы до 14-25 %); в меньших количествах представлены: фруктоза и глюкоза, также полисахариды — пектиновые вещества (1,2-3,8 %), клетчатка (0,7-1,4 %), гемицеллюлоза (0,7 %), тиамин (0,02 мг%), рибофлавин (0,04 мг %), никотиновая, пантотеновая кислоты, пиридоксин (0,07 мг%), фолиевая, пангамовая (0,12 мг %), аскорбиновая (5-15 мг%) кислоты, рутин, каротиноиды (0,01 мг%), витамин Е (0,14 мг%), антоцианы, до 0,5 % органических кислот (щавелевая, яблочная, лимонная), пигменты, ксантин, гипоксантин, протеины (1,5-4 %), аминокислоты, гипофорин (бетаин (алкалоидоподобное вещество) и триптофан), глютаминовая кислота, аргинин, аспарагин, бетанин, жиры (0,11 %), минеральные соли (1-3 %), большое количество йода (7 мкг%), соли калия (288 мг %), марганца (660 мкг%), натрия (84 мк%), кальция (37 мг%), магния (43 мк%), железа (1400 мкг%), меди (140 мкг%), алюминия (280 мкг%), молибдена (10 мкг%), цинка (425 мкг %), кобальта (2 мкг %), ванадия, лития, фосфора (43 мг%), серы (7 мг%), бора (70 мкг%); в отличие от других овощных культур содержит: больше щелочей, чем кислот.
Химический состав свеклы изменяется в зависимости от возраста, условий произрастания и хранения (при длительном хранении уменьшается количество сахаров), зависит от сорта.
Листья свеклы богаче аскорбиновой (до 50 мг %), фолиевой кислотой, содержат каротин, красящие вещества, бетаин, беднее клетчаткой.

Польза сваренного овоща

Многие полагают, что витамины и прочие вещества в отварной свекле, не сохраняются по причине воздействия больших температур при варке на корнеплод. На самом же деле при правильном приготовлении ее витаминно-минеральный состав не уменьшается. Более того, свекольная масса в сваренном виде намного быстрее усваивается человеческим организмом, чем свежая.

Калорийность и содержание нутриентов

Основными нутриентами, содержащими в сваренном овоще, являются:

• белки – 1,5 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 9г.

Калорийность отваренного овоща несколько увеличивается и достигает 45-49 Ккал на сто грамм продукта. По этой причине его довольно часто включают в рацион питания людей, стремящихся сбросить лишние килограммы. Беременным женщинам советуют употреблять свекольные салаты, борщи для нормализации работы кишечника и профилактики анемий в сложный для организма период.

Витаминно-минеральный состав

Витамины в вареной свекле представлены такими элементами, как:

• А;
• В;
• Р;
• РР;
• С;
• D;
• Е.

Минеральный состав сваренного овоща представлен такими составляющими, как железо, йод, цинк, калий, марганец, рубидий. Как видно состав питательных веществ в приготовленном овоще несколько отличается от состава свежего овоща. Тот факт, какие витамины и питательные вещества в свекле вареной находятся в большом количестве, обусловливает ее положительное воздействие на организм.

Польза вареной свеклы для организма

Основными полезными свойствами овоща, обусловленными тем, какие витамины преобладают в вареной свекле, выступают:

• улучшение зрения;
• устранение запоров, носящих хронический характер;
• повышение гемоглобина, снижение риска развития анемии;
• снижение риска развития инсультного состояния;
• улучшение настроения, повышение сопротивляемости к возникновению депрессивных состояний;
• укрепление защитных сил организма.

Отмечено, что правильно сваренный овощ способствует улучшению состояния организма при наличии в нем воспалительных процессов.

Польза овоща

Свекла благотворно действует на организм человека и в сыром, и в вареном виде. Из нее делают сок, из ботвы готовят супы. Корнеплод помогает вывести из организма соли тяжелых металлов, предотвращает развитие раковых клеток благодаря входящему в состав бетаину.

Этот антиоксидант нормализует работу печени, регулирует обмен веществ, препятствует возникновению атеросклероза, помогает при болезни Альцгеймера, остеопорозе, положительно влияет на сердечную деятельность.

