Описание гриба королевский шампиньон

Ложные двойники коричневых королевских шампиньонов

По своим внешним признакам данный вид схож с шампиньоном желтокожим (Agaricus xanthodermus). Поэтому нужно научиться отличать его от ядовитого сородича, чтобы не нанести вреда здоровью.

Характерным отличием двойника является темный круг в центре шляпки, который явно выделяется на фоне основного тона. Кроме того, при надавливании мякоть окрашивается в желтый цвет, а затем становится оранжевой и только впоследствии – коричневой.

При разломе мякоть у ложного шампиньона издает резкий запах дезинфицирующего средства. А также в процессе готовки жидкость становится желтой.

Важно! Длительная термическая обработка не помогает нейтрализовать ядовитые токсины, поэтому собирать грибы нужно при полной уверенности в их съедобности. Период плодоношения желтокожих шампиньонов начинается в середине июля

Их можно встретить в лиственных лесах и посадках смешанного типа, а также в парке или саду

Период плодоношения желтокожих шампиньонов начинается в середине июля. Их можно встретить в лиственных лесах и посадках смешанного типа, а также в парке или саду.

Приготовление

Если вы купили шампиньоны в супермаркете нужно острым ножом очистить мякоть под шляпкой и очистить от грязи и черных точек. Затем сложить в дуршлаг и очень быстро (не более 1 секунды) ополоснуть под проточной водой, а затем дать хорошо стечь.

Теперь нарезаем грибы. Жареные шампиньоны будут вкусней, если грибы нарезать покрупней. Я обычно режу вдоль пополам и затем, на несколько частей каждую половинку, если грибы средних размеров (шляпка от 2 до 3 см в диаметре). Мелкие экземпляры, до 2 см, можно совсем не резать, а крупные нужно порезать так: отрезаем сначала ножку, затем шляпку разрезаем пополам и каждую половинку делим на 3 части. Не советую резать шампиньоны пластинками, из них сильно уйдет грибной вкус

Важно, чтобы все кусочки были приблизительно равного размера – это поможет качественно и быстро приготовить кушанье

Когда грибы подготовлены, займемся луком. Порежем его не слишком мелко, лучше всего половинками колец или 1/4.Разогреем сковороду с растительным маслом, при этом огонь у нас должен быть средним, пассируем в нем до золотистого цвета приготовленный лук. Нам не надо чтобы он был совсем готов, достаточно чтобы на нем только начали появляться светло-коричневые полосочки. Это займет не более 2-х минут.

Теперь выкладываем грибы. На них соль, приправу для грибных блюд. Тщательно перемешиваем и жарим на среднем огне. Помешиваем каждые 3-ри минуты.

В процессе жарки будет выделяться довольно много жидкости. Накрывать крышкой сковороду не нужно, ведь мы хотим, чтобы жидкость испарилась.

Жарим, пока не уйдет вся влага, обычно это не более 10 минут. Потом еще нужно несколько минут (2–3), чтобы поджарить шампиньоны до румяного состояния. В конце приготовления по желанию вы можете добавить измельченные пару зубчиков чеснока. После того как выдавите его через пресс, хорошенько перемешайте грибы.

Вот такой это простой и быстрый рецепт жареных шампиньонов с луком. Остается придумать, с каким гарниром вы подадите это блюдо.

Жареные шампиньоны со сметаной

Очень вкусными получаются жареные шампиньоны с луком и сметаной, так как при жарке со сметаной грибы получат более мягкий нежный вкус. К этому кушанью можно добавить больше острых специй – это сделает его насыщенным и не приторным. При использовании сметаны увеличивается и количество калорий.

Ингредиенты:

• Грибы – 600–700 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Растительное масло – 40 г;
• Сметана– 90 г (густая);
• Соль, перец, лавровый лист, чеснок, базилик – по вкусу.
• Специи: черный молотый перец, чеснок, базилик и лавровый лист — немного.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовьте грибы, порежьте, очистите и нашинкуйте лук.
2. Сложите лук на сковороду с горячим маслом и жарьте до появления золотистых полос на среднем огне.
3. Теперь положите на сковороду грибы (огонь не убавляйте), но помешивайте кушанье каждые пару минут.
4. После 5–7 минут жарки нужно положить 3–4 ложки густой сметаны, соль и специи на сковородку к грибам. После чего огонь убавляют до минимального и закрывают сковороду крышкой.
5. Тушат так еще 5 минут, а затем снимают. Сметана сделает вкус грибов нежнее и мягче.

