Мусака

Блюда из баклажанов, Мусака

Блюда из баклажанов

Рецепты вторых блюд → Мусака

Мусака – это баклажанная запеканка, которую готовят в балканских странах. Кроме баклажан в нее могут входить другие овощи и мясо. Мусака, которую готовят греки о.Крит, мне кажется одной из самых вкусных.

Очень вкусная запеканка из баклажанов и фарша под соусом бешамель, которая отлично подойдет для романтического ужина и прекрасно будет смотреться на праздничном столе.

Мусака – это запеканка, как и всем известная лазанья. Но отличия есть. Мусака родом из средиземноморского региона, Греции, Кипра, где основным продуктом потребления является не тесто, а овощи. В данном случае – баклажаны. На этом и построен принцип мусаки. Сейчас увидите.

Слоеная запеканка из баклажанов, помидоров, картофеля, мясного фарша, под соусом бешамель. Это один из множества рецептов мусаки, интернациональный вариант блюда.

Мусака с бараниной под сырной корочкой запекается в сливках и томатном соусе.

Рецепт мусаки с баклажанами известен в балканских и арабских странах, а также в Молдавии и Румынии. Блюда эти несколько различаются способом приготовления, наш рецепт расскажет, как приготовить мусаку по-балкански или, как еще называют это блюдо – баклажаны по-балкански.

Традиционно, в греческой кухне, а также и в некоторых других странах, мусака с баклажанами – мясное блюдо. По этому рецепту болгарская мусака с баклажанами и помидорами готовится без мяса, но с рисом.

Мы конечно постимся, но этот рецепт муссаки прямо таки кричал – СЫР. Поэтому для людей, кто не соблюдает пост, добро пожаловать, насыпте тертого сыра сверху за 10-15 минут до готовности и тогда это уже будет настоящая греческая Муссака.

Мусака с мясным фаршем, баклажанами, помидорами. Вкусно! Кто любит, конечно, такое дело;)

Традиционная греческая мусака – блюдо из баклажанов с мясом и помидорами, запеченных слоями под сливочным соусом. Классический рецепт мусаки требует для ее приготовления молодой баранины. Но поскольку мусака имеет множество вариаций, используется и говядина, и свинина. Есть и рецепт мусаки без мяса.

Мусака, как современное греческое блюдо, появилась сравнительно недавно. Впервые этот рецепт был опубликован знаменитым греческим кулинаром Николасом Целементесом в 1910 г. Вероятнее всего, основой для этого блюда было блюдо Османского периода греческой истории – мусакка, которое готовилось из фарша баранины (говядины), баклажанов, помидоров, трав и специй.

Мусака – это традиционное блюдо балканской и ближневосточной кухни, которое представляет собой слоеную запеканку из баклажанов, мясного фарша, помидоров и соуса бешамель. Предлагаем вам наш рецепт этого знаменитого блюда.

Несмотря на то, что греческую мусаку называют деликатесом, готовится она совсем несложно, но вкус мусаки незабываем. Как известно, дело тут в правильном сочетании продуктов – спелые помидоры, баклажаны и фарш, желательно из молодой баранины. Конечно же, есть в рецепте и секретные ингредиенты, которые создают тот самый, неповторимый вкус греческой мусаки – это белое сухое вино, в котором тушится фарш, и специально приготовленный соус на основе знаменитого соуса бешамель.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Как приготовить мусаку по-гречески с баклажанами:

Мытые баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см. разводим столовую ложку соли крупного помола в 0,5 литра воды, замачиваем баклажаны на час. Так они лишатся горечи, а также впитают меньше масла при обжарке.Нагреваем в глубокой сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и обжариваем в нем 2 натертые на крупной терке средние луковицы до золотистого цвета. Выкладываем в лук бараний фарш, перемешиваем. Добавляем раздавленный чеснок и вино, снова перемешиваем.

Вино выпаривается, а мы займемся помидорами. Обдаем их кипятком, счищаем кожицу, измельчаем мякоть и добавляем ее к фаршу. Добавляем томатную пасту. Все перемешиваем.

