Рыба пелядь (сырок) фото и описание

В каком виде употреблять

Рыбу пелядь можно употреблять в различном виде. Она хорошо переносит все способы кулинарной обработки. Мясо остается нежным, хорошо структурированным, легко усваивается. Такие свойства позволяют с легкостью разнообразить стол используя только один продукт.

Эта рыба не костлявая, благодаря чему она подойдет и маленьким детям. Ее скелет состоит и основного хребта, крупных ребер и головы. Мелкие косточки в мясе отсутствуют. Пелядь легко чиститься, мясо отделяется от костей довольно просто. Благодаря этому из мяса удобно готовить блюда на основе филе.

Голова рыба также пригодна для создания кулинарных изысков. Она не содержит горечи или других невкусных элементов. Поэтому ее часто используют для создания супов, бульонов, соусов, подливок.

Саму рыбу готовят разными способами:

• солят;
• варят;
• жарят;
• вялят;
• маринуют;
• запекают в фольге или горшочках;
• готовят на пару;
• коптят холодным и горячим способом.

Благодаря высокому содержанию жира мясо легко прожаривается, и не требует большого количества масла. Это делает пелядь еще более полезной.

Отличным вариантом является маринованная рыба. Маринад из лимонного сока придает нежный и тонкий вкусовой оттенок рыбе. Если использовать уксусную кислоту, то вкус будет более ярким и насыщенным. Маринуется мясо в течение 3-х часов.

Также весьма полезна вяленая рыба. Обычно ее готовят с солью и травами, что придает ей пикантный вкус. Такая рыба может долго храниться и без холодильника.

Из рыбы можно приготовить ценный фарш, который затем пригодится для начинки расстегаев или кулебяки. Пироги с пелядью удивят своим вкусом и изысканностью любого гурмана.

Особенности рыбалки

Ловля пеляди может предусматривать некоторые трудности. При отсутствии планктона, рыба будет питаться донными организмами, из-за чего не будет набрасываться на стандартные наживки. Рыбе не по нраву резкие подсекания, ведь это приводит к тому, что рвутся ее слабые губы. Резкое вываживание заканчивается тем, что рыба уходит в глубину.

Время ловли

Ловят рыбу в течение всего года, но чаще летом. У рыбы имеется отличная особенность – она спокойно переносит недостаток кислорода в воде, что позволяет ей в течение всей зимы чувствовать себя более хорошо. В период, перед самым окончанием зимы, водоемы бедны пищей и для пеляди любая подкормка будет привлекательной. В такой ситуации она выплывет под самый лед, благодаря чему может оказаться легкой добычей для рыбака.

Снасти

Пелядь – пугливая рыба, и ловить ее лучше в полной тишине. Допустимо выходить на рыбную охоту в любое время года. Отыскать место обитания поможет всплеск в воде и особые круги. Для зимней рыбалки рекомендуется применение обычной удочки, а в летнее время эффективной считается поплавочная удочка без грузила. Не менее популярно ловить сырка на нахлысты с удилищем в 5 метров, жаберные сети и неводы.

Для ловли пеляди на Волге желательно иметь при себе побрадок – простой метровый прут. К нему привязывают леску, длиной 2,5-4 метра. В процессе ловли используют несколько побрадков. Начало ловли начинается с того, что рыбак заходит на глубину и пытается сделать воду мутной, ведь пелядь муть особенно привлекает. Она стремится к мутному облаку, рассчитывая на хорошую добычу. Она заметит наживку и схватит ее

Подсекать требуется очень осторожно, но в то же время резко, хоть это может закончиться потерей улова

Пелядь крупного размера способна долгое время водить леску, до тех пор, пока рыбак не приложит все усилия, чтобы вытащить рыбу. Опытные рыбаки ставят снасть на дно, у ног, держась за верхнюю часть. Течение будет постепенно сносить приманку вниз, из-за чего ее требуется иногда подтягивать обратно. Через 10-15 минут такого лова поднимаются на пару шагов выше по течению, технику повторяют.