Жареные грибы в духовке

Это уже будут не совсем жареные грибы, они в духовке немного потушатся. Однако благодаря этому ваше блюдо получит яркий грибной аромат и насыщенный вкус. Вместо, сметаны сюда можно положить пару ложек томатной пасты. Блюдо получить соответствующий привкус.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 600–700 г;
• Лук – 1 шт.;
• Соль, перец, базилик – по вкусу ;
• Растительное масло – 50 г;
• Сливки или томатная паста – 70–90 г.

Описание

Королевский устричный гриб является самым близким родственником обыкновенной вешенки и относится к тому же подвиду грибов. Однако отличается он вкусом и ароматом и считается наиболее ценным деликатесным грибом. Наиболее популярен в европейской и азиатской кухне, а культивируется этот замечательный гриб главным образом в Австралии и Азии. В нашей стране устричный гриб практически не встречается в естественных условиях обитания и поставляется исключительно в магазины. Кроме того, это один из самых культивируемых грибов в мире. А по пищевой ценности и вкусовым качествам он не уступает белому грибу.

Полезные свойства

О полезных свойствах этого гриба было известно еще давным-давно. В Древней Греции люди верили, что королевский гриб придает мудрость, а древние египтяне считали, что гриб дарует бессмертие. Эти грибы были в меню фараонов, а уже в средние века их популярность достигла своего максимума. К примеру, во Франции, в Париже, были оборудованы целые пещеры для выращивания устричных грибов

Чем вызвано столь большое внимание? Хотя бы тем, что королевские грибы необычайно богаты кальцием и прочими микроэлементами. Протеин, который содержится в них в очень больших количествах, укрепляет иммунную систему и способствует нормализации работы всего организма

Использование в кулинарии

Замечательная мясистая мякоть, необыкновенный, насыщенный вкус и аромат делают королевские грибы невероятно популярными среди кулинаров со всего мира. Соусы и супы, приготовленные из устричных грибов, идеальны по вкусу и консистенции, они в меру густые, светлые, очень ароматные и легкие. Вместе с тем, эти грибы отлично подходят для жарки и приготовления на гриле. Они отлично сочетаются с многими другими продуктами и могут выступать в качестве отдельного блюда, а могут стать шикарным гарниром для мяса или рыбы. Также устричные грибы можно мариновать и солить, они хорошо подходят для сушки

Очень важно то, что во время термической обработки они не теряют своих полезных свойств и почти не увариваются

Польза королевского устричного гриба и лечение

Грибы очень полезны людям, страдающим от заболеваний сердечной системы – в них содержится много лецитина, который препятствует накоплению холестерина. Еще один плюс – содержание в них эрготионеина, который является одним из самых мощных природных антиоксидантов, активно борющийся с онкологическими заболеваниями.

Вред королевских устричных грибов и противопоказания

Вреда королевские устричные грибы не приносят организму. Во-первых, они защищены самой природой от накопления вредных веществ. Во-вторых, в большинстве своем они выращиваются искусственно, что является дополнительной гарантией их экологической безопасности. Однако грибы содержат в себе хитин, который плохо усваивается в организме детей в возрасте до 14 лет, поэтому лучшие ограничить их дневной рацион от грибов. По этой же причине людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, также стоит ограничить себя в ежедневных порциях таких вкусных грибочков.

Рецепт приготовления жареных грибов с баклажанами

Надо
:

шампиньоны свежие – 400 г;баклажаны – 500 г;лук репчатый – 3 шт;сметана – 3 ст. ложки;яйцо – 3 шт.;сок лимона;винный уксус – 2 ст. ложки;растительное масло;соль – по вкусу.

Как приготовить
:

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками.

