Квашеная капуста: очень вкусные рецепты на 3-х литровую банку

Лучшие рецепты засолки капусты в рассоле с уксусом

Заготовка капусты в рассоле с уксусом выручает, когда нужно сделать все быстро, но гарантированно вкусно.

При этом способе не требуется мять капустные листья до появления сока, исключается дополнительное перекладывание в банки, сокращается время приготовления.

И, как показывает многолетняя практика, при соблюдении рецептуры получается вкусная хрустящая заготовка, которую можно хранить всю зиму.

Классический рецепт

Это базовый рецепт, на основе которого можно придумать свою фирменную салатную капусту в рассоле с уксусом, заготовленную на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты (1,5 – 2 кг);
• 2 моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 л воды;
• 2 столовых ложки с горкой каменной соли;
• 1 столовая ложка сахара (по желанию);
• 1 столовая ложка 70% эссенции (1/2 стакана 9% уксуса).

Процесс приготовления:

1. Тонко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на большой терке, дольки чеснока можно мелко нарезать или выдавить через чесночный пресс.
2. Все перемешайте, переложите в чистую банку, слегка утрамбовывая.
3. В воду добавьте соль и уксус, хорошо размешайте, пока соль не раствориться, залейте овощи рассолом.
4. Поставьте банку в глубокую емкость, куда будет стекать лишний рассол и капустный сок. Закройте крышкой (неплотно) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
5. Чтобы закуска не получилась горькой, ее надо прокалывать деревянной палочкой несколько раз в день для удаления газов, образующихся в процессе жизнедеятельности уксуснокислых и молочнокислых бактерий.
6. Готовность капусты определяют по вкусу и прекращению брожения. Банки закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Засолка капусты с уксусом в горячем рассоле

Этот способ заготовки можно применять как для быстрого использования, так и для длительного хранения.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 2 шт. моркови;
• 10 горошин черного перца;
• 2 шт. лавровых листа;
• 1,5 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки с горкой каменной соли;
• 150 мл уксуса 9%;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 800 мл воды;
• специи по желанию (гвоздика, фенхель, кориандр и др.).

Способ приготовления:

1. Тонко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на большой терке. Все смешайте в большой емкости.
2. Разложите полученную смесь в чистые банки.
3. Вскипятите воду, добавьте в нее масло, соль, сахар, все специи. Хорошо перемешайте до полного расстворения ингредиентов, снимите с огня, добавьте уксус и вновь все хорошо перемешайте.
4. Залейте горячим рассолом овощи. Если вы делаете заготовку на зиму, сразу закатайте банки крышками. Остудите, уберите на хранение в холодильник.
5. При заготовке на более короткий срок поставьте капусту, залитую горячим рассолом, в глубокую емкость (куда будет стекать лишний сок) под гнетом на 2 суток. Несколько раз в день протыкайте ее деревянной палочкой для удаления газов, образующихся в процессе брожения.
6. Готовую закуску храните в холодильнике!

Цветная капуста соленая с уксусом

При упоминании квашеной или соленой капусты в первую очередь возникает ассоциация именно с ее белокочанным сортом. Цветная капуста так же прекрасно подходит для консервации и зимних заготовок!

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты;
• 2 шт. моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 100 мл столового уксуса 9% (или 150 мл яблочного 6%);
• 1 шт. лаврового листа;
• 4 ст.л. подсолнечного масла;
• 4 шт. черного перца горошком;
• 4 горошины душистого перца;
• 800 мл воды.

Способ приготовления:

1. Цветную капусту разберите на отдельные соцветия, морковь измельчите на терке или нарежьте кружочками, чеснок разрежьте на несколько частей.
2. Овощи перемешайте и добавьте специи.
3. В кипящую воду добавьте соль, сахар и масло. Тщательно все перемешайте, снимите с огня и влейте уксус.
4. Залейте рассолом овощи, накройте крышкой, уберите в прохладное место. Через 2 суток капуста готова к употреблению.
5. Для более долгого хранения сразу после закатки крышками (можно использовать крышки с резьбой), простерилизуйте банки на водяной бане не менее 20 минут.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Все мы знаем, что квашеная капуста полезна. Но в чем именно заключается польза? И может ли этот продукт нанести вред здоровью? Давайте разбираться.

Квасить продукты люди научились давно, более 2000 лет назад. Изначально такой способ использовали с целью сохранить овощи на длительный срок. Позже оказалось, что во время ферментации разрушаются сахара и образуются полезные кислоты, а также размножаются полезные бактерии. То есть получается абсолютно натуральный пробиотик!