Кладем специи: лавровый лист, перец, корицу, мускатный орех. Солим по вкусу, высыпаем чайную ложку сахара. Убавляем огонь до минимума, тушим до полного испарения жидкости.

Перед выключением вынимаем коричную палочку, если вы брали не молотую корицу, лавровый лист и горошины перца, затем посыпаем нарубленной петрушкой.

Теперь вынимаем из воды баклажаны, промываем и кладем на полотенце слегка подсушиться.

Очищенный картофель нарезаем кружочками (как на мясо по-французски) и выкладываем на противень, застеленный смазанной оливковым маслом бумагой. Ставим на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

То же самое проделываем с баклажанами.

Можно обжарить картофель и баклажаны на сковороде с обеих сторон до полуготовности, если не хотите запекать в духовке.

Приступаем к приготовлению соуса бешамель. Удобно делать это в глубокой антипригарной сковороде.

Ставим сковородку на огонь и топим сливочное масло, не допуская кипения. Медленно всыпаем муку, помешивая, чтоб она не пригорела. Постепенно вливаем теплое молоко, не прекращая помешивать, предотвращая комкование. Варим до консистенции густой манной каши, помешивая без перерывов. Добавляем щепотку соли, щепотку мускатного ореха, 150 г тертого пармезана или любого твердого сыра. Соус готов.

Собираем нашу запеканку. Берем глубокую форму или противень, смазываем оливковым маслом и посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем картофель. Посыпаем пармезаном.

Далее баклажаны, тоже посыпаем сыром.

Третий слой – мясной. На него выкладываем бешамель, ровно распределяя по поверхности. Сбрызгиваем запеканку оливковым маслом, посыпаем сыром.

Накрываем фольгой или бумагой для выпечки и ставим на час в духовку, разогретую до 180 градусов. За 15 минут до конца снимаем фольгу, чтобы корочка подрумянилась.

Слегка остывшую запеканку нарезаем порционными кусками и подаем.

«Домашние рецепты»  желают вам приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Как собрать и выпечь мусаку

1.

2. Далее выкладываем баклажаны — это второй слой. Также пересыпаем пармезаном.

3. Сверху на баклажаны выкладываем мясную смесь, распределяя ее по всей поверхности — это наш третий слой запеканки.

4. И последний верхний слой — бешамель. Нужно выложить соус очень ровно и красиво, чтобы бешамель хорошо распределился по всей поверхности фарша, для этого разравниваем его с помощью лопатки или ножа. Сверху бешамель сбрызгиваем оливковым маслом и щедро посыпаем тертым сыром.

5. Прикрываем поверхность мусаки пекарской бумагой или алюминиевым листом, и ставим её в духовку, разогретую до 180 градусов, на один час. Минут через сорок пять снимаем пекарский лист и даем корочке хорошо подрумяниться. Наша мусака готова!

6. Выключаем духовку, вынимаем противень и даем запеканке немного остыть. Затем разрезаем ее на порционные куски. Выкладываем их на тарелку и украшаем зеленью и помидорами. Можно подавать блюдо на стол.

Приятного всем аппетита! Кали орекси!

Рецептом настоящей греческой мусаки поделилась Екатерина Аравани

Греческое блюдо мусака: рецепт классический по-гречески

Мусака, как уже было сказано ранее, является очень популярным греческим блюдом, которое принято готовить из овощей, чаще всего баклажанов и мяса в виде фарша под вкуснейшим соусом бешамель.

Поскольку изначально мусака считалась исключительно греческим блюдом, то и начнем мы готовить лакомство именно по классическому рецепту.

Итак, нам понадобятся такие продукты:

• Картошка – 2,5 кг
• Баклажаны – 2,5 кг
• Масло оливковое или растительное – 150 мл
• Мякоть говядины – 1 кг
• Луковица – 1 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Орех мускатный молотый – 1,5 ч. л.
• Специи, соль – на ваше усмотрение
• Сухари для панировки – 3,5 ст. л.
• Сыр – 50 г

Также мы приготовим соус, для него потребуются такие ингредиенты:

• Мука – 5,5 ст. л.
• Масло сливочное – 200 г
• Молоко топленое – 350 г
• Яйца – 3-4 шт., нам нужны только желтки
• Орех мускатный молотый – 1,5 ч. л.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к процессу готовки самого блюда.