В миске взбейте 2 яйца и соедините их с баклажанами. Получившуюся массу заверните в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на полтора-два часа.

Шампиньоны нарежьте и ошпарьте кипятком. Обжарьте грибы на сковороде, добавьте соль.

Отдельно обжарьте тонко нарезанный лук.

Затем смешайте грибы с луком, влейте сметану. При необходимости можете добавить воду.

Оставьте тушиться на десять-пятнадцать минут.

Выньте из холодильника баклажаны.

Обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки. Лучше делать это несколькими партиями, чтобы баклажаны выкладывать на сковороду в один равномерный слой.

В обжаренные баклажаны добавьте соль.

Затем выложите к баклажанам смесь грибов и лука, добавьте сок половины лимона и винный уксус.

Через две минуты можете снимать сковороду с плиты.

Жареные шампиньоны с баклажанами готовы.

Выращивание в домашних условиях

Царские грибы растут в разных странах как в дикой природе, так и в промышленных масштабах. Если создать дома подходящие условия, то можно вырастить шампиньоны самостоятельно – это вполне под силу любому. Потребуется только немного знаний, а также:

• прохладное и влажное помещение;
• мицелий хорошего качества;
• особый субстрат.

Чтобы приготовить питательную почву, понадобится пшеничный или ржаной компост и лошадиный навоз.

Для порции субстрата весом 300 кг понадобится:

• по 150 кг соломы и перегноя;
• 7 кг гипса;
• 5 кг мела;
• по 2 кг мочевины и суперфосфата.

Солома сначала замачивается на сутки в воде. Затем ее нужно уложить слоями, между которыми проложить навоз, а также попеременно – другие составляющие.

Мицелий укладывается горстями на глубину 6-7 см в шахматном порядке. Между лунками должно быть около 20-30 см. Сверху все укрывается субстратом примерно на 5 см в высоту. Уже через 3-4 месяца можно будет получить урожай. Опытные грибники экспериментируют с разными способами получения субстрата, но этот – наиболее распространенный.

После посадки нужно укрыть полиэтиленом и проделать в нем отверстия, чтобы внутрь проходил воздух.

Уход

Во время выращивания температура в помещении должна держаться в районе 20-24 градусов по Цельсию. Мицелий прорастает в среднем за 32-34 суток, и все это время почвосмесь необходимо увлажнять с помощью пульверизатора.

Когда появляется белая паутина, грибные нити нужно посыпать почвой, смешанной с мелом в пропорции 9 к 1. Толщина слоя – 2 см. Затем снова накрыть полиэтиленом на 5 суток, после чего надо снизить температуру воздуха до 15-17 градусов.

После первого сбора урожая почву можно снова подготовить к новому выращиванию, увлажняя ее и поддерживая температуру на уровне 22-24 градуса в течение недели. Потом нужно будет понизить ее до 15.

Можно ли есть шампиньоны с коричневой шляпкой

Двухспоровый шампиньон относят к разряду съедобных видов. Его вкусовые качества значительно выше, чем у остальных сородичей этого семейства. Поэтому его относят ко второй категории.

Важно! Лесной плод можно употреблять в сыром виде, а также готовить разные блюда. Положительные свойства гриба:

Положительные свойства гриба:

• улучшает работу органов пищеварения;
• благоприятно влияет на деятельность мозга;
• снижает вероятность образования тромбов;
• замедляет процессы старения;
• выводит токсины из организма.

Королевские шампиньоны отличаются повышенным содержанием хитина в мякоти, что затрудняет переваривание продукта. Поэтому не рекомендуется давать королевские шампиньоны детям младше 12 лет, а также не стоит их употреблять людям, страдающим хроническими заболеваниями органов пищеварения.