Женщинам овощ полезен во время менструации: витамины группы B, железо и кобальт являются профилактикой анемии. Мужчинам он помогает повысить мышечную и половую активность, детям — справиться с аллергической реакцией. В его составе много антиоксидантов, витаминов B и U, последний способствует лучшей работе желудка.

Корнеплод содержит гамма-аминомасляную кислоту, улучшающую обменные процессы в головном мозге. Пектины и клетчатка эффективно выводят из организма продукты распада, препятствуют росту болезнетворных микробов в кишечнике.

Польза свеклы для организма человека.

Пищевые волокна свеклы повышают перистальтику, благодаря чему растение рекомендуют включать в меню при запорах. С помощью органических кислот пища начинает активнее перевариваться.

В вареном виде

Отварная свекла более полезна сырой, особенно если человек хочет похудеть. Бетаин помогает запустить процессы окисления жиров, восстановить работу печени, улучшить усвоение белковой пищи. Куркумин, содержащийся в корнеплоде, препятствует кровоснабжению в жировой ткани, способствуя стабилизации массы тела.

Свекла необходима для кроветворения, т.к. в нее входят микроэлементы, ответственные за этот процесс. Регулярное употребление корнеплода помогает избежать развития малокровия. Приносит он пользу и беременным женщинам. Входящая в состав фолиевая кислота требуется для правильного формирования нервной системы плода.

Характеризуется культура содержанием йода, приносящего пользу при йододефицитных патологиях щитовидной железы, и цинка, повышающего остроту зрения. Благодаря включению корнеплода в рацион снижается потребность мышц в кислороде, повышается выносливость при активных занятиях спортом.

В свекольном соке

Часто его используют во время диеты для похудения. Свежевыжатый сок способствует лучшей работе сердца. Принимая напиток каждый день, можно укрепить иммунитет.

Сок свеклы хорошо разжижает кровь, помогает при закупорке вен, тромбозах и болезнях печени. Для этого его нужно отстаивать 2-3 часа. Цинк оказывает благоприятное воздействие на стенки и слизистую прямой кишки и желудка.

Чтобы добиться положительного эффекта, рекомендуется пить натощак половину стакана. При раке кожи нужно делать перевязки, используя свежеотжатую мякоть и сок свеклы.

Напиток приносит пользу при гипертонии — его следует употреблять трижды в день после еды. Благоприятно действует на печень. Если пить его регулярно, начинают очищаться желчные протоки, нормализуется работа органа.

Кроме того, сок из свеклы:

Полезные свойства сока из свеклы.

• увеличивает количество красных кровяных телец;
• улучшает память;
• растворяет излишки кальция, благодаря чему укрепляются сосуды;
• поддерживает работу лимфатической системы.

Помогает напиток женщинам, устраняя недомогание при потере крови в период менструации. Приносит пользу беременным, избавляя от бессонницы, стрессов и эмоциональной неустойчивости.

Принимать его рекомендуют и мужчинам: он предотвращает рост аденомы, препятствует развитию раковой опухоли. Цинк и витамины группы B усиливают выработку мужских половых гормонов.

В листьях свеклы

Крайне полезна для организма человека ботва, т.к. она:

• помогает при проблемах с сосудами и сердцем;
• стимулирует обмен веществ;
• приносит пользу при панкреатите и сахарном диабете.

Если ежедневно употреблять блюда из свекольных листьев, можно облегчить состояние при заболеваниях ЖКТ, например при язве или гастрите. Волокна клетчатки позволяют хорошо очистить кишечник и защитить полезную микрофлору от болезнетворной.

В листьях много фосфора и йода, поэтому зелень приносит пользу при эндокринных заболеваниях и патологиях печени.

Содержит большое количество магния и кальция, которые благоприятно влияют на сердце, действуют на состояние хрящевой ткани, зубов и костей. Блюда с ботвой рекомендуется употреблять пожилым людям, чтобы не допустить развития остеопороза, привести в норму кровеносную систему.

Витамины K, PP и U в листьях при регулярном приеме понижают сахар в крови. Флавоноиды защищают сердечную мышцу, антоцианы снимают воспаление и повышают барьерную функцию кишечника.