Итак, первый и самый очевидный плюс данного продукта — несомненное положительное влияние на кишечник. Если вы принимаете антибиотики и от них начались проблемы со стулом, ешьте квашеную капусту. Она не хуже натурального йогурта поможет в борьбе с побочными эффектами лечения. Также в составе закуски есть очень ценные ферменты, которые помогаю лучше усваивать пищу.

Так как пробиотики будут налаживать работу желудочно-кишечного тракта, то иммунитет тоже укрепится. Ведь он, как известно, живет именно в кишечнике. Болеть инфекционными заболеваниями станете реже.

Исследования ученых говорят о том, что частое употребления ферментированных продуктов снижает риск развития раковых клеток.

На сердечно-сосудистую систему квашеная капуста имеет очень положительное влияние. Во-первых, она снижает уровень холестерина в крови. Во-вторых, снижает артериальное давление (если делать ее без соли). В-третьих, не дает откладываться кальцию на стенках сосудах. Сделать вывод не сложно: ешьте часто этот продукт и сердце скажет только «спасибо».

Идем далее. Соленая белокочанка может укрепить костную ткань, благодаря наличию в ней витамина К2. А также улучшить зрение (в ней много бета-каротина).

Теперь информация для девушек (мужчинам тоже нужно ознакомиться). Квашеная капуста богата антиоксидантами, которые призваны бороться со старением. Состояние кожи будет улучшаться, морщины будут не так быстро образовываться.

Казалось бы, какой полезный продукт. Нужно срочно его засолить и начинать есть. Но не спешите, почитайте про возможный вред. А он в основном связан с большим количеством соли (можно ферментировать овощ и без нее, рецепт есть выше).

• Если у Вас высокое давление, то солеными продуктами увлекаться не стоит. Соль увеличит объем плазмы крови и давление только подсочит.
• Также не стоит есть кислое, если у вас повышенная кислотность в желудке.
• При патологии почек тоже воздержитесь от употребления этой закуски. И не следует есть ее слишком много (более 200 гр. в день), может возникнуть метеоризм.
• Детям до 2 лет не стоит вводить в рацион квашеную капусту. У них еще не достаточно сформирован кишечник, чтобы «оценить» все прелести данного салата. Также при беременности и лактации лучше не есть эту закуску. У грудного младенца могут начаться колики.

Квашеная капуста в банках, залитая рассолом с медом

Капусту можно квасить только с добавлением соли, а можно добавить и сахар. Но порой вместо сахара используется мед, и это всегда добавляет заготовке на зиму еще больше вкуса. А использование рассола позволит сохранить нашу заготовку еще и хрустящей.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

• капуста — 2 — 2,5 кг
• морковь — 2 шт

Для рассола ( на 1 литр воды):

• соль — 1 ст. ложка
• мед — 2 ст. ложки

Приготовление:

Как всегда выберите для засолки тугой кочан со светло-зелеными листьями. Чем он крупнее, тем сочнее. Старайтесь выбрать именно такой.

1. Капусту очистить от верхних покровных листьев. Ополоснуть кочан и обсушить его при помощи салфетки или бумажных полотенец.

2. Разрезать кочан на несколько частей, оставляя кочерыжку нетронутой. Потом ее можно будет просто выкинуть. Затем нашинковать капусту тонкой соломкой, как можно тоньше. Если есть шинковка, то используйте ее. А если нет, то не спешите, режьте капусту тоненько. Чем это сделано более качественно, тем вкуснее получится результат.

3. Нарезанную капусту выложить в таз и слегка помять, если она излишне жесткая. Делайте это не слишком сильно. Если перестараетесь, то капуста может получиться мягкой. Особо сочные сорта можно даже не мять руками. Уже при нарезке Вы сможете увидеть, что это не потребуется.

4. Морковь старайтесь выбрать с плоским тупым носиком, она более сочная и более сладкая. Сорта с удлиненным носиком уступают по сочности, и если есть возможность выбора, то лучше используйте первый вариант.

Морковь очистить и потереть на крупной терке.

5. Добавить морковь к капусте и все перемешать руками. Мять уже не надо, и придавливать тоже.

6. Капуста может получиться, как с небольшим количеством образовавшегося сока, так и вовсе без него. Пусть Вас это не смущает. Это зависит от сорта выбранного овоща.

Выложить смесь в банку. Сильно утрамбовывать не надо, лишь слегка придавливать кулачком. Не забываем, что у нас будет еще рассол, который будет участвовать в засолке.