Состав царских опят

Обозревать химический состав мы начнём с содержания минеральных веществ на 100 грамм (значения в граммах):

• 0,0008 железа
• 0,045 фосфора
• 0,4 калия
• 0,005 натрия
• 0,02 магния
• 0,005 кальция

Это не полный состав, так же в нём содержатся никотиновая и фолиевые кислоты и множество витамин на 100 грамм (значения в граммах):

• Витамин «Е» 0,0001
• Витамин «РР» 0,0107
• Витамин «В3» 0,0103
• Витамин «В2» 0,00038
• Витамин «В1» 0,02 грамма
• Витамин «С»

Для людей, которые худеют, это будет идеальным продуктом с ничтожной калорийностью – всего 22 ккал и (значения в граммах):

• 1,2 жиров
• 0,5 углеводов
• 2,2 белков
• 1 золы
• 89,1 воды
• 5,1 пищевых волокон
• 0,5 моно и дисахаридов

Аминокислоты, которые содержатся в составе на 100 грамм (значения в граммах):

• Глутаминовая кислота 0,343
• Аспарагиновая кислота 0,195
• Аланин 0,199
• Валин 0,232
• Лизин 0,107
• Лейцин 0,12
• Треонин 0,107

Рецепты королевских шампиньонов

Каждая хозяйка может выбрать для себя оптимальный рецепт приготовления коричневых шампиньонов.

Крем-суп из королевских шампиньонов

Блюдо содержит минимум ингредиентов, что никак не сказывается на вкусе.

Ингредиенты

На 3 порции понадобятся:

• коричневые шампиньоны – 250 г;
• вода – 1,5 л;
• картофель – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана 20% жирности – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Измельченный лук обжарить на сливочном масле.
2. Нарезанный кубиком картофель отварить в подсоленной воде (ее не сливать).
3. Блендером взбить картошку с луком.
4. Порезанные на несколько частей шампиньоны отварить 5-7 минут в воде от картофеля. Измельчить блендером.
5. Полученную смесь вернуть в воду, посолить, поперчить, добавить сметану. Томить на огне 5 минут.

Супу нужно дать настояться 15 минут. Можно украсить его зеленью и ломтиком свежего шампиньона.

Королевские шампиньоны, фаршированные перепелиными яйцами

Шампиньонами, фаршированными сыром, уже никогда не удивишь. А если перепелиными яйцами? Блюдо получается нарядным и солнечным.

Ингредиенты

Понадобятся:

• коричневые шампиньоны – 12 шт.;
• яйца перепелиные – 12 шт.;
• сыр – 100 г;
• петрушка – веточка;
• оливковое масло – 2 ч. л.;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление

1. Удалить ножки грибов.
2. Сделать начинку: натереть сыр, добавить измельченную петрушку, соль, перец, масло. Все перемешать.
3. Чайной ложкой начинить шляпки, оставить углубление для яйца.
4. Выложить грибы в форму на пергамент. Разбить в каждый по яичку.
5. Запекать в духовке 15 минут при 180°С.

Получилась идеальная закуска к картофельному пюре!

Употреблять шампиньоны в сыром виде можно и нужно. Рецепт как раз подходящий.

Ингредиенты

Понадобятся:

• королевские шампиньоны – 150 г;
• огурец – 1 шт.;
• помидоры черри – 200 г;
• отваренные яйца – 2 шт.;
• шпинат – 100 г;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• уксус яблочный – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• кунжут – 2 ч. л.

Приготовление

1. Слайсами нарезать грибы, огурцы, яйца. Помидорчики – пополам.
2. Тарелку украсить листьями шпината. Выложить на них порезанные продукты, посыпать кунжутными семечками.
3. Приготовить заправку: соединить оливковое масло, соевый соус, уксус, горчицу. Полить салат. Готово!

Теперь вам понятно, чем королевские шампиньоны отличаются от обычных белых.Это уникальные грибы, обладающие изысканным вкусом, приятным запахом, целебными свойствами. Рецепты из них простые, сытные и невероятно аппетитные. Дело за вами!

Как чистить шампиньоны для разных способов готовки

Обработка шампиньонов должна проводиться непосредственно перед приготовлением их в пищу, так они не успеют испортиться и сохранят в себе максимум витаминов и микроэлементов.

Техника очищения грибов от грязи зависит от их размеров:

1. Шампиньоны среднего размера, свежие, с плотной кожурой:

• обрабатывают щеткой;
• срезают часть мякоти с ножки;
• споласкивают под краном;
• высушивают на полотенце.