Витамины

Название	Количество	% РДН
Витамин B1 (тиамин)	0,02 мг	1%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,04 мг	2%
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,12 мг	2%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,07 мг	4%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	13 мкг	3%
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,0 мкг	0%
Витамин С (аскорбиновая кислота)	10,0 мг	11%
Витамин Е (альфа-токоферол)	0,1 мг	1%
Витамин D (колекальциферол)	0,0 мкг	0%
Витамин B3 (РР, никотиновая кислота)	0,4 мг	2%
Витамин К	0,2 мкг	0,2%
Витамин В7 (биотин)	0,2 мкг	0,4%
Бета-каротин	6-10 мкг	0,2%
Лютеин + зеаксантин	0 мкг	0%
Витамин B4 (холин)	6 мг	1,2%
Метилметионинсульфоний (витамин U)	14,6 мг	7,3%
Бетаин	128,7 мг	13%

Немного о вареной свекле

Вареная свекла, в отличие от многих других овощей, способна сохранять главные свои полезные свойства. Дело в том, что витамины группы В и минеральные соли не очень-то чутки к нагреванию. Минеральные вещества свеклы в основном щелочной природы, что при нашем в основном кислотном питании — немалое благо. В свекле присутствует группа биологически активных веществ, называемых бетаинами, это метилиpованные производные аминокислот. Одно из таких веществ называется просто бетаином; поскольку свекла по-латыни Beta, нетрудно догадаться, откуда взялось название и где впервые нашли такое вещество.

Свекольный бетаин способствует усвоению белков и снижению артериального давления, он тормозит атеросклероз и что особенно важно — регулирует жировой обмен, препятствует ожирению (особенно ожирению печени). Словом — вещество полезное во всех отношениях; оно присутствует и в корнеплоде, и в листьях свеклы, при нагревании практически не разрушается

Людям, страдающим мочекаменной болезнью и другими нарушениями обмена веществ (при различных заболеваниях почек и мочевого пузыря), следует ограничить употребление свеклы из-за содержания в ней щавелевой кислоты.

Пищевая ценность свеклы

Основной ингредиенты свеклы — вода. Она занимает около 88% плотности овоща. 8% занимают углеводы, 2%-3% — пищевые волокна.

В одной стандартной порции сваренной свеклы на 150 гр. содержится менее 65 калорий.

Ниже приведена детальная информация о пищевой ценности свеклы и всех ее нутриентах, содержащихся в 100 гр. сырого продукта.

Калорийность: 43 ккалВода: 88%Белки: 1,6 гр.Углеводы: 9,6 гр.Сахар: 6,8 гр.Клетчатка: 2,8 гр.Жиры: 0,2 гр.Насыщенные жиры: 0,03 гр.Мононенасыщенные жиры: 0,03 гр.Полиненасыщенные жиры: 0,06 гр.Омега-3 жирные кислоты: 0,01 гр.Омега-6 жирные кислоты: 0,06 гр.

МинералыКалий – 325 мг.Натрий – 78 мг.Фосфор – 40 мг.Магний – 23 мг.Кальций – 16 мг.Железо – 0,8 мг.Цинк – 0,35 мг.

ВитаминыВитамин С – 4,9 мг.Тиамин – 0,031 мг.Рибофлафин – 0,040 мг.Ниацин – 0,334 мг.Витамин B6 – 0,067 мг

Углеводы в свекле

Углеводы в свекле составляют всего лишь 10% ее состава. Свекольные углеводы представляют собой глюкозу и фруктозу, то есть простые сахара. Причем в сырой свекле простых сахаров 70%, а в приготовленной немного больше — 80%.

Помимо простых сахаров, в свекле содержатся короткоцепочные углеводы, их еще называют фруктаны или FODMAP-вещества. Организм некоторых людей не способен переваривать эти FODMAP-вещества, что может вызвать у них неприятные симптомы пищеварения.

Гликемический индекс свеклы – 61. Это значение считается средним. Гликемический индекс отображает, как быстро после приема пищи поднимается уровень сахара в крови. Однако, есть еще один, более современный показатель — гликемическая нагрузка. Этот показатель также учитывает количество углеводов в составе продуктов, а не только сам продукт. Гликемическая нагрузка свеклы имеет значение 5 – достаточно низкий уровень. Это означает, что употребление свеклы не оказывает вредного воздействия на уровень сахара в крови, поскольку общее количество углеводов в порции достаточно низкое.

