Мармелад из пюре: как правильно приготовить в домашних условиях

Яблочный мармелад — рецепт домашнего мармелада из яблок

Чего только не готовят из яблок, этого райского во всех отношениях чуда! И чаще всего не готовят домашний мармелад, считая это дело трудным, сомневаясь, что все получится успешно, и не веря, что из выпечки он не будет вытекать. Конечно, не будет, если сделать яблочный мармелад по правильному рецепту и с любовью к домочадцам, гостям и домашней вкуснейшей сладкой выпечке, даже к блинчикам, оладьям и сырникам. Что такое мармелад — (от французского marmelade — «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок») — кулинарное изделие из фруктов, в нашем случае из яблок, варенных с сахаром до предельного загущения методом многократной сушки (в домашних условиях) или загущением при помощи пектина, желатина или агар-агар (в промышленных цехах)

В Западной Европе словом marmelade называли только варенье из цитрусовых, преимущественно из апельсинов. На исторической родине мармелада, Ближнем Востоке и Восточном Средиземноморье, для заготовок впрок, чтобы сохранить урожай фруктов или ягод их выпаривали увариванием до предельного сгущения и последующей сушкой до состояния мармелада.

Кроме того, приготовление пластового яблочного мармелада — это еще один способ использования большого дачного урожая яблок и хранения в холодном месте впрок на зиму. Останется только периодически включать его в десерты на завтрак или для выпечки изумительных рогаликов, блинчиков, пирогов, булочек и пончиков, начиненных брусочками яблочного мармелада.

Яблочный мармелад, правильно приготовленный, можно использовать для украшения различных кулинарных десертов, включая сложные торты. Зачем возиться, скажут скептики? Ответ простой и убедительный: ради натуральности и нежнейшего яблочного аромата, какой в промышленном варианте не пахнет, а разит искусственными ароматическими добавками сомнительного качества и пользы для здоровья, особенно детям.

Как сделать мармелад из яблок — основные правила и принципы приготовления лакомства дома

Мармелад — это одна из самых вкусных и полезных сладостей, которая в большом количестве и разнообразном ассортименте продается на прилавках магазинов. Однако многие хозяюшки предпочитают делать мармелад самостоятельно в домашних условиях, что несомненно позволяет приготовить полезное блюдо. Чаще всего мармелад дома готовится из кислых яблок, которые содержат большое количество специального вещества — пектина. Именно он отвечает за загустение фруктового пюре, что и превращает его в мармелад. К тому же пектин способствует выводу шлаков из организма и нормализуют работу ЖКТ. В покупном же мармеладе чаще всего в составе присутствует сок с красителями и загустителями.

На территории Англии мармелад готовят из цитрусовых, а в Португалии впервые было сделано данное лакомство из айвы. В дальнейшем мармелад набрал популярность во многих странах, а в России его стали называть «фруктовым холодцом». И именно яблоки являются самым используемым продуктом для мармелада, рецепты приготовления которого могут включать различные добавки и компоненты: груши, сливы, смородина, желатин, агар-агар и другие.

Рецептов домашнего мармелада из яблок на просторах интернета сегодня существует очень много, которые отличаются ингредиентами и способами приготовления, однако есть у них всех общая черта — процесс создания лакомства настолько прост, что с ним справится даже начинающая неопытная хозяйка. Главное, необходимо соблюдать некоторые правила и принципы приготовления.

Для домашнего мармелада подходят любые яблоки, которые растут на вашем участке. В идеале лучше всего использовать кислые и твердые сорта, например, «Антоновку». Именно такие яблоки содержат большое количество желирующего вещества пектина, который просто незаменим при приготовлении мармелада. В более сладких летних сортах яблок этого вещества содержится намного меньше, поэтому приходится применять дополнительные загустители, например, желатин. В данном случае можно готовить домашних мармелад из мучнистых опавших и залежалых яблок.
Если яблоки сладкие, то рекомендуется разбавлять этот вкус кислинкой. С этой целью опытные хозяюшки добавляют в мармелад кислые фрукты и ягоды. К ним можно отнести черную и красную смородину, сливы, калину, рябину. Стоит помнить, что чем слаще яблоки используются в приготовлении, тем меньше сахара нужно добавлять.
Мармелад из яблок дома готовится несколькими способами. Во-первых, готовить фруктовое пюре из данных фруктов можно на плите в подходящей емкости