7. Заполнять банку под самое горлышко не надо. Нужно оставить место для рассола. На протяжении всего процесса квашения, он полностью должен покрывать всю капусту.

8. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее столовую ложку с большой горкой соли. Затем рассол остудить до слегка теплого состояния и размешать в нем мед. В горячем рассоле мед мешать не рекомендуется, так как он при высокой температуре теряет все свои полезные качества.

9. После чего следует дождаться, пока рассол полностью не остынет.

10. Потихоньку влить его в банку.

Так как капуста лежит довольно плотно, то он с трудом будет проходить вовнутрь, а уж до дна ему будет добраться еще тяжелее. Поэтому ему надо помочь. И в помощь нам будет нужна китайская палочка, или другое острое приспособление. Что-либо острой, чтобы им можно было бы легко проткнуть весь слой капусты до самого донышка.

При этом действии сок будет проникать все ниже и ниже. И вскоре его можно слегка подлить, затем снова помочь ему проникнуть в серединку при помощи палочки.

И так, пока рассол не покроет всю капусту. Его необходимо будет налить под самое горлышко.

11. А чтобы он не вытекал а стол, банку нужно будет поставить в глубокую миску. В которой она и будет стоять на протяжении всего процесса квашения.

12. Оставить банку в таком положении на 2 — 3 дня. Время будет зависеть от температуры воздуха в помещении. Как правило, бывает нужно 3 дня, это при обычной комнатной температуре.

Банку нужно прикрыть либо обратной стороной капроновой крышки, либо марлей. Главное, дать возможность проходить процессу брожения и свободно вытекать образующемуся соку.

13. Также в течении этого времени надо следить за тем, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Когда будет идти процесс брожения, то сок будет активно вытекать из банки. Его не выливайте, просто потом его будет там как раз и не хватать. Вот тогда его можно будет и подлить, столько, сколько нужно.

14. Когда положенное время выйдет, и капуста уже будет готова к употреблению, то есть примерно через 3 дня, то в банку нужно будет подлить сок, который вытек в миску и закрыть капроновой крышкой. Саму банку обтереть и поставить в холодильник. А у кого есть подвал, то можно хранить и там.

Если капуста заквашена правильно, то она сможет долго и хорошо храниться. Останется хрустящей и вкусной на весь срок хранения.

Использовать ее можно в различных целях — просто, как салат, приправив луком и сдобрив маслом, а также для приготовления щей и борщей, и конечно же вторых блюд.

Пряная капуста

Очень вкусной получается закуска, если заквасить овощи с медом и пряностями. Тогда рецепт квашеной капусты принимает следующий вид:

1. Начинать приготовление следует с маринада, чтобы он успел немного остыть. В кастрюлю наливают 1 л воды, доводят ее до кипения. В горячую воду добавляют соль и мед (по 1,5 ст. л.), тмин, анис, семена укропа (по 1/2 ч. л.).
2. Капусту (2 кг) нарезают соломкой.
3. Морковь (1 шт.) средних размеров нужно потереть на крупной терке.
4. Овощи перемешивают, причем нужно немного смять их вручную.
5. Затем полученную массу помещают в банку и заливают теплым рассолом.
6. Через сутки после того как заквасили капусту, ее можно подавать на стол. Зимние заготовки убирают в прохладное место.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы закуска приобретает яркий бордовый цвет и необычный вкус. Процесс квашения на 3 литровую банку включает следующие этапы:

1. Капусту общей массой 2 кг нужно нарезать соломкой.
2. Свеклу (150 г) нарезают произвольным образом: кубиками или соломкой.
3. Морковь (1 шт.) нужно почистить и измельчить.
4. Овощи перемешивают и помещают в банку.
5. Чтобы капуста быстрее квасилась, готовим рассол. В кастрюлю с водой добавляем измельченный чеснок (2 зубчика), уксус (1 стакан), растительное масло (0,2 л), сахар (100 г) и соль (2 ст. л.).
6. Теплый рассол заливаем в емкость с капустой и сверху ставим груз.
7. Квасим овощи в течение 3 дней.
8. Полученной закуски достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку.

Способ квашения хрустящей капусты в ведре с болгарским перцем под гнетом

Болгарский перец, пока он есть, нужно использовать и для придания дополнительного вкуса капусте, и для большей пользы. Так как объем заготовки достаточно большой, мы будем квасить овощи в ведре. Или можете взять большую кастрюлю, если такая имеется в хозяйстве.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 4 кг
• морковь — 0,5 кг
• болгарский перец — 1,5 кг
• горчичные зерна — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 100 гр.