• Начнем мы, пожалуй, с мяса. Берем мякоть говядины, хорошенько промываем ее и обсушиваем бумажными полотенцами. Теперь измельчаем мякоть на кусочки, дабы можно было сделать из нее фарш. Порезанные кусочки можно измельчить с помощью мясорубки или блендера
• Теперь наш фарш выкладываем в емкость, в которой мы его будем жарить, в сковороду предварительно наливаем масло
• Очищаем луковицу и измельчаем ее, добавляем к фаршу
• Когда фарш и лук слегка обжарятся, сдабриваем их нашими специями и солью
• Займемся томатами. Вымываем их и измельчаем с помощью терки или блендера. Полученное пюре выкладываем в сковороду, все ингредиенты перемешиваем, тушим до готовности
• Берем овощи, промываем, обсушиваем. Картофель, предварительно очистив, измельчаем кружочками средней толщины. Баклажаны так же очищаем и нарезаем слайсами, режем овощ по длине. Дабы убрать горечь из овоща, можно замочить его не 10 мин. в солевом растворе
• Мы предварительно немного запечем овощи в духовке, для этого перекладываем картошку и баклажаны на противень и готовим около 20 мин. при температуре 170 градусов

Пока фарш и овощи готовятся, займемся соусом.

• Берем емкость, выкладываем в нее сливочное масло
• Как только масло полностью растопится, добавляем к нему муку и тщательно быстро перемешиваем содержимое кастрюли, дабы избежать появления комков
• Теперь пришла очередь молока, его нужно вливать в емкость крайне аккуратно, понемногу. Влили молоко – перемешайте ингредиенты
• Вбиваем в почти готовый соус яйца, специи и взбиваем смесь. Соус приготовлен

Собираем наше блюдо:

• Форму для запекания слегка сбрызгиваем маслом и притрушиваем сухариками
• На дно выкладываем мясной слой
• Теперь слой картошки
• Слой баклажанов
• Еще раз повторяем поочередность, выкладываем все слои
• Вливаем в форму наш соус
• Ставим блюдо запекаться примерно на полчаса при той же температуре
• За 3-5 мин. до окончания процесса приготовления посыпьте мусаку тертым сыром

Греческое блюдоРецепт:

Данный рецепт очень похож на предыдущий, однако, в нем присутствуют другие овощи. Итак, давайте посмотрим, как легко и быстро можно приготовить мусаку по-болгарски.

Нам понадобятся следующие продукты:

• Фарш – 550 г
• Луковица – 2 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Йогурт для заправки – пол-литра
• Масло для обжарки – 3,5 ст. л.
• Орегано, корица, куркума, паприка, соль – на ваше усмотрение

Мусака с мясом и овощами Приступаем к готовке:

• Разберемся с фаршем. Вы можете купить свиной фарш или говяжий. Можете купить «ассорти» или же по возможности купить мякоть, и сделать фарш самостоятельно. Если вы не любите жирное мясо, однако, мусаку сделать хотите, возьмите куриный фарш
• Луковицу очищаем и измельчаем
• Перчик моем и удалив сердцевину, нарезаем кольцами
• Баклажаны очищаем от кожуры, по необходимости убираем из них горечь, нарезаем слайсами по длине
• Морковку моем, измельчаем кубиками или кружочками
• В сковороду вливаем масло и выкладываем туда лук и морковку, немного обжариваем овощи, примерно около 3 мин.
• Добавляем к овощам фарш, перемешиваем и обжариваем еще в течение 10 мин.
• Сдабриваем содержимое сковороды специями, пряностями, солью
• Баклажаны и перец предварительно немного запечем в духовке. Для этого выкладываем их на противень, смазанный маслом и готовим около 15 мин.
• Теперь собираем блюдо:
• В форму кладем баклажаны
• Теперь перец
• Фарш
• Повторяем выкладку, пока не закончатся ингредиенты
• Йогурт, предварительно смешанный с яйцами и сдобренный специями и солью, выливаем в форму
• Запекаем мусаку около 15-25 мин.