1. Крупные свежие грибы:

• очищают щеткой, с обязательным удалением подпорченных участков при помощи ножа;
• споласкивают под проточной водой;
• сушат на салфетке.

1. Грибы большого размера, которые некоторое время хранились в холодильнике:

• снимают тонкий слой кожи при помощи острого лезвия ножа, стягивая ее со шляпки к ножке;
• удаляется срез с ножки;
• гриб тщательно промывается;
• просушивается на ткани.

Довольно редки случаи принятия в пищу свежих шампиньонов, гораздо чаще их варят, жарят, тушат или маринуют

Важно отметить особенности подготовки грибов к каждому процессу готовки:

1. Употребление в неизменном виде:

• очистить щеткой;
• отмыть под краном;
• удалить ножку;
• высушить;
• нарезать на блюдо или в салат.

1. Жарка на сковороде:

• почистить, сняв крепкую шкурку;
• промыть;
• просушить.

1. Варка в кастрюле:

• небольшие шампиньоны можно обдать водой, обновить срез на ножке и сразу класть в кастрюлю;
• средние грибочки допустимо поскрести щеткой или овощечисткой;
• с очень крупных экземпляров нужно снять тонкий слой кожицы при помощи ножа;
• после промывки, грибы можно, не просушивая, класть сразу в кастрюлю.

Отличия ложных ядовитых двойников

Как отличить съедобный шампиньон двуспоровый от его ядовитых сородичей, дабы избежать печальных последствий? Разница видна на фото.

Ниже приведена таблица с характерными признаками ядовитых шампиньонов.ЛОЖНЫЕ

СЪЕДОБНЫЕ
1. СРЕЗ:	Сразу же приобретает жёлтый оттенок.	Остаётся одного, розоватого оттенка.
2. ЗАПАХ:	Запах напоминает запах химических средств.	Запах приятный и насыщенный.
3. ШЛЯПКА:	Сверху прямо по центру имеет бурое пятнышко.	Королевский шампиньон не имеет бурого пятнышка сверху шляпки.
4. ВАРКА:	При варке вода приобретает жёлтый цвет.	При варке вода не меняет цвет.
5. ПРИ НАДАВЛИВАНИИ:	На месте надавливания появляются желтоватые пятна.	Не меняет цвет при надавливании.
6. ПЕРИОД СОЗРЕВАНИЯ:	Начинает расти в середине лета.	Начинает расти уже в мае.

Шампиньоны, пожаренные с луком

Грибы, приготовленные с помощью жарки очень вкусны, но лук в придачу придает их вкусу дополнительный оттенок. Что нам нужно:

• Средние или крупные шампиньоны;
• От трех головок (в расчете на порцию) лука репчатого;
• Соль и сахар (его потребуется четвертинка чайной ложки);
• Масло растительное и сливочное.

Предварительно обработанные грибы режем полосками.

Лук режется крупными брусками.

Приготовьте пару сковородок, на одну налейте масло и жарьте лук, пока он не станет золотистого оттенка.

На другую сковороду поместите грибы, не добавляя масло, жарьте при постоянном помешивании, пока не испарится вся влага.

После чего добавьте лук, посолите и добавьте сахар, перемешайте все. Положите немного сливочного масла или сметаны к смеси и готовьте до тех пор, пока шампиньоны не приобретут золотистый оттенок. Подождите еще чуть-чуть, перемешайте, закройте крышкой и выключите огонь.

Блюдо готово. Отлично подходит к картофелю и мясу.

Грибной бефстроганов со сметаной

Сливочно-грибной бефстроганов — это удивительно вкусная и комфортная еда, которая является полностью вегетарианской.