Пищевые волокна (клетчатка) в свекле

Свекла содержит большой объем пищевых волокон, примерно 2-3 грамма на порцию из 100 грамм.

Пищевые волокна имеют значение как часть здорового питания и доказано, что их употребление уменьшает риск возникновения различных заболеваний.

Витамины и минералы свеклы

Свекла — отличный источник многих важных витаминов и минералов. Полезные свойства свеклы для организма во многом обусловлены наличием этих нутриентов:

Фолиевая кислота: витамин группы В, а именно В9, важен для нормального роста тканей организма и функции клеток. Особенно необходимо женщинам в ожидании ребенка.Марганец: значимый микроэлемент, который можно найти в больших количествах в цельнозерновых культурах, фруктах и овощах, бобовых, а также северных ягодах чернике и голубике.Калий: питание, обогащенное продуктами с хорошим содержанием калия, поможет избежать гипертонии и отрегулирует кровяное давление. В целом, калий очень полезные элемент для всей сердечно-сосудистой системы.Железо: минерал, имеющий много важных ролей в организме. Особо важен для кроветворения. Железо необходимо для переноса кислорода в эритроцитах — красных кровяных клетках.Витамин C: известный антиоксидант, способный поддерживать иммунную систему организма и влиять на здоровье кожи, стимулируя синтез коллагена и эластина.

Пищевая ценность, состав и калорийность

Пищевая ценность красной свеклы весьма велика – химический состав корнеплода богат разнообразными витаминами, минералами и прочими нутриентами. Что до калорийности, то она у этого овоща невысока, составляет всего 41 ккал на 100 г сырого продукта.

Итак, пищевая ценность свеклы следующая:

• процентное соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ): 2,1/0,2/3,1 соответственно;
• 2,4 г пищевых волокон;
• 0,2 г органических волокон;
• 85 г жидкости;
• 8,6 г дисахариды;
• 0,1 г крахмала;
• 1,1 г золы.

Калорийность у свеклы относительно низкая, поэтому овощ можно и нужно включать в рацион тем, кто сидит на диете или занимается спортом. Потребление в день от 100 до 200 г свеклы обеспечивает организм витаминами группы А в количестве 1% от суточной нормы, 2% кальция, 12% витамина С и целых 7% железа.

Количество калорий в вареной свекле почти чуть отличается от сырого корнеплода и составляет 48 ккал на 100 г, а калорийность запеченного овоща – 45 ккал. Из этого следует, что калорийность свеклы может варьироваться в зависимости не только от процесса приготовления, но и от разновидности относится овощ, а также о того, какая его часть используется:

• у свеклы сахарной, или, как ее еще называют, свеклы-морковки, калорийность составляет 46 ккал на 100 г продукта;
• ботва свеклы содержит 22 ккал;
• свекольный сок – 41 ккал.

Учитывайте, что цифры указаны из расчета, что овощ готовился без добавления каких-либо специй или вспомогательных ингредиентов.

Корнеплод содержит в себе множество необходимых организму витаминов, которые впоследствии хорошо влияют на общее и мышечное состояние, что особенно ценно для людей, занимающихся любым видом спорта, будь то легкий женский фитнес или тяжелая мужская нагрузка в спортзале.

Свекла (столовая) – овощ с высоким содержанием витаминов группы С и В, а также каротина (который необходим для крепких и здоровых волос) и никотиновых кислот. Помимо этого, в сыром продукте содержатся минералы, такие как:

• марганец;
• магний;
• фосфор;
• калий;
• медь;
• железо;
• натрий;
• кальций;
• сера.

ma_llina — stock.adobe.com

Помимо всего вышеперечисленного, свекла входит в число лидеров по содержанию необходимых для организма кислот, в частности, гамма-аминомасляных, которые положительно влияют на обмен веществ и работоспособность головного мозга.