Процессы:

1.Вымойте овощи, у перцев удалите семена и плодоножки, у моркови — кожицу, а у капусты — верхние листья. Перцы нарежьте длинной соломкой, морковь просто натрите на крупной терке, а кочан нашинкуйте стандартным способом.

2.В большой таз сложите все измельченные овощи. Посолите их, посахарите и добавьте горчичные зерна. Руками хорошенько перемешайте заготовку, но мять нет необходимости на этом этапе.

3.Возьмите чистое эмалированное ведро и устелите дно капустными листьями. Это будет защита от патогенных микробов.

4.Накладывайте в емкость салат небольшими порциями и утрамбовывайте его толкушкой. Закуска должна лежать плотно. При уминании начнет выделятся сок.

5.Накройте капусту марлей, сложенной в несколько слоев. Это необходимо из гигиенических соображений (пыль, мошки). Накройте верх большой тарелкой и поставьте гнет, весом не менее 3 кг (банка или кастрюля с водой, камень).

6.Оставьте в тепле кваситься на 3 дня. На следующий день снимите груз, раскройте марлю и проткните заготовку деревянной палкой до самого дна несколько раз. При этом будут выходить довольно резкие газы. Вытекший сок вылейте обратно в заготовку. Верните на место ткань и гнет.

7.Дня через три, когда активное брожение закончится, нужно переложить квашеную капусту в банки, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место для дальнейшего хранения. Если оставить в тепле, то овощи перекиснут.

8.В холодильнике или погребе такой салат будет отлично храниться всю зиму. Главное, не допускать наличие минусовых температур. Это вкусная закуска, которая хороша как сама по себе, так и в тушеном виде, в пирожках или щах.

Капуста квашеная с хреном и свеклой

Хочу рассказать вам рецепт квашеной капусты на 3-литровую банку с интересными добавками. Такая закуска украсит собой любой стол, и ее вкус не уступит красивому виду.

Что мы возьмем:

• 2,5 кг порезанной крупными ломтиками капусты;
• 200 г порезанной брусочками свеклы;
• Натертый корешок хрена длиной 15 см;
• 1 литр родниковой или очищенной воды;
• 2 ст.л. с горкой соли;
• 4 ст.л. без горки сахарного песка;
• По 0,5 ч.л. семян укропа, черного тмина;
• По 5-6 горошин черного и белого перцев;
• 3 лавровых листика;
• 5 порезанных пластинками зубчиков чеснока;
• Половину граненого стакана 9% уксуса;
• 1 ст. л. масла растительного (кунжутного, горчичного, конопляного).

Все нарезанные овощи переложим в тазик и хорошо перемешаем. Приготовим рассол – в кипящей воде растворим соль и сахар, прокипятим, положим специи, прокипятим еще раз. Овощи уложим плотно в банку, приминая толкушкой, наполним банку до плечиков и зальем горячим рассолом.

В теплом месте овощи будут бродить 3 дня. Не забудем, что нужно протыкать содержимое банки, удаляя излишки газа. Готовую капусту нужно успеть убрать в холодильник, иначе ее съедят благодарные домочадцы прямо на этом этапе. Это одна из лучших заготовок на зиму с хреном и свеклой.

Польза и вред квашеной капусты

Мы все не раз слышали, что капуста очень полезна. Ведь в ней много витаминов, микро и макроэлементов. Вы, наверное, знаете о содержащейся в ней клетчатке. Но все это не плохо, просто как-то расплывчато. Есть так много фруктов и овощей, которые содержат все тоже самое. Только вокруг них не так много шума!

Я постараюсь более подробно рассказать вам о полезности этого продукта. Для этого сначала проанализируем, какие конкретно вещества содержит капуста и почему все это полезно.

• Белокочанная капуста содержит аскорбиновую кислоту. Это полезно для нашего организма, тем что она укрепляет стенки кровеносных сосудов, очищет кровеносную систему, благодаря ей мы лучше усваиваем железо.
• В ней также много витамина С. Я бы сразу сказал, что ни в одних цитрусовых не содержится так много витамина С, как в нашей королеве овощей. Этот витамин оказывает превосходное влияние на весь организм в целом.

• Квашеная капуста включает макро- и микроэлементы, поли- и моносахариды, органические кислоты, пищевые волокна (клетчатку), пектин, инулин. Все это нормализует пищеварительную систему.
• Мы уже сказали про микро- и макроэлементы. Но если вы хотите знать больше, то квашеная капуста включает в себя: калий, железо, цинк, фосфор, кальций, натрий, лайм, медь, магний и йод. Благодаря этим элементам мы насыщаем организм необходимыми витаминами. Кроме того, мы ему не вредим и не набираем лишних килограммов.