Наживка

В летний период в качестве наживки рыбаки используют обыкновенного дождевого червя, моллюска или мотыля. Допустимо попробовать подловить пелядь на опарыша, но эта приманка, в отличие от предыдущих вариантов, менее эффективна. Крючок держат примерно в середине толщи воды. Излюбленной глубиной пеляди считается расстояние от дна около 70-150 сантиметров.

Зимой не используют живые приманки. В такой ситуации лучше всего применять мормышку.

Технология разведения пеляди

В заключение хотим кратко рассказать о том, как разводится рыба пелядь в домашних условиях.

Для повышения рентабельности рыбоводческого бизнеса разведение пеляди традиционно совмещают с выращиванием карпа

Помимо повышения продуктивности водоема этот метод хорош еще и тем, что введение пеляди в водоем является отличной профилактикой гельминтоза у других рыб, поскольку пелядь поедает веслоногих ракообразных — важное промежуточное звено в цикле развития паразитов

Технология разведения пеляди в целом следующая. На первом этапе от предварительно подготовленного маточного стада получают икру. С этой целью отобранных самок и самцов запускают в небольшие пруды, откуда их потом легко будет выловить. В ноябре их рассаживают для дозревания в отдельные проточные прудики в помещении.

Эти пруды объемом около 70 кубометров делают удлиненной формы. Для того, чтобы рыба чувствовала себя хорошо в них, вода должна полностью обновляться через каждые 8 часов. В один такой пруд можно поместить не более 1,5 тыс. производителей. Готовых к икрометанию производителей партиями по 250 штук отправляют в небольшие бассейны (объемом 4—5 кубометра), где и осуществляется отбор икры. Обычно самцов задействуют по несколько раз (2—3), делая перерывы между использованием в два-три дня.

Оплодотворенную икру отправляют в инкубатор, который обеспечивает эмбрионам оптимальный уровень насыщения кислородом и уровень рН. В зависимости от выбранных настроек температуры инкубационный период длится от 123 до 145 дней. В этот период время от времени проводится профилактическая промывка икры специальными растворами. После появления личинок они отправляются в садки, а уже через 6—7 дней они уже готовы к активному питанию.

Мальков выпускают в пруд для сеголеток, где они растут совместно с карпом. Плотность посадки — 20-25 тыс. личинок на гектар. Оптимально подходят пруды глубиной не более 3 метров и площадью от 15 до 20 гектар. При этом уровень заиленности никакого значения не имеет, поскольку пелядь уходит из водоема вместе со сливаемой водой. Прудам с молодняком не нужна фильтрация вплоть до того момента, когда сеголеткам исполнится два месяца. Только в этом возрасте нужно создавать проточность водоема.

Хотя из описания рыбы пелядь следует, что она может нормально себя чувствовать даже в теплой воде (вплоть до 27 градусов), оптимальной все же является температура ниже 22 градусов. Вылов пеляди начинают, когда температура воды опустится до 5 градусов или ниже.

Средняя выживаемость сеголетков достигает 50%, что дает около двух центнеров рыбы с гектара при средней массе сеголеток около 20-25 г. Пруды с сеголетками спускают очень постепенно, используя делевую завесу у сбросного отверстия.

Зимуют сеголетки пеляди в карповых зимовалах при содержании кислорода 4—5 мг/л. Оптимальная норма посадки на гектар — не более 120 тыс. За период зимовки допустимые потери не превышают 15%. При этом рыба может прибавить еще около четверти к своему весу и размеру.

Когда именно вылавливать рыбу на продажу — вопрос спорный. В районах природного обитания двухлетки в среднем достигают массы 125—200 г, трехлетки — 200-350, четырехлетки — 300-600, пятилетки — 500—750 г. Вероятно, наиболее рентабельной будет реализация двухлеток.

Описание

У пеляди, в отличие от многочисленных сигов, имеющих прогонистую конституцию, высокое, сжатое с боков тело. Окраска серебристая, живот белый. Спинка темно-серая, контрастная. Голова и спинной плавник покрыты пятнами черного цвета. Чешуя мелкая, плотно прилегающая к коже. Рыбы имеют ярко выраженную боковую полосу, вдоль которой во время нереста появляются уплотнения, называемые жемчужной россыпью.