Традиционный способ приготовления мусаки с баклажанами

Мусака представляет собой слоёную запеканку, основные составляющие которой — баклажаны, фарш и соус бешамель. Она немного похожа на итальянскую лазанью, только вместо листов из теста в ней используются овощи. А соус бешамель придаёт мусаке что-то общее с французской кухней.

Греки готовят мусаку только с бараньим фаршем. Мы, конечно, часто используем другой фарш — говяжий, свиной, куриный. Во-первых, не каждому по вкусу придётся баранина, а во-вторых, иногда есть необходимость удешевить блюдо. Как по мне, общий вкус мусаки от такой замены не страдает. Но любой грек, разбирающийся в кулинарии, скажет вам, что это уже совсем другое блюдо.

Вам понадобятся такие продукты:

• 1 кг баклажан;
• 500–700 г фарша из баранины;
• 2 луковицы;
• 3 помидора;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 100 г сыра;

• 150 мл белого сухого вина.

Кроме того, понадобится приготовить соус бешамель. Для него возьмите:

• 0,5 л молока;
• 90 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 150 г сыра;
• 2 ст. л. муки.

Для полноты и изысканности вкуса в мусаку нужно добавлять специи. Вы можете обойтись, кроме соли, только мускатом и молотым перцем, но всё-таки рекомендуется использовать смесь трав:

• корицу;
• орегано;
• лавровый лист;
• цедру лимона.

Приступаем к готовке.

1. В первую очередь нарежьте баклажаны. Это можно сделать так, как вам больше нравится: длинными ломтиками вдоль или кружками поперёк. Если баклажаны молодые, можно не очищать их от шкурки. Но обязательно подержите кусочки полчаса в растворе соли (2 ст. л. на 1 л воды) и просушите бумажными салфетками.
2. Далее подготовьте томаты. Опустите их в кипяток на несколько секунд, слегка надрезав, облейте холодной водой и снимите шкурку. Нарежьте кружками и немного пассируйте на сковороде.

3. Как можно мельче нашинкуйте лук и обжарьте его до золотистости. Положите к нему фарш, перемешайте и продолжайте обжарку. Когда мясо пустит сок, положите к нему специи и залейте водой с вином. Тушите, пока не испарится жидкость. На другой сковороде над большим огнём обжарьте ломтики баклажана, по 1 минуте с каждой стороны.

4. Чтобы приготовить соус, прогрейте в сковороде на минимальном огне сливочное масло, добавьте муку и жарьте, пока она примет золотистый цвет. Аккуратно влейте молоко и, помешивая, дождитесь, пока смесь не станет похожей на сметану. Снимите с огня. Немного взбейте яйца, влейте в смесь, добавьте тёртый сыр, соль и мускат. Тщательно перемешайте.

Теперь нужно собрать слои мусаки и запечь в духовке. Выкладывайте в форму поочерёдно:

• баклажаны (1/2 часть);
• фарш (1/2);
• помидоры;
• баклажаны;
• фарш;
• соус бешамель;

• натёртый сыр.

Включите духовку на 180 °C и поставьте в неё мусаку. Готовьте 40–50 минут, после чего дайте настояться ещё 15–20 минут.

Приготовление:

1 подготавливаем баклажаны.

Баклажаны промойте, нарежьте ломтиками толщиной около 1 сантиметра, переложите их в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте стекать, чтобы убрать горький сок. Оставьте на 15-20 минут, а после обязательно промойте и хорошо обсушите.

2 готовим соус.

Растопите на сковороде сливочное масло, постоянно его помешивая.Добавьте муку и продолжайте перемешивать, обжаривая ее в течение 1 минуты, пока смесь не станет золотистого цвета.Влейте йогурт натуральный или молоко и смешайте все, не снимая с огня, пока соус не станет однородным. Затем добавьте тертый сыр и вновь все очень хорошо перемешайте, нагревая, пока соус снова не станет однородным.Снимите с огня через минуту и остудите.В остывший соус добавьте яйца и очень хорошо перемешайте.У вас должна получиться однородная масса без комочков, но с кусочками тертого сыра, который уже прилично подплавился.

3 готовим мясную начинку.