Но в этом случае важно помнить, что кастрюля должна быть с толстым дном, чтобы фрукты и ягоды не подгорели. Во-вторых, пропечь яблоки можно и в духовке, после чего их можно будет размять и пропустить через блендер или сито

В любом случае нужно получить качественную основу любого мармелада — фруктовое пюре.
Каждая хозяйка может самостоятельно регулировать плотность мармелада из яблок, экспериментируя с количеством добавленного загустителя. Для приготовления вкусного и ароматного лакомства можно использовать различные варианты желирующих средств: желатин, агар-агар, пектин. Но здесь нужно быть осторожными: если добавить загустителя слишком мало, то мармелад не схватиться; если же добавить много, то мармелад может иметь достаточно неприятный вкус.
Яблоки универсальный фрукт, который может сочетаться с большинством приправ и специй, которые хозяйки используют на кухне в выпечке. Для получения более ароматного и оригинального мармелада можно применять корицу или гвоздику, а также молотый имбирь, орехи и другие пряности.
Готовый яблочный мармелад может иметь различную форму. Для этого можно использовать различные силиконовые формы, в которые заливается фруктовое пюре с загустителем. Также мармелад бывает пластовым, где при его застывании применяется противень. Готовый мармелад можно вырезать формами для печенья и посыпать сахаром или кокосовой стружкой.
Чтобы как можно дольше лакомиться вкусным и ароматным десертом, важно правильно хранить мармелад из яблок. Готовое фруктовое пюре с загустителем помещается в подготовленные баночки или другие емкости, а после полного остывания накрывается пергаментной бумагой и тканью. Хранить мармелад нужно в холодильнике.

Мармелад из яблок — фото

Ниже представлены фотографии мармелада из яблок, который можно легко сделать своими руками дома. При этом вы получите очень вкусное и полезное лакомство, которое несомненно порадует ваших домочадцев.

Яблочное желе на зиму: 11 лучших рецептов приготовления в домашних условиях

Самые популярные рецепты яблочного пюре

Следуя пошагово указаниям самых популярных рецептов, несложно приготовить самое вкусное и ароматное желе, которое не оставит никого равнодушным.

Простой, но вкусный и быстрый вариант приготовления. Для этого понадобятся такие компоненты:

• яблоки (сладкие) – 500 грамм;
• вода (очищенная) – 1,5 стакана;
• сахар-песок – 100 грамм;
• желатин – 20 грамм.

Хоть яблоки и не содержат природных загустителей, к примеру, как смородина, сделать желе без добавления желатина можно и из них. Для этого плоды проваривают в течение получаса вместе с кожицей, а после откидывают на дуршлаг и, немного помяв, дают стечь отвару. После добавляют в него сахар и уваривают до густоты. Затем разливают по банкам, закрывают крышками и ставят в холодильник.

Нужны такие ингредиенты:

• фрукты – 550 грамм;
• сахар – 300 грамм;
• вода (чистая) – 300 миллилитров.

Это эффектное, красивое и невероятно вкусное лакомство, присутствующее в меню практически всех детских кафе. Изюминка его заключается в использовании в одном десерте яблочного желе и нежных взбитых сливок. Для его приготовления потребуются:

• яблоки (любых сортов) – 250 грамм;
• чистая вода – 500 миллилитров;
• сахар – 250 грамм;
• сливки (средней жирности) – 250 миллилитров;
• желатин – 15 грамм;
• мята (для украшения) – пару веточек.

Фишка десерта – немного сока с желатином взбивают до состояния пенки и выкладывают сверху на застывшую заготовку. После уже окончательно готовое лакомство убирают в холод для полного застывания.

Такое по-настоящему ресторанное лакомство прекрасно будет смотреться как на домашнем, так и на любом праздничном столе. Сочетание корицы с фруктами создает великолепную вкусовую гамму и утонченный, яркий аромат. Приготовленное желе теплым разливают по формочкам прямо с частями палочек корицы, кусочками фруктов и изюмом.