Еще одно характерное отличие сырка от других сигов – наличие жирового плавника между спинным и хвостовым плавниками. Голова небольшая с верхней челюстью немного длиннее нижней. Зубы на челюстях отсутствуют. Количество тычинок на жабрах 49-68.

Пелядь — морская, речная или озерная рыба?

В природе существует три популяции пеляди, обитающих в разных условиях окружающей среды:

1. Речная. Основное место обитания – река. Во время весенних половодий рыбы выходят из рек в пойменные разливы и озера. Нагуливая на поливах вес, возвращаются в реку с отходом воды.
2. Озерная. Постоянно живет и нерестится в границах одного водоема.
3. Озерная – малая. Обитает в маленьких водоемах, не имеющих достаточного кормового потенциала. Отличается замедленным ростом и недостатком массы.

Пелядь холодного копчения Пелядь не морская рыба и не живет в морской воде, лишь изредка заплывая в малосоленые воды речных дельт во время морских приливов.

Основные характеристики пеляди:

Пелядь избегает участков рек с быстрым течением, предпочитая медленные, спокойные заводи. Любит места с ключевой водой, галечным или песчаным дном. Нерестятся рыбы поздней осенью при температуре воды 8°С. Нерест происходит в местах постоянного обитания. Речная форма может подниматься из притоков в среднюю часть реки.

Особенности ловли

Так как рыба пелядь ведёт пелагический образ жизни, в период открытой воды её довольно легко обнаружить по характерным кругам на поверхности водроема, которые появляются во время её кормления. Именно в такие места следует забрасывать крючок с наживкой. Ловить сырка удобнее с помощью матчевой снасти, которая позволит не сходя с места обловить большую часть акватории. Кроме того, матчевая удочка даёт возможность поймать рыбу, кормящуюся на значительном удалении от берега. Крючок поплавочной снасти обычно наживляют:

• мотылём;
• червём;
• опарышем.

Поскольку сырок относится к хищным видам рыб, его можно успешно ловить на спиннинг. Для подобной рыбалки понадобится лёгкое удилище класса ультралайт, оснащённое небольшой безынерционной катушкой. Для ловли пеляди лучше применять следующие виды искусственных приманок:

• воблеры длиной до 3 см и заглублением до 1,5 м, имитирующие крупных насекомых;
• мелкие вращающиеся блёсны № 000–0;
• миниатюрные твистеры.

Летом, когда наблюдается активный вылет насекомых, неплохие результаты показывает нахлыстовая снасть. Ловля может вестись как на тонущие и плавающие имитации насекомых, так и на нимфу и эмеджер.

Только прошедшая качественную термообработку пелядь может быть безопасна для здоровья человека.

Сырок хорошо клюёт не только по открытой воде, но и со льда. Для зимней рыбалки лучше всего подходит мормышечная снасть, включающая в себя монофильную леску диаметром 0,14–16 мм и небольшую вольфрамовую мормышку. Насадкой может служить навозный червь, опарыш или мотыль. В холодное время года рыба опускается в придонные слои воды и клюёт в 0,5–1 м от дна. Зимой пелядь можно собрать под лункой с помощью яркой форелевой прикормки.

Ловля

Ловить пелядь сложно и процесс вызывает у рыбаков некоторые сложности. Если нет планктона, рыба поглощает донных представителей ихтиофауны. Потому стандартные наживки могут ее не заинтересовать. Сырок не любит резких подсечек, поскольку они провоцируют повреждение его слабых губ. При неаккуратном вываживании есть риск схода рыбы и дальнейшего ухода всей стаи на глубину.

Ловить сырка требуется в тот период, когда нерест завершился. Рыба отличается интересной особенностью – она легко выдерживает дефицит кислорода.

Перед самым завершением холодов, когда в водоемах мало пищи, все виды насадок будут привлекать пелядь. В результате она сама приплывет под пробуренные лунки, что существенно облегчит процесс ловли.

Где найти

Эта рыба живет в сибирских реках – Оби и Иртыше, а также в их притоках. Эти водоемы являются родиной сырка. Также много пеляди есть в реках, расположенных около Северного Ледовитого океана. В море отыскать сырка сложно – он плохо переносит соленую воду.