Полезные вещества

Свекла богата витаминами и минералами. Состав корнеплода является уникальным. Такого сочетания полезных веществ нет в других овощах. Это редкий продукт, польза которого не уменьшается при тепловой обработке. Если нет противопоказаний, свеклу можно употреблять как сырой, так и вареной. Она хорошо хранится. Свекла богата бетаином, это благодаря ему она имеет такой насыщенный красный цвет.

Витамины

Какие витамины в свекле можно найти?

В 100 гр продукта содержится:

• витамин А, или ретинол (0,002 мг) — повышает остроту зрения, способствует заживлению ран;
• В1. или тиамин (0,02 мг) — улучшает кровообращение мозга, активизирует обмен веществ;
• В2, или рибофлавин (0,04 мг) — восстанавливает состояние кожи, ногтей и волос, полезен для зрения и нервов;
• В3, или ниацин (0,4 мг) — понижает давление, приводит в норму микроциркуляцию крови;
• В5, или пантотеновая кислота (0,1мг) — помогает снять стресс, снизить уровень холестерина в крови;
• В6, или пиродоксин (0,07 мг) — принимает участие при образовании эритроцитов;
• В9, или фолиевая кислота (0,013 мг) — способствует поднятию гемоглобина, защищает сердце от ишемической болезни;
• С, или аскорбиновая кислота (10 мг) — защищает от простуды, борется с гипертонией, высоким уровнем сахара, отравлениями и заболеваниями почек;
• Е, или токоферол (0,1 мг) — улучшает кровообращение, замедляет возрастные изменения, укрепляет сосуды, способствует рассасыванию тромбов.

Минералы

Кроме витаминов, в 100 гр корнеплода содержится:

• калий (288 мг) — необходим при напряженной умственной деятельности, для избавления от шлаков и при лечении аллергии;
• натрий (46 мг) — важен для хорошей работы мышечной системы;
• фосфор (43 мг) — активизирует химические реакции в клетках;
• кальций (37 мг) — укрепляет кости, помогает при лечении аллергии, активизирует все процессы в организме, нормализует сердечный ритм;
• магний (22 мг) — входит в состав всех клеток и тканей организма, снижает нервозность, способствует правильному усвоению железа, меди и тиамина;
• сера (7 мг) — предохраняет кожу от вредного воздействия солнечных лучей, входит в состав белков;
• железо (1,4 мг) — входит в состав гемоглобина, недостаток приводит к анемии;
• цинк (0,4 мг) — влияет на половые гормоны, активизирует белковый обмен и интенсивность распада жиров;
• марганец (0,66 мг) — участвует в репродуктивной функции, предотвращает остеопороз;
• бор (0,28 мг) — способствует сохранению кальция, участвует в обмене жиров, углеводов, витаминов, повышает уровень эстрогена;
• медь (0,14 мг) — участвует в образовании эритроцитов, костной и соединительной ткани, входит в состав меланина;
• ванадий (70 мкг) — продлевает молодость организма, способствует очищению крови, защищает от инфекций и вредного холестерина;
• хром (20 мкг) — помогает сопротивляться стрессам, снижает АД, предупреждает атеросклероз, регулирует уровень сахара;
• кобальт (2 мкг) — участвует в образовании цианокобаламина в организме.

Полезные свойства свеклы

Свекольная ботва. Здесь, листья имеют в своем составе инвертазу, которая расщепляет глюкозу, фруктозу и сахарозу. Заметим, что в плодах такого фермента нет. Поэтому, свекольная ботва будет очень полезна для больных с диагнозом сахарного диабета. При сахарном диабете, для переработки сахарозы требуется много инсулина. И листья свеклы здесь будут кстати. Информация для сравнения: в плодах сахара содержится 6.76 граммов, а в листьях 0.5 граммов.

Кроме этого, ботва свеклы содержит в своем составе большее количество витаминов таких, как C, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6 (пиридоксин), A, E, K. Кстати, минералов в листьях на порядок больше. Значит, ботва полезней корнеплодов. И поэтому, листья свеклы в салате не помешают.