В сковороде нагрейте масло и обжарьте в нем нарезанный мелкими кубиками лук с щепоткой соли до прозрачности.Добавьте мясной фарш, лучше брать смешанный, и продолжайте готовить.Когда фарш начнет менять цвет, добавьте к нему специи и оставшуюся соль.Влейте вино и томатную пасту или же очищенные от кожуры и мелко порезанные свежие помидоры.Тушите все на среднем огне в течение 30 минут или пока у вас не получится густой мясной соус.Кстати, со свежими помидорами получается вкусней и ароматней, нежели с томатной пастой.

4 жарим картофель.

Картофель очистите, нарежьте тонкими кусочками и обжарьте в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.Жарьте порциями, чтобы у вас получились хрустящие снаружи чипсы.После жарки удалите излишки масла бумажными полотенцами.

5 жарим баклажаны.

Баклажаны жарьте точно так же, как и картофель, партиями и в достаточном количестве масла. Учтите, что до масла эти овощи очень жадные.Обязательно обсушите ломтики баклажан после жарки.

6 укладываем слои мусаки.

Когда все ингредиенты и соусы подготовлены, осталось только соединить это вместе и запечь.Подберите высокую форму и уложите на ее дно обжаренные баклажаны, использовав половину овощей.Поверх баклажанов выложите мясной слой, использовав половину всего фарша.На мясо положите картофель.После вновь идет слой фарша.И оставшиеся баклажаны уложите на мясо.Полейте сверху все соусом бешамель и посыпьте тертым сыром.

7 запекаем греческую мусаку с баклажанами и картофелем.

Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 60 минут. После выньте форму с мусакой и оставьте запеканку остывать при комнатной температуре на 30 минут. Когда мусака остынет, она легко нарезается, так что ее можно будет разложить на порции.

8 подаем греческую мусаку с баклажанами и картофелем.

Греческую мусаку с баклажанами и картофелем подают как основное блюдо. Можно дополнить ее салатом, маринованными огурчиками или сметаной, натуральным йогуртом. Это вкусное и сытное блюдо на каждый день, актуальное и летом, и зимой.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Вы можете приготовить мусаку с мясным фаршем из свинины и говядины, либо с фаршем из свинины/говядины с курицей. Можно попробовать и только с куриным фаршем, но многим такое блюдо покажется недостаточно жирным и сочным.

Как приготовить постную мусаку по-гречески

Мусака по-гречески – это огромная порция калорий и блюдо, которое не поставишь на постный стол. Поэтому тем, кто придерживается правильного питания или поста, придется изменить рецепт и приготовить постное греческое блюдо.

Приготовление:

1. Лук крошим мелкими кубиками, через терку пропускаем морковь и сельдерей, после обжариваем овощи на сковороде.
2. Картофель, бобовые и зерна риса отвариваем. Фасоль режем кусочками, а картофель трем на крупной терке.
3. Собираем блюдо: картофель, овощи, рисовые зерна и фасоль. Для такого блюда подойдут любые овощи, поэтому смело берем то, что больше всего любим, будто тыква или зеленый горошек.
4. Теперь соус, здесь есть несколько вариантов, если в меню допускаются какие-либо молочные продукты, то готовим соус “Бешамель”, только исключаем сливочное масло.
5. Если все строго, то сливочное масло меняем на подсолнечное, молоко на воду, а для вкуса кладем постный майонез.
6. Запекаем постную мусаку в течение 20 минут, температура 180°С.

Общие принципы приготовления

Для приготовления мусаки очень важно правильно обработать баклажаны – почти главный ингредиент. Их нужно нарезать пластинками, затем обязательно посолить и дать настояться

За эти 20-30 минут выйдет и лишняя жидкость, которая может испортить блюдо, и горечь. После этого плоды важно промыть и обсушить.

Будет вкуснее, конечно, если вы будете использовать домашний, самостоятельно приготовленный фарш. Для этого мясо просто нужно прокрутить через мясорубку или измельчить в фарш с помощью блендера.