Сырку требуются стоячие озера. Потому его чаще всего можно встретить в озерах и протоках. Также сырок часто обитает в старицах. Его допустимо ловить в искусственных водоемах.

При этом наиболее перспективным местом с точки зрения рыбалки являются озера. Там пелядь часто встречается в период паводков. Она нуждается в прохладной воде. После завершения паводков рыбка перемещается в реки, приспосабливается к новым условиям и переходит к накоплению жира.

Используемые снасти

Сырок является достаточно пугливой рыбой. Потому рыбачить на него необходимо в абсолютной тишине. Охоту на пелядь можно начинать в любое время, за исключением периода нереста. Для зимы будет достаточно обычной удочки. Летом рекомендуется применять поплавочную снасть. Ее стоит использовать без грузила.

Обратите внимание! При выборе лески рекомендуется отдавать предпочтение монофилу диаметром 0,2-0,22 мм. Что касается крючка, то оптимальным вариантом станет 4 или 5 номер

Особенности ловли

При поклевке пеляди рыбак чувствует сильный рывок. Если ему попадается большая особь, есть риск появления сложностей при вываживании. Если планируется ловить сырка на Волге, рекомендуется взять побрадок. Этим термином называют обычный метровый прут. К нему нужно привязать леску длиной до 4 метров. Во время ловли необходимо пользоваться несколькими такими приспособлениями.

В начале рыбалки требуется зайти на глубину и сделать воду мутной. Это привлечет рыбу. Сырок старается попасть в облако мути, поскольку ищет там добычу. Если рыбка увидит наживку, обязательно поймает ее.

Подсечку нужно выполнять очень аккуратно и при этом резко. Но это может спровоцировать потерю добычи. Крупная рыба может водить леску длительное время. Рыбаку придется приложить максимум усилий для ее вываживания.

Опытные рыболовы предпочитают размещать снасть на дне – около самых ног. Они держатся за верх. Понемногу под воздействием течения приманка будет перемещаться вниз. В таком случае ее нужно иногда подтягивать снова. Спустя четверть часа такого лова требуется подняться на 2 шага выше и повторить процедуру.

Прикормка

Подкармливать рыбу стоит в конце зимы, когда она испытывает нехватку питания. В этот период пищу нужно бросать в лунку, используя в качестве основы мормыша или бокоплава. Ловить сырка требуется на несколько сантиметров ниже поверхности льда. В остальные периоды рыбу можно не прикармливать.

Watch this video on YouTube

Рыба пелядь — описание и ареал обитания

Пелядь, также известная как сырок — это средних размеров пресноводная рыба, входящая в биологический род Сиги семейства ЛососевыеЛососевые рыбы в научной классификации — это единственное биологическое семейст…. Пелядь обитает в бассейнах рек, впадающих в Северный Ледовитый океан, а также в бассейне Амура. Ее природный ареал тянется от реки Мезень на западе до озера Илирней на востоке. Кроме того, эта рыба искусственно заселена во многие водоемы Центральной России и Южной Сибири.

Пелядь — рыба высокотелая: туловище высокое и сильно сжатое с боков. В длину она может достигать 55 см при массе до 3 кг, в редких случаях может вырастать до 5 кг. От других рыб рода сигов пелядь можно без труда отличить по форме рта (верхняя челюсть совсем незначительно выступает над нижней) и множеству жаберных тычинок (до 68 штук). Окрас по бокам светло-серебристый, спина тёмно-серая, голова и спинной плавник усеяны мелкими чёрными точками.

Хотя пелядь считается озерно-речной рыбой, участков с быстрым течением она предпочитает избегать, предпочитая поёмные озёра, старицы и просто медленные рукава. Пелядь очень комфортно себя чувствует и в замкнутых озёрах, из-за чего ее часто интродуцируют в мелкие озёра и даже используют в прудовом рыбоводстве.

Специалисты выделяют три подвида или формы пеляди — речную (обитает в реках, сравнительно быстро растет, созревая уже на третий год жизни), обычную озёрную (безвылазно обитает в озере, где родилась) и карликовую озёрную (обитает в мелких бедных на планктон озёрах, растет медленно, большую массу не набирает). Таким образом, какая рыба пелядь обитает в водоеме — карликовая или обычная — в основном зависит от самого водоема.