• Еще ферментированный овощ содержит ретинол и токоферол, тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, витамины: U, K, H. Это оказывает превосходное воздействие на волосы и кожу.
• Чтобы предотвратить воспаление внутренних органов и образование раковых клеток, следует использовать капустный рассол. Содержит антиоксиданты, витамины разных групп, биофлавоноиды.

Каждый может есть капусту (ну или почти каждый). Наладится работа в желудочно-кишечном тракте, сосудистой системе и сердце, нервной системе и иммунной системе. Также снизится вес, а у мужчин наладится сексуальное здоровье.

Но, как и у любого продукта, капуста имеет противопоказания. Ведь мы всегда готовим с солью. А она задерживает воду. Поэтому человек может страдать от отечности лица и конечностей.

Лучше не употреблять людьми, страдающими от:

• почечной недостаточности;
• приобретенного гастрита в острой стадии;
• диабета (если заквашивается с сахаром);
• камней в желчном пузыре;
• повышенной кислотность в желудке;
• диспепсии;
• склонностью к изжоге, метеоризму;
• артериальной гипертензии;
• язвенной болезнь желудка, двенадцатиперстной кишки;
• панкреатита.

Беременным и кормящим женщинам проконсультироваться с врачом. Во время грудного вскармливания дети могут страдать от колик.

Капуста квашеная с медом: рецепты на 3-х литровую банку

Очень вкусную квашеную капусту можно приготовить с медом, рецепты идут на 3 литровую банку. Такая закуска получится не только вкусной, но и очень полезной. А рассол можно пить даже тем, кто страдает гастритом, так как он имеет приятный сладко – кислый вкус.

Простой рецепт

Для приготовления понадобится следующие продукты:

• • • капуста весом два килограмма;
    • одна морковь;
    • литр воды;
    • две с половиной ложки меда;
    • столовая ложка соли;
    • два лавровых листика;
    • перец душистый – три-четыре горошины.

Приготовление:

1. нашинковать капустой соломкой;
2. морковь измельчить на корейской терке;
3. перемешать капусту и морковь;
4. слегка помять руками;
5. утрамбовать плотно в банку;
6. залить теплым маринадом (в горячую воду добавить мед и соль, перемешать и слегка остудить);
7. банку поставить в глубокую тарелку, так как при брожении рассол будет выливаться через края банки;
8. оставить на кухне на несколько дней;
9. обязательно протыкать капусту острым ножом, чтобы выходил газ;
10. через сутки поставить в холодильник или вынести на балкон;
11. подавать к ужину можно вечером.

Капуста квашеная с медом «Пряная»

Готовим таким образом:

1. в начале приготовления приготовить маринад, чтобы он слегка остыл;
2. в литр горячей воды добавить полторы ложки меда и столько же соли, добавить по половине чайной ложке тмина, семян укропа, аниса;
3. кочан капусты весом два килограмма и одну морковь средних размеров, нарезать тонкой соломкой;
4. перемешать овощи и слегка помять руками;
5. сложить в банку (не слишком плотно);
6. залить теплым маринадом;
7. оставить на кухне на 24 часа;
8. через сутки капуста полностью готова;
9. ее следует убрать в холодильник или выставить на балкон.

На заметку! В этот рецепт можно добавить зеленые яблоки, клюкву, виноград или рябину.

Капуста с медом «Деревенская»

Для приготовления понадобится:

• капуста весом приблизительно три килограмма;
• охлажденная вода – 700 грамм;
• морковь – одна средних размеров;
• соль – по вкусу;
• полторы столовых ложки меда;
• пару лавровых листиков;
• три-четыре горошины душистого перца.

Готовим следующим образом:

1. капусту нашинковать мелкой соломкой;
2. морковь натереть на корейской терке;
3. сложить овощи в большую миску или кастрюлю;
4. посолить овощи;
5. слегка помять руками;
6. добавить лавровый лист и душистый перец;
7. перемешать;
8. сложить в 3-х литровую банку;
9. слегка утрамбовать;
10. залить холодной водой;
11. поставить в теплое место;
12. оставить бродить на два дня;
13. слить весь рассол;
14. капусту переложить в миску;
15. дать стечь и слегка отжать;
16. к рассолу, который стек с капусты, добавить мед;
17. размешать, чтобы он полностью растворился;
18. уложить капусту в банку;
19. залить медово-соленым маринадом;
20. оставить банку с капустой при комнатной температуре еще на сутки;
21. убрать в холодильник или вынести на балкон;
22. через три-четыре дня можно подавать на стол.