Понадобятся такие ингредиенты:

• яблоки (сладкие сорта) – 2 килограмма;
• корица (можно использовать и молотую) – 2-3 палочки;
• крупный лимон – 1 штука;
• светлый изюм – 80 грамм;
• сахар – 500 грамм.

Такое желе наполнит теплыми, летними красками суровый зимний рацион. Благодаря добавлению различных пряностей десерт обладает чарующим ароматом и пикантным вкусом.

Сначала у яблок удаляют семена, а после проваривают в кастрюле с водой до размягчения. Причем лимоны, корицу и тимьян варят вместе с ними. После их выкладывают на дуршлаг и дают стечь всему соку, а после ставят кастрюлю на плиту и варят его до загустения.

Затем добавляют щепотку шафрана, горячим переливают в банки и закручивают крышками. Понадобятся ингредиенты:

• плоды яблок – 2 килограмма;
• вода (очищенная) – 1,5 литра;
• лимоны – 3 штуки;
• сахар – 900 грамм;
• тимьян – 15 грамм;
• корица – 4 палочки;
• шафран – 1 щепотка.

Это оригинальное, полосатое лакомство не оставит никого равнодушным. Вся фишка заключается в чередовании апельсиновых и молочных слоев. Сначала в форму наливают первый слой и ставят заготовку в холодильник.

Для приготовления потребуется:

• апельсины – 2 штуки;
• сахар – 200 грамм;
• молоко – 450 миллилитров;
• ванилин – 8 грамм;
• вода – 400 миллилитров;
• желатин – 20 грамм.

С мятой

Добавление в десерт ароматной мяты придаст вкусу свежесть и усилит аромат. Это традиционный рецепт, пришедший из Британии. Что интересно – это желе можно подавать даже к мясу (особенно баранине), рыбе или птице. А в десертах отлично гармонирует с шоколадом. Ингредиенты:

• зеленые яблоки – 1 килограмм;
• сахар – 450 грамм;
• винный уксус (белый) – 4 столовых ложки;
• соль – 1/4 чайной ложки;
• мелко нарезанная мята – 7 столовых ложек.

Такое фруктовое ассорти станет не только оригинальным, ароматным лакомством, но и вкусным дополнением к блюдам из животного мяса и птицы.

Берут следующие ингредиенты:

• айва – 0,8 килограмма;
• яблоки – 400 грамм;
• клюква – 400 грамм;
• сахар – 500 грамм;
• лимонный сок – 5 столовых ложек;
• вода – 350 миллилитров.

Тыкву, яблоки чистят и режут кубиками, кладут в кастрюлю и варят до мягкости на медленном огне (обычно до 15 минут). Затем сливают жидкость, засыпают сахар и перебивают блендером до состояния пюре. После на водяной бане желатин растапливают и смешивают с фруктово-овощным пюре. В конце наливают в креманки и убирают застывать в холодильник.

Для приготовления такой заготовки яблоки чистят, проваривают в течение 15 минут, а после вываливают на дуршлаг. Затем ждут, пока стечет вся жидкость, добавляют сахар и варят в течение 10-15 минут. За несколько минут до конца варки добавляют желатин и хорошо размешивают. После желе горячим разливают по хорошо вымытым банкам, закрывают крышками и убирают на хранение в холод.

Сроки и условия хранения

Как правило, дольки лакомства продают в герметичных полиэтиленовых пакетах. В такой упаковке продукт не портится очень долго. Его можно содержать при комнатной температуре в течение всего срока годности, заявленного производителем.

В зависимости от желирующей основы, добавок и типа упаковки мармелад может храниться в течение:

• Развесной и расфасованный в картонные коробки без герметичной упаковки – 15 дней.
• Без сахара – 2 месяца.
• Фруктово-ягодный – формовой 2 месяца, пластовой 3 месяца.
• Фруктово-желейный – 2 месяца.
• В полиэтиленовых пакетиках – 2 месяца.
• На агароидной основе – 45 суток.
• Агароидный с пектином формовой – 2 месяца.

Указанные сроки являются ориентировочными, поскольку могут немного отличаться в зависимости от производителя. Некоторые фабрики выпускают только натуральные пастилки, другие добавляют консерванты для продления срока хранения. В любом случае нужно ориентироваться на сроки, указанные на упаковке.