Вкусная греческая мусака с баклажанами

Ингредиенты	Количество
молоко	— 200 мл
сыр	— 0,1 кг
томаты	— 3 шт.
лук	— 2 головки
красное вино	— 150 мл
масло оливы	— 40 мл
баклажаны	— 1 кг
черный перец	— 5 г
помидоры для украшения	— 2 шт.
мука	— 20 г
говядина	— 0,5 кг
соль	— 15 г
сливочное масло	— 70 г

Время приготовления

110 минут

калорийность на 100 грамм

112 Ккал

Обычный, классический рецепт, в котором все традиционно. Несмотря на это, ингредиентов много и все они в итоге создадут кое-что незабываемое.

Как приготовить:

1. Говядину вымыть, обсушить и прокрутить через мясорубку.
2. Для блюда лучше выбрать молодые баклажаны, чтобы они были максимально плотными и без горечи, характерной «взрослым» плодам.
3. Вымыть плоды, по желанию очистить их от кожуры.
4. Нарезать кольцами или длинными слайсами с помощью острого ножа.
5. Положить в миску, посыпать солью (треть от всего количества) и дать настояться в течение двадцати минут.
6. Когда время пройдет, слить овощи в дуршлаг, промыть проточной водой.
7. Далее обсушить баклажаны с помощью сухих салфеток или выложить слайсы на сухое, обязательно чистое полотенце.
8. В сковороду налить немного масла, прогреть его.
9. Выложить ломтики овощей, обжарить с обеих сторон до румяности.
10. Налить еще немного масла в ту же сковороду, выложить фарш.
11. Помешивая и разбивая комочки, обжарить мясо до готовности.
12. Пока оно тушится, лук очистить, вымыть и покрошить острым ножом.
13. Помидоры вымыть, сделать на кожуре надрезы.
14. В сотейник налить достаточно воды, поставить на плиту и включить огонь.
15. Как только закипит, опустить туда плоды и выдержать одну минуту.
16. За это время подготовить миску с холодной водой или даже льдом.
17. Переместить туда плоды по истечении времени.
18. Остудить, а затем извлечь, чтобы очистить от кожуры и вырезать плодоножки.
19. Далее нарезать ломтиками и положить в блендер, измельчить до однородности.
20. Добавить к фаршу и томаты, и лук.
21. Перемешать и готовить еще около семи минут, помешивая.
22. Налить вино, добавить черный перец и половину оставшейся соли.
23. Перемешать и тушить фарш до готовности и испарения влаги.
24. Сливочное масло поместить в сотейник, поставить на плиту.
25. Когда масло растопилось, всыпать муку и очень активно мешать ее, чтобы не пригорела.
26. Довести до густоты и дать закипеть.
27. Медленно ввести молоко, не переставая мешать.
28. Довести до однородности массу, ни в коем случае не должно быть комков.
29. Вымешивать до состояния соуса в меру густого.
30. Сыр натереть на самой обычной терке.
31. На дно формы выложить слой баклажанов, посыпать немного сыром.
32. Далее выложить слой фарша, затем снова баклажаны, а сверху полить соусом.
33. Если еще есть ингредиенты, чередовать их до самого верха.
34. Последним слоем обязательно будут баклажаны, посыпанные сыром, и кольца помидоров.
35. Сверху все заливается остатками соуса, посыпается сыром и отправляется в духовой шкаф.
36. Запекать под фольгой четверть часа, затем без фольги еще двадцать минут при 180 градусах по Цельсию.
37. Затем мусаку достать, немного остудить и подавать.

Совет: в соус по вкусу можно добавить натертый сыр чеддер.

Как приготовить греческую мусаку — рецепт мусаки по-гречески с баклажанами с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 средних баклажана (800 — 900 г)
• 80 г пармезана
• 450 г фарша из баранины или говядины
• 400 г помидоров
• 1 большой репчатый лук
• 2 — 3 зубчика чеснока
• 200 мл растительного масла
• соль, смесь перцев, тимьян

Соус бешамель:

• 500 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 2.5 ст. л. с горкой муки
• 1 лавровый лист
• соль, перец, мускатный орех

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить греческую мусаку, баклажаны порезать колечками толщиной 7 – 8 мм, сложить в миску и посыпать солью. Оставить баклажаны на 30 минут, после чего промыть холодной водой и обсушить на бумажных полотенцах.