солите капусту только в определенные дни: мужчины могут квасить капусту только в «мужские» дни недели – понедельник или четверг. Женщины – только в «женские» – в среду или субботу. Но лучший день для соленья – среда!

если вы или кто-то из вашей семьи страдает вздутием, после употребления квашеной капусты, то добавьте в рассол семена укропа.

Из квашеной капусты можно приготовить вкусные русские щи, или сварить украинский борщ – взяв в равных количествах, свежую и квашеную капусту. А если ее потушить с мясом, грибами или колбаской, то получится самостоятельное блюдо на ужин или обед.

Рецепт хрустящей и сочной квашеной капусты на 3 литровую банку

Квашеную капусту можно ставить на стол каждый день, причем в нее можно добавить зелень укропа и петрушки, немного сахара и толченого чеснока. Для того чтобы еще более усилить вкус готового блюда, нужно добавить в него несколько ложек базарного подсолнечного масла.

Бывалые кулинары настоятельно советуют выбирать для квашения сорта белокочанной капусты среднепоздние или поздние. Настоятельно рекомендуется выбирать кочаны плотные и очень крупные с целыми листьями и без трещин.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2300-2500 г;
• крупная морковь – 1 шт;
• поваренная соль – 2 ст.л;
• сахарный песок – 1 ст.л;
• перец черный горошком – 15 штук;
• вода не кипяченная – 1 литр.

Чтобы готовая капуста была вкусной, сочной и хрустящей, следует не готовить ее дольше 24 часов. Ее несложно приготовить и сохранить, потому что потребуется приготовить одну чисто вымытую и выжаренную на солнце трехлитровую банку, которая не займет много места в холодильнике.

Подобная закуска хранится в холодильнике долгое время, от длительного хранения она становится более хрустящей. Но, если строго соблюдать все этапы квашения, то этот полезный и вкусный продукт не останется в холодильнике надолго.

Способ приготовления:

1. Разрезать кочан сочной капусты пополам и на четвертины.

2. Нашинковать кочан капусты на специальной терке.

3. Натереть морковь на крупную терку.

4. Соединить в большой пластмассовой емкости капусту и морковь.

5. Перемешать продукты, слегка массируя их чистыми руками.

6. Положить ингредиенты в банку, пересыпая черным перцем.

7. Каждый слой следует аккуратно уплотнять.

8. Закипятить литр воды, остудив его до комнатной температуры.

9. Добавить туда сахарный песок.

10. Точно отмерить и положить соль.

11. Тщательно размешать до полного растворения соли и сахарного песка.

12. Залить рассол в капусту и морковь, чтобы он покрыл овощи.

13. Поместить трехлитровую банку в миску, накрыв ее железной крышкой.

14. На следующий день стоит проткнуть капусту деревянной палочкой или ножом в нескольких местах до дна банки, чтобы выходил газ и горечь при брожении.

15. На третий день капуста протыкается палочкой или ножом, в нее доливается рассол из миски.

16.Капуста будет готова на третьи сутки, после чего ее придется поместить в прохладное место для созревания.

Бывалые кулинары советуют квасить хрустящую капусту исключительно на растущую Луну. Чтобы отличить растущее светило от убывающего, следует приставить визуально палочку слева:

• если получается буква «Р», то светило растет;
• если получается буква У, то оно убывает.

Обязательно следует ставить трехлитровый бутыль с капустой в железную глубокую миску. Дело в том, что при брожении капуста выделяет много сока, который вытекает в подставку. Его можно выливать обратно в емкость с капустой.

Протыкать капусту деревянной лучиной или ножом несколько раз в течение дня. Это избавит будущую закуску от лишней горечи, значительно улучшив ее вкус.

Можно не класть натертую морковку с самого начала, ее возможно положить в готовое блюдо. Не стоит выливать рассол из готового блюда, он очень полезный, потому что снижает уровень холестерина в крови и удаляет дисбактериоз.

Сладкая квашеная капуста

Такой способ, как квасить капусту в домашних условиях в сочетании со сладким болгарским перчиком и морковью, несколько экзотичен, но имеет своих поклонников. Полученное лакомство – настоящая витаминная бомба, которая не только укрепит иммунитет, но и поможет справиться с авитаминозом в зимнюю пору.