Без упаковки

Если вскрытый мармелад не съели сразу, его следует содержать в пластиковом герметичном контейнере, металлической или стеклянной банке. Лучше всего использовать стеклянную ёмкость. Без тары хранить нельзя, это приведёт к засыханию сладости. Чтобы минимизировать потери влаги можно обернуть дольки пищевой плёнкой или фольгой.

Лучше всего поместить сладость в холодильник. В прохладных условиях мармелад дольше остаётся свежим

Важно держать его в месте с постоянной температурой, она не должна колебаться в широком диапазоне. Для употребления следует брать порционное количество, не доставая весь контейнер

В холодильнике

Дольки в закрытой заводской упаковке вполне могут находиться при комнатной температуре. Нет необходимости помещать сладость в холодильную камеру. Но, после вскрытия хранить нужно обязательно в холодильнике. Причём желательно использовать герметичную тару и отдельный отсек, поскольку пастилки очень сильно накапливают сторонние запахи.

Для дополнительной защиты от высыхания и сторонних ароматов упаковку желательно оборачивать пищевой плёнкой. Можно использовать и фольгу, но плёнка позволяет добиться большей герметичности. В холодильнике лакомство не теряет свежести в течение 15-90 дней, в зависимости от исходного качества и остаточного срока годности на момент покупки.

В морозилке

Желейные пастилки вполне подходят для заморозки. Это позволяет сохранить их свежесть даже в течение более длительного периода, чем устанавливает производитель. При температуре -18°С лакомство не теряет своих пищевых качеств. Его можно хранить практически бесконечно.

Но, мармелад может впитать посторонние запахи, из-за чего становится невкусным. Чтобы этого избежать, следует использовать герметичную упаковку. Можно взять пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Но, лучше воспользоваться пищевым пакетом с zip-защёлкой, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

Видео-рецепты

Пластовой яблочный мармелад:

Подробный видео-рецепт:

Пастила из яблок:

Мармелад из сока:

Яблочный мармелад очень просто приготовить дома, но трудно оторваться от него зимой, когда открывается емкость, в которой хранится этот натуральный ароматный десерт из яблок.

Домашний рецепт мармелада из осенних яблок предполагает использование антоновки. Ее необходимо очистить от грубой шкурки и семечек, а потом нарезать кусочками.

Сложить яблоки в кастрюлю и засыпать сахаром. Его взять 550 г на 1 кг плодов.

Дождаться, пока яблочные кусочки пустят сок, а потом отправить кастрюлю на огонь.

Яблочную массу довести до слабого кипения и варить до уменьшения в объеме. При варке яблоки необходимо мешать деревянной ложкой для предотвращения их подгорания.

Перед закладкой на хранение мармелад необходимо проверить на степень желирования. Как это сделать: размазать по блюдцу небольшое количество яблочного пюре и провести по нему ложкой. Если след останется на месте, т.е. его края не сомкнутся, мармелад можно укупоривать в обработанные паром банки или другую емкость.

Домашний яблочный мармелад лучше хранить не под крышкой для консервации, а под бумагой. Емкость можно покрыть целлофаном, смоченным водкой, или кулинарной бумагой для выпечки. Сверху импровизированную крышку желательно обвязать шпагатом.

Как видите, приготовление мармелада из яблок в домашних условиях — это очень просто. Если Вы любите натуральный мармелад, то теперь всегда сможете сделать его сами.

Я очень люблю выпечку с яблочным мармеладом. В магазинах мармелад у нас не продается, а пирожных и пирожков с мармеладом хочется, да и прослойку для тортов я часто делаю из яблочного мармелада. Несколько лет назад впервые попробовала приготовить мармелад из яблок на зиму дома. Получилось очень вкусно. С тех пор делаю такой мармелад часто впрок и не только осенью.

Есть несколько вариантов приготовления яблочного мармелада, но они, в основном, для быстрого поедания, не для заготовки на зиму. Мой вариант мармелада отлично стоит в кладовой долгое время.

Подготовим продукты для заготовки мармелада из яблок.

Яблоки разрежем так, чтобы удалить семенные коробки. Можно использовать специальное приспособление для удаления сердцевины.