Пелядь нереститься осенью во время ледостава, который в местах ее обитания идет с сентября по декабрь. Для нереста в озёрах она выбирает места выхода ключей, а в реках — галечные участки дна. От малька до взрослой особи пелядь развивается чуть больше полугода, но полового созревания достигает только на 3—8 год жизни. На нерест массово идет в возрасте 6 лет. Максимальный срок жизни пеляди ограничен 11 годами.

Интересный факт. Озёрная и озёрно-речная пелядь иногда выходит в солоноватые дельты рек. Кроме того, весной, когда северные реки затапливают обширные пространства Заполярья, пелядь активно заплывает в пойменные водоёмы, где много еды. Но как только вода начинает спадать, рыба тут же возвращается в свои протоки и реки.

Пелядь – советы по приготовлению

Свежевыловленную пелядь зачастую едят сырой, а также в слабосоленом виде, поскольку сырок в рассоле достигает готовности уже через 2-3 часа после засаливания или маринования. Свежемороженая пелядь сохраняет все полезные и вкусовые качества свежей северной рыбы, поскольку на аквафермах и в местах массового вылова сырка используются мощные рефрижераторные установки, способные производить глубокую шоковую заморозку. В дальнейшем пелядь не подвергается повторному циклу замораживания-разморозки, поэтому попадает на ваш стол в том же виде и с теми же свойствами, как и в момент подъема на борт. Правильно разморозив сырка – при t 4-6°C, вы получите свежую рыбу, универсальную в приготовлении. Пелядь может быть использована для приготовления закусочных, горячих, первых блюд, также на Севере широко распространены пироги, расстегаи и блины с начинкой из сырка. Поскольку сырок или пелядь обладает плотной и устойчивой к термической обработке текстурой, рыбу можно запекать в фаршированном виде не опасаясь, что она развалится в процессе приготовления. Отсутствие в пеляди мелких костей позволяет готовить из нее и рубленые изделия: котлеты и тельное.

Пелядь, или сырок, представительница семейства рыб, обитающих в озёрах и реках

Эта разновидность холоднокровных имеет важное промысловое значение. Благодаря своей низкой калорийности и насыщенности полезными веществами она является важной составляющей рациона диетического питания

Всё большее распространение глистных заболеваний в последнее время заставляет многих задумываться над тем, пелядь рыба описторхозная или нет.

Рыба сырок (пелядь): где водится, чем питается, какую пользу и вред приносит

Рыба — неотъемлемая часть рациона человека. К ценным породам рыб относят камбалу, кижич, муксун, пелядь и многие другие. Ценными их считают из-за большого содержания питательных веществ: белка, жирных кислот и микроэлементов. В мясе этих пород почти нет косточек. В число таких рыб входит пелядь, которую в народе чаще называют сырок.

Реки, впадающие в Северный Ледовитый океан, водные территории от берегов Колымы до Мезени — вот те места, где водится рыба пелядь. Но сырок не любит сильные течения, поэтому его можно обнаружить и в водоемах со стоячей водой:

• в старицах;
• в протоках;
• в искусственных водоемах;
• в поемных озерах.

Озера — вот где водится пелядь чаще всего, появляясь там во время паводков. Выбор такой среды обитания легко объяснить: сырок любит прохладную воду. По окончании паводков рыба отправляется в реки, быстро адаптируется к новым условиям и накапливает жир. В протоках и старицах рек скапливается большое количество пищи для сырка.

Эта рыбешка сбивается в косяки и избегает мест с большим количеством растительности. Молодые особи могут уходить на дно, особенно в летнее время. Нерест происходит осенью. Размножаться могут взрослые особи, достигшие шестилетнего возраста. Средняя продолжительность жизни сырка — 11 лет. Из-за неприхотливости в содержании эту рыбу успешно разводят в искусственных водоемах.

Описание внешнего вида сырка

Пелядь относят к роду сиговых и семейству лососевых. Чаще всего она встречается в водах Амура, озерах Северного Ледовитого океана. Средняя длина особи — 55 см, а средний вес — около 3 кг, но иногда встречаются представители, весящие до 5 кг.