Кроме того, это блюдо готовится всего 20 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого сытного вегетарианского блюда необходимо:

• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. несоленого масла сливочного;
• половинка лука, очень мелко нарезанного;
• 700 г шампиньонов королевских, нарезанных кубиками;
• 300 г грибов шиитаке, нарезанных ломтиками;
• поваренная соль;
• черный перец;
• 6 зубцов чеснока, измельченных через чесночный пресс;
• 0,5 ст. белого вина;
• 30 г муки;
• 1,75 ст. грибного бульона (или куриного, или овощного);
• по щепотке белого перца и мускатного ореха;
• 0,25 ст. сметаны;
• по 1 ч. л. рубленой петрушки и свежих листьев тимьяна;

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить вегетарианский бефстроганов, понадобится выполнить следующие шаги:

1. Необходимо поместить большую сковороду с толстым дном на средний огонь и добавить смесь двух масел, положить туда же мелко нарезанный лук и готовить от 30 сек до 1 мин, чтобы размягчить, затем добавить нарезанные грибы.
2. Далее нужно поперчить и посолить содержимое сковороды и жарить на протяжении 12 мин., позволяя грибам выпустить жидкость и начать немного коричневеть.
3. Затем следует положить чеснок и все хорошо смешать, влить белое вино и оставить на медленном огне около 1 мин., насыпать муку и энергично размешать, и после этого влить грибной бульон, взбивая или постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
4. На этом шаге необходимо привернуть нагрев и позволить смеси вариться при медленном кипении еще 2-3 мин. для сгущения.
5. Затем требуется выключить горелку и посыпать щепотками белого перца и мускатного ореха, положить сметану и перемешать, посыпать перушкой и тимьяном.
6. Для подачи следует добавить в грибной бефстроганов макароны или яичную лапшу и смешать.

Королевские шампиньоны обладают мясистой текстурой, которая подходит для многих блюд. Однако приготовление этих грибов возможно не всеми способами.

Способ приготовления	Доступность	Как это лучше сделать
варка	категорически не рекомендуется	—
обжаривание на сковороде	рекомендуется	тонко нарезать, обжарить до темной корочки и приправить
запекание в духовке	рекомендуется	наполнить шляпки сложной начинкой и запекать
обжаривание на гриле и мангале	рекомендуется	обжаривать на решетке или шампурах, смазывая маринадами на основе масла
тушение	допускается	с добавлением густых, не водянистых соусов
маринование	не рекомендуется	—

Относительно приготовления королевских шампиньонов имеются следующие советы и рекомендации:

• При долгом хранении королевские шампиньоны становятся более мягкими, а их ножки покрываются темными пятнами. Это связано с тем, что в них накапливается холин, способный причинить вред. Поэтому необходимо выбирать грибы, которые выглядят твердыми, не сморщенными и не скользкими.
• Если грибы имеют загрязнения, ни в коем случае нельзя погружать их в воду или обильно промывать. Они впитают жидкость подобно губке, и буквально превратятся в слизистую массу.
• Вместо промывания следует удалять загрязнения с поверхности королевских шампиньонов с использованием влажной салфетки, тряпки или плотного бумажного полотенца. Необходимо аккуратно протереть королевские шампиньоны, стараясь не нажимать с усилием. После очистки нужно потереть их сухой тканью или бумажным полотенцем, чтобы дать высохнуть — таким образом, они не станут слишком влажными.
• Ножки крупных королевских шампиньонов теоретически съедобны, но фактически они могут быть очень жесткими и волокнистыми. Поэтому рекомендуется срезать и выбрасывать их на стадии подготовки грибов. Единственное успешное применение ножек может заключаться в ароматизации бульонов.
• На внутренней стороне шляпок королевские шампиньоны имеют крупные пластинки, которые иногда могут выпускать темную жидкость при приготовлении. Из-за этого все блюдо приобретает грязный коричневый цвет. Чтобы избежать этого нежелательного эффекта, можно срезать пластинки у наиболее крупных грибов предварительно. Проще всего использовать с данной целью чайную ложку.
• Для приготовления на гриле, мангале и обжаривании на сковороде следует выбирать грибы одинакового размера и формы, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.
• Для запекания грибов необходим противень с высокими краями, поскольку их них может вытекать много жидкости.
• Готовить различные блюда из королевских шампиньонов можно с любыми пряными травами – как с классической петрушкой, так и с зеленым луком, укропом, тимьяном или базиликом. Они отлично сочетаются со всеми видами зелени.

Опасность от гриба

Шампиньоны противопоказаны следующим категориям людей:

• с хроническими заболеваниями почек, печени, желудка;
• онкологическим больным – большое содержание фолиевой кислоты может способствовать размножению плохих клеток;
• детям дошкольного возраста.

Кроме этого, в старых грибах могут присутствовать алкалоиды, которые вызывают расстройство пищеварения и кровообращения. Потому рекомендуется собирать только молодые грибы – с еще не раскрывшимися шляпками или не имеющими коричневых пластинок на обороте шляпки.

Не секрет, что в многочисленном роду этих грибов имеются и ядовитые «двойники». Хоть «лесной деликатес» известен давно, отравления случаются не редко.Перепутать ядовитый гриб с тем, который употребляется в пищу, очень легко.

Описание

Красивый коралловый гриб необычной формы, действительно на первый взгляд не отличимый от морского колониального организма, является официальным представителем рода Гериций. Латинское название Hericium coralloides. В народе грибы называют «коралловые ежовики», в научных кругах – ксилотрофами, ветвистыми и решетчатыми герициями.

Это настоящее природное украшение леса редко попадается на глаза любителям «тихой охоты». В описании значатся следующие характеристики данного вида:

• плодовое тело в форме куста;
• шипы: разная форма, хрупкая структура, небольшие размеры (до 1 см);
• ветки пустотелые;
• основание чешуйчатое;
• длина веток до 30-40 см;
• цвет белый или бежевый (в зависимости от вида).

Однолетний гриб имеет большое сходство с подводным собратом. С возрастом его окраска меняется и становится более темной, коричневатой или жёлтой. Подземная часть – мицелий у гриба ежовика продолжает жить и давать новый урожай регулярно, из года в год.

Мякоть этих организмов белая или нежно-розовая. У молодых организмов она нежная, мягкая и упругая, а у старого становится жесткой и твердой. Если на нее надавить, она становится красной. Коралловый гриб обладает насыщенным ароматом.

Грибы в виде ветвистых кораллов имеют боковые отростки, которые используют в сушеном виде. После высыхания они становятся оранжевыми.

Коралловый гриб характерен своими внешне страшными шипами, которые на самом деле настолько хрупкие, что распадаются от легкого прикосновения к ним.

Споры этого коралловидного гриба имеют форму белого шарика, иногда шарик вытягивается и приобретает вид эллипса. Однако рассмотреть это возможно лишь при помощи микроскопа.

Растет он в северных регионах страны: на дальнем Востоке, Урале, в Сибири, а также на Кавказе, и Краснодарском крае. Время сбора урожая в июле, августе и сентябре, в редких случаях сезон продолжается до середины октября.

Коралловые грибы имеют несколько разновидностей, которые отличаются внешним видом и вкусом. В нашем регионе распространен альпийский ежовик, который растет в хвойных лесах на поврежденных еловых пнях, кедрах, пихтах или соснах.

Этот организм считается съедобным и имеет такие разновидности:

• золотистый;
• аметистовый;
• гроздевидный;
• жёлтый;
• усеченный;
• язычковый.

Красивы, но почти несъедобны

Сбор Лисичек обыкновенных – сплошное удовольствие. На начинающей увядать траве осеннего леса они выделяются яркими цветовыми пятнами, от яично-желтого до почти оранжевого. Ценятся Лисички не только за отличный вкус, но и за целебные свойства. Употребление в пищу этих вполне обычных грибов помогает избавиться от гельминтов, ведет к оздоровлению печени, улучшению зрения и укреплению иммунитета.

Двойник, Ложная лисичка похожа на Лисичку обыкновенную почти как зеркальное отражение. Она малотоксична, во многих странах ее относят к условно-съедобным разновидностям. Однако если вы собираете только высококачественные съедобные грибы, ознакомьтесь с основными признаками, отличающими Ложную лисичку от съедобной:

1. цвет – желтый у настоящей и оранжевый у ложной;
2. края шляпки – ровные у ложной, волнистые у съедобной;
3. ножка – тонкая у двойника, толстая у настоящей.