Выкладываем в кастрюлю или посуду, в которой вы обычно готовите варенье, нарезанные яблоки и также сердцевины. Они, как и кожура, — источник пектина, который загустит наш мармелад. Добавляем в кастрюлю воду и ставим кастрюлю с яблоками на медленный огонь.

Варим яблоки до мягкости 30 минут. Удаляем все кусочки яблок с семенными коробками.

Протираем яблочное пюре через сито, перекладываем его обратно в кастрюлю.

Добавляем в пюре сахар и готовим мармелад на очень медленном огне 40-50 минут.

В итоге у нас получится вот такой яблочный мармелад.

В простерилизованные над горячим паром баночки по 200-250 г распределяем готовый яблочный мармелад горячим. Закатываем банки крышками. Даем мармеладу в банках полностью остыть и переносим на хранение в кладовую.

Мармелад из яблок на зиму получается ароматным, красивого цвета и густой консистенции. После того, как он застынет, его можно резать ножом, настолько он густой.

Если вы любите выпечку с мармеладом из яблок или просто предпочитаете намазать кусочек тоста яблочным мармеладом, вам этот рецептик пригодится!

Угощайтесь!

Яблочный мармелад лично для меня — это вкус детства. Помните, в далекие 90-е это лакомство продавали в таких прямоугольных коробочках из картона, прикрытых пергаментом? Сегодня такой мармелад из яблок точно не купишь в магазине, а вот сделать его в домашних условиях может любой желающий. Яблоки, вода и сахар — вот три составляющих этого натурального, вкусного и полезного десерта. А результат вас непременно порадует, обещаю!

Помню, как мама разрезала картонку с мармеладом пополам и давала нам с братом одинаковые порции. Мне было так вкусно и так мало… Вот даже сейчас ощущаю его нежный, в меру сладкий и насыщенно яблочный вкус во рту… Современных детишек, привыкших есть разноцветные M&M»s, пить Колу и наслаждаться воздушными Маршмеллоу, наверно едва ли впечатлит это лакомство. Но я стараюсь по максимуму приучать своих детей в натуральной пище, причем приготовленной своими руками.

Подавать готовый домашний яблочный мармелад можно не только в качестве десерта, но и использовать в выпечке как начинку для булочек или пирожков. Он совершенно не течет и не меняет форму при температурной обработке. Кстати, яблочный мармелад получается настолько упругим и стабильным, что из него можно вырезать совершенно любые фигурки. Порадуйте и вы своих детишек этим натуральным и вкусным десертом, им понравится домашний мармелад из яблок.

Как приготовить мармелад?

Существует несколько простых и проверенных рецептов заготовки.

Классический рецепт

Для приготовления классического рецепта понадобится всего лишь два ингредиента. Это:

• 2 килограмма яблок;
• 1 килограмм сахарного песка.

Яблоки с кожурой запекаются в духовке, после их остывания перетираются через сито. Полученное пюре смешивается с сахаром и варится на очень медленном огне в сотейнике под крышкой. Желательно постоянно помешивать до полного загустения. Узнать, что это произошло, можно простой деревянной лопаткой. Столовым прибором проводится по дну кастрюльки — если не образуется полос, то мармелад готов. Полученную смесь раскладывают по банкам и закатывают.

С желатином

Вариант с желатином ускоряет процесс готовки. Плоды (выбрать уже сильно перезревшие) слегка запекают в духовом шкафу, протирают через сито или в блендере. Ставится на огонь в сотейнике, в это время желатин по инструкции разбухает. Он добавляется в конце, нельзя допускать закипания состава.

Пластовый мармелад

Сладость в лучших восточных традициях готовится довольно просто. Яблоки разрезаются на мелкие пласты. Их варят в кастрюле до полной мягкости. Добавляется 1 кг сахара. Уваривать до консистенции мармелада.

Без сахара

Вариант без сахара подразумевает использование меда. Понадобится:

• 1 кг яблок;
• 400 г меда.

Дольки фруктов вываривают до размягчения, после в увлажненном состоянии протирают через сито. Снова поставить на огонь и варить до загустения, в самом конце добавить мед и прокипятить еще пару минут.

С лимоном

Нужно:

• 1 кг основного ингредиента;
• 600 грамм сахарного песка;