Болгарский перец

Ингредиенты:

• Перчик болгарский – 0,2 кг
• Капуста – 1 кг
• Морковка – 0,3 кг
• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс закваски капусты в банке:

1. Капусту отделить от грязных и порченых листочков. Ополоснуть овощ и обтереть полотенцем. Разрезать капусту на четыре части, вырезать кочерыжку. Нашинковать овощ тонкой соломкой или одинаковыми по размеру кубиками.
2. Перец очистить от семян и плодоножки. Сполоснуть овощ водой и измельчить полукольцами.
3. Очищенную от кожуры и промытую от грязи морковку натереть на терке с крупными зубцами.
4. Сложить измельченные овощи в пластмассовую миску, аккуратно перемешать.
5. В теплой воде растворить соль.
6. Расфасовать овощную заготовку по чистым баночкам. Залить содержимое банок рассолом, встряхнуть тару. Утрамбовать капусту в банках деревянным брусочком или пестиком. Прикрыть емкости марлей или тонкой хлопковой тканью.
7. Сквашиваться продукт будет в течение 2-3 суток. Обязательно каждый день протыкать заготовку деревянной или пластиковой палочкой, выпуская тем самым образовавшиеся газы.
8. На третьи сутки можно закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодильник для последующего хранения.

Внимание! Очень вкусной получится квашеная капуста на зиму, если в рецепт вместо болгарского перца использовать яблочки сорта Антоновка

Квашеная капуста в рассоле в банке – очень вкусный рецепт на зиму

Самый любимый мой рецепт. А любимым он стал по нескольким причинам. Во-первых, готовиться все быстро и просто, особенно если для шинковки использовать кухонный комбайн. Во-вторых, капуста получается всегда! Всегда сочная и хрустящая! И в-третьих, идеальные пропорции соли и сахар, которые конечно же влияют на конечный результат. Этот результат мне нравиться, да и не только мне. Все семейство с удовольствием похрустывает аппетитной закуской.

Такую капусту хочется кушать и кушать, просто так, или полив капелькой оливкового масла. Никаких дополнительных ингредиентов в виде репчатого лука или зелени не требуется.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• капуста — 1 средний кочан (2,5 кг)
• морковь — 4 штуки
• соль (каменная) — 3 ст ложки
• сахар — 100 гр
• кипяченая вода комнатной температуры — 2 литра

Этапы приготовления:

1. Прежде всего нужно нашинковать капусту. Как Вы это будете делать, роли не играет. Можете нарезать ножом или использовать специальные терки для шинковки овощей. Ну а мне нравиться запускать своего кухонного помощника.

Не часто я его использую, потому как большой очень. Однако, измельчение белокочанной лучше все же доверить именно ему. Сделает он все гораздо быстрее.

Морковь отправляем сюда же, измельчаем вместе с капустой.

2. Подготовленные овощи выкладываем на стол или удобную для смешивания емкость. Немного все перемешаем, чтобы морковь более равномерно распределилась между капустной соломкой.

Засыпаем овощной микс солью и аккуратно снова все перемешаем. Мять и отжимать капусту не нужно, она не должна потерять форму и упругость.

Процесс ферментации должен проходить очень постепенно. Тогда хруст и вкус будут что надо!

Вот примерно так все должно выглядеть перед тем, как укладывать овощи в банку. Если кто то против такого большого количества моркови, можете уменьшить ее количество, на вкусе это не отразиться. Нам нравиться, чтобы капуста была яркая, а морковь как раз добавляет этой яркости.

3. Хорошо утрамбовывая, укладываем капусту в банку. Для более плотного упаковывания можно использовать толкушку для пюре. Руки тоже подойдут, если они пролезают в банку:)

Банку с капустой заливаем охлажденной кипяченой водой. Вернее сказать кипяченой водой комнатной температуры. О ней нужно позаботиться заранее. Количество воды будет зависеть от того, насколько плотно Вы утрамбовали овощи.

Банку ставим в какую то глубокую емкость. Капуста начнет выделять много своего сока и вся жидкость обязательно будет выливаться из банки. Прикрываем марлей и оставляем  при комнатной температуре примерно на 3 дня.

Как только началось брожение, нужно по несколько раз в день протыкать капусту деревянной палочкой. Протыкаем в нескольких местах, стараемся достать до дна. Очень хорошо подходят для этой цели китайски палочки. Если любите суши, сохраните пару палочек, для квашеной капусты вещь незаменимая.

На фото ниже постаралась заснять пузырьки в банке — это и есть брожение. И как видно, в салатнике, в котором стоит банка, достаточно много жидкости. Это вода за сутки.