Тело сырка серебристое, с заметной темно-серой полосой. Плавник на спине и голова покрыты темными пятнами. От других рыб сигового рода сырок отличается большим количеством жаберных тычинок и массивной нижней челюстью. Еще одна особенность — наличие жирового плавника, расположенного между спинным и хвостовым. Чешуя плотно прилегает ко всему телу.

Выделяют три разновидности пеляди:

• речная быстрорастущая, обитает в реках;
• озерная обычная;
• озерная карликовая.

Польза и вред для организма

Мясо рыбы сырка необходимо человеку. Оно содержит жирные кислоты, большое количество хрома, кальция, калия, фосфора, магния. Все это помогает организму:

• приводить в норму уровень сахара в крови;
• похудеть и избавиться от жировых отложений;
• вылечить запоры;
• справиться с бессонницей;
• улучшить кровообращение;
• бороться с неприятным запахом изо рта;
• справляться с депрессией и нервными расстройствами;
• нормализовать уровень холестерина в крови.

Эту рыбку можно есть людям всех возрастов, особенно беременным женщинам и детям. Употреблять ее рекомендуется не реже 2 раз в месяц.

Но рыба сырок — это и польза, и вред одновременно, т. к. ее мясо может вызвать аллергию, особенно у детей. При чрезмерном употреблении могут проявляться такие симптомы, как тошнота, головная боль, тяжесть в животе.

Зато в сырке нет углеводов, поэтому она безопасна для худеющих людей, а благодаря своему составу мясо пеляди снижает риск развития рака.

Способы приготовления пеляди

Пелядь можно готовить разными способами: солить, коптить, жарить, варить, запекать. Каждая хозяйка предпочитает использовать свои рецепты и хитрости. Вкуснее всего сырок в жареном виде: у него нежное и жирное мясо, поэтому при таком способе приготовления рыба становится особенно вкусной и сочной.

В пеляди нет костей, поэтому ее можно фаршировать. Для начинки можно использовать полуготовый отварной рис или любые мелко покрошенные овощи. Тушку нужно очистить от чешуи, отрезать голову и плавники, очистить брюшную полость от внутренностей. В брюшко помещается начинка, и нафаршированный сырок запекается в духовке.

Для приготовления вкусной пеляди следует соблюдать несколько правил:

1. Не во всех уголках России есть доступ к свежей рыбе, но все же лучше покупать ее охлажденной, чем замороженной. Так она будет более сочной.
2. Замороженная рыба должна оттаять в холодильнике. Не нужно пытаться ускорить процесс с помощью теплой воды. Перепад температуры негативно скажется на вкусе мяса.

Пелядь — дешевая рыба, чье мясо не только обладает нежным вкусом, но и очень полезно. Включение ее в рацион — это заведомо обогащение организма многими необходимыми для здоровья микроэлементами и витаминами.

Как считать? Формула для расчета тарифов

Сумма в квитанции состоит из следующих элементов:

• Нормативный показатель;
• Количество прописанных или собственников;
• Установленный региональный тариф.

Расчеты можно провести по несложной формуле:

Ежемесячная оплата за вывоз ТКО = норма * количество жильцов * тариф по региону.

Тарифы на вывоз мусора в Московской области

Тариф устанавливается согласно решению энергетической комиссии региона. Решение выносится исходя из данных статистики и экономических показателей региона. В столице и области изменения не станут ощутимыми. Граждане получат всё те же квитанции с суммой начисленной оплаты.

Тарифы на вывоз мусора по регионам

Остальные регионы ждут перемен. С 2019 года платежи обязательны в частном секторе и по селам. Наименьшая сумма оплаты предусмотрена для одиноких граждан проживающих в квартире многоквартирного дома. Так, сумма в квитанции оплаты за вывоз мусора зависит от количества проживающих. Если квартира пустует, то сумма оплаты зависит от количества собственников.

Сумма оплаты в среднем по регионах РФ в пределах 100-150 рублей с человека. То есть, среднестатистическая семья должна будет платить около 400 рублей за вывоз твердых отходов.