Полезные свойства свеклы в соке. Свекла в своем составе содержит много полезных веществ, которые имеются в достаточном количестве для лечебно — профилактического воздействия на организм. А сок свеклы, содержит все, что есть в корнеплодах. Свекольному соку присущи свойства спазмолитические, диуретические и противосклеротические. Положительно влияет на ЖКТ, выводит холестерин, благоприятно влияет на обменные процессы и сердечно — сосудистую систему организма, улучшает зрение. Целесообразно применять при таких болезнях, как  колит, атеросклероз, тиреотоксикоз, аритмия, гипертония, заболевание печени, атония кишечника, хронические запоры.

Свекла в кулинарии

1. Традиционно, свекла применяется для приготовления борща, винегрета, свекольника, селедки под шубой. Ее варят, тушат, запекают, маринуют, фаршируют. 
2. Свекла прекрасно сочетается практически с любыми продуктам. Например, свекла по-корейски с чесноком, уксусом и специями. Свекла по — царски с солеными огурцами. Классика, свекла, чернослив, орехи.
3. Далее, хочется отметить, что в ход идут не только корнеплоды, но и листья. Например, ботвинья, которая готовится с квасом с отварными листьями свеклы и щавелем.
4. Свеклу не варят в соленой воде, иначе она будет невкусной и менее полезной. Под конец варки можно добавить кусочек сахара.
5. В очищенном виде свекла на воздухе теряет много витамина C.
6. Приготовленная в духовке свекла  в разы полезней вареной. Ее также, можно использовать в салатах.
7. При варке, свеклы наливаем воды с расчетом, не более 1 сантиметра выше свеклы.
8. Для винегрета, сначала с маслом перемешиваем свеклу, а потом добавляем другие компоненты. При этом другие овощи сохраняются в естественном виде.
9. Известно, что свекла варится долго. Но если ее приготовить в микроволновке в пакете для запекания, то для этого нужно всего 10 минут (на большой мощности).
10. Борщ ярко красного цвета получается, если вареную свеклу натереть на терке, добавить лимонной кислоты, сахару и даем постоять. Затем, опускаем свеклу в борщ и доводим до кипения. Или вариант, просто ложи свеклу в борщ и все.
11. В вареной свекле содержатся антиоксиданты, которые защищают организм человека. Где с помощью их омолаживаются клетки в организме.
12. Бетацианин. Благодаря, именно, этому веществу, свекла имеет свой фирменный цвет. Также пигмент, не дает развиваться раковым клеткам в организме человека.

Как выбрать и хранить свекольную ботву

Чтобы блюдо, приготовленное из зелени свеклы, оказалось не только вкусным, но и полезным, необходимо научиться правильно выбирать этот продукт. При покупке свекольной ботвы следует учитывать несколько факторов.

Прежде всего, это свежесть листьев. Они должны быть упругими, а черешки — плотными и сочными. Что касается цвета, то, как мы уже указывали выше, цветовая гамма свекольной ботвы варьируется в зависимости от сорта. Однако в любом случае окраска свежих листьев должна быть яркой, привлекательной. Чем бледнее зелень, тем выше вероятность того, что она не первой свежести.

Свекольную ботву на рынках могут продавать как в «оригинальном» виде, вместе с корнеплодом, так и отдельно. Как правило, многие продавцы стараются отрезать листья от корнеплода, чтобы они не тянули из него соки. Тем не менее, именно если вы приобретаете ботву в «оригинальном» виде, то есть вместе с самим корнеплодом, у вас больше шансов купить по-настоящему свежий продукт.

Если вы купили свеклу с зеленью, дома аккуратно отрежьте листья вместе с черенками на расстоянии около полутора сантиметров от клубня. Тщательно осмотрите их, уберите все увядшие, желтые или поврежденные. В том случае, если на черенках заметите остатки песка или земли, уберите их с помощью влажной тряпки или щетки.

Хранить листья свеклы следует в пакете или контейнере с крышкой, в отделении для овощей или на нижней полке холодильника. Увы, продукт это скоропортящийся, поэтому «проживет» от всего лишь три-четыре дня.

Однако ботву можно заморозить. Для этого предварительно тщательно ее, обсушите, используя бумажные полотенца, нарежьте листья вместе с черешками, после чего сложите в пакет, закройте его, чтобы избежать контакта с воздухом, и поместите в морозильную камеру. Так свекольная зелень сохранит свои полезные свойства в течение нескольких месяцев.