Через три дня, когда капуста окончательно заквасилась, сахар разводим кипяченой водой и выливаем этот сиропчик в банку. Воды должно быть столько, чтобы овощи были ей прикрыты. Если добавили разведенную сладкую воду, а капуста полностью ее впитала, просто добавляйте в банку кипяченую воду, чистую, без сахара.

Так что проверяйте на вкус, тогда не ошибетесь. Сразу поймете, когда все уже приготовилось.

С сахарной водичкой держим банку при комнатной температуре в течении 4-5 часов и можно убирать в холодильник.

После охлаждения капуста готова! Можно кушать! С оливковым маслом ну очень вкусно! Рекомендую, рецепт классный, проверенный! Банка в холодильнике долго не застаивается. В течении зимы приходится готовить по несколько раз. Буду рада, если для кого то этот рецепт станет таким же любимым!

Видео о том, как приготовить квашеную капусту со свеклой

И еще один вариант приготовления замечательной закуски. Тоже готовится легко и быстро. Но примечательно это кушанье тем, что в роли одного из ингредиентов выступает свекла. Она придает салату и очаровательный цвет, и необыкновенный вкус. Приготовить эту замечательную закуску поможет Вам видео, в котором все показывается подробно, шаг за шагом. Просто повторяйте действия и все у Вас получится.

Я очень люблю такую скороспелую капусту со свеклой. Она настолько сочная и хрустящая, что хочется есть еще и еще. Ваши близкие будут только рады, если Вы будете баловать их таким простым и в то же время изумительным кушаньем.

Квашеная капуста по-баварски

Хочу предложить рецепт уже готового блюда на основе квашеной капусты, пришедший к нам с немецкой кухни. Здесь использую готовую кислую капусту по любому из приведенных вариантов квашения. Процесс готовки не составляет труда, одним, важным условиям является – применение утиного жира или свиного сала.

• 90 мл белого вина;
• 5 горстей готовой квашеной капусты;
• 100 г утиного жира;
• 30 г крахмала;
• 2 луковицы;
• 9 г молотого тмина;
• 40 г сахара;
• 1 кислое яблоко.

1. На сковороду бросаю утиный жир, жду пока расплавится.
2. Очищаю луковицы, шинкую полосками, яблоко освобождаю от сердцевины, режу произвольными кусочками, выкладываю с луком в сковороду, обжариваю до золотистости, при частом перемешивании.
3. Выкладываю квашеную капусту, подсаливаю, всыпаю сахар, крахмал, приправляю тмином вливаю вино, тщательно размешиваю, закрываю крышкой, томлю 40 минут.
4. Подаю, как гарнир, с баварскими колбасками или жареным мясом.

Советы опытных хозяек

Для засолки кочанов опытные хозяйки рекомендуют:

• начинать засолку кочанов с наступлением заморозков;
• выбирать приплюснутые кочаны, так как они более сладкие;
• использовать каменную соль крупного помола без добавок;
• не солить капусту в металлической посуде;
• не добавлять много моркови — от ее большого количества капуста становится мягкой;
• солить капусту после новолуния, на растущую луну;
• заниматься заготовками в мужской день — понедельник, вторник или четверг;
• чтобы продлить срок хранения заготовки, доставать ее из тары только чистой ложкой;
• чтобы на закуске не образовывалась плесень, сверху положить листья хрена;
• хранить заготовку в прохладном темном месте, подальше от нагревательных приборов.

Советы и приметы по заквашиванию хрустящей капусты

1. Нужное количество молочной кислоты, за счет чего квасится капуста, она набирает за счет природных сахаров, наибольшее количество которых приходится лишь на позднюю осень. Поэтому и по старинному народному календарю заниматься засолкой рекомендуют только после Покрова Дня ( 14 октября).

2. Капуста должна быть не подморожена, иначе получится мягкой, на срезе кочерыжка светлая, темная долго лежала на складе.

3. В женские критические дни капусту не солят, она получается кислой, мягкой и покрывается слизью.

4. То же будет, если солить в полнолуние или на убывающей луне. Только на растущей, в идеале на 5-ый или 6-ой день после новолуния.

5. Есть примета, что квашением капусты нужно заниматься в мужские дни недели — понедельник, вторник, четверг. Еще рекомендуют солить только в те дни, в названии которых есть буква «Р», то есть, во вторник и четверг.

6. Моркови кладите немного, на 3-х литровую банку — 1 штука, иначе капуста будет мягкой.

7. Если солить капусту с огурцами, то они будут хрустящими и очень вкусными, но сама капуста пойдет только в тушение, щи и борщи.