Эта процедура необходима, чтобы удалить из баклажанов горьковатый привкус.

2. В большой сковороде разогреть 3 – 4 ст. л. растительного масла и выложить кружочки из баклажанов в один слой. Обжарить на среднем огне в течение 3 – 5 минут до румяной корочки.
3. Перевернуть баклажаны и подрумянить вторую сторону, после чего выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Обжарить оставшиеся баклажаны на той же сковороде, подливая по мере необходимости растительное масло.

Баклажаны при жарке впитывают в себя очень много масла, поэтому его приходится довольно часто подливать, иначе они не зарумянятся. У меня на обжарку всех баклажанов ушло около 180 мл растительного масла. К счастью, не все оно попадет в готовое блюдо.

4. Пока обжариваются баклажаны, займемся подготовкой мясной начинки для мусаки. Для этого репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, чеснок порезать как можно мельче.
5. Помидоры надрезать крест-накрест в районе плодоножки, сложить в глубокую миску, поставить в раковину и залить кипящей водой. Через 2 – 3 минуты поместить миску под струю холодной воды и, когда помидоры остынут, очистить их от кожуры, начиная с области плодоножки.
6. Очищенные помидоры порезать мелкими кубиками.

Совет!В зимний сезон вместо свежих помидоров лучше использовать консервированные томаты в собственном соку.

7. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла (лучше оливкового) и обжарить лук с чесноком на среднем огне в течение 8 – 10 минут до золотистого цвета.
8. Добавить мясной фарш и готовить 5 – 7 минут, периодически помешивая и разбивая лопаткой комочки, пока весь фарш не потеряет свой яркий красный цвет.

Традиционно греческую мусаку готовят из бараньего фарша, однако его вполне можно заменить на более привычный нам фарш из говядины или телятины.

9. Добавить в мясной фарш соль, специи и порезанные помидоры и готовить на среднем огне 10 – 15 минут, пока не выпарится большая часть жидкости.
10. Пока тушится мясной фарш, займемся приготовлением соуса бешамель для мусаки. Для этого сыр пармезан натереть на мелкой терке.

11. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить ее 2 – 3 минуты на маленьком огне при постоянном перемешивании венчиком. Молоко вместе с лавровым листом нагреть в отдельной кастрюльке почти до кипения.
12. Влить горячее молоко в муку и сразу же тщательно перемешать все венчиком. Соус бешамель довести до кипения, добавить соль, перец и щепотку мускатного ореха и готовить 3 – 5 минут на слабом огне до сильного загустения. Добавить в соус половину тертого пармезана и хорошо перемешать все венчиком.
13. Теперь можно приступать к сборке греческой мусаки. На дно формы для запекания выложить плотным слоем колечки жареных баклажанов и слегка посолить. У меня была квадратная стеклянная форма 20 х 20 см.
14. На баклажаны положить половину мясной начинки и распределить по всей поверхности.
15. Сверху выложить примерно треть соуса бешамель.
16. Далее положить еще один слой баклажанов и остатки мясного фарша.
17. Последним слоем выложить баклажаны, густо залить их соусом бешамель и посыпать оставшимся пармезаном.
18. Выпекать мусаку в разогретой до 180°С духовке 40 минут до аппетитной румяной сырной корочки.
Готовое блюдо следует остудить в форме в течение 10 – 15 минут, чтобы оно не разваливалось при нарезке, после чего можно подавать к столу вместе со свежими овощами и зеленью. Сытная, ароматная и необыкновенно вкусная греческая мусака готова!

Как сделать диетическую мусаку по-гречески

Греческая мусака – блюдо довольно калорийное и тяжеловатое для пищеварения за счет большого количества жира. Однако, его можно сделать намного более легким и диетическим, если учесть следующие рекомендации:

1. Баклажаны запечь в духовке или обжарить на сковороде-гриль, смазав их предварительно минимальным количеством оливкового масла.

2. Приготовить мясной фарш самостоятельно из постной баранины или телятины.

3. Уменьшить количество соуса бешамель в 2 раза и использовать его только для верхнего слоя мусаки.

4. Взять небольшое количество сыра только для посыпки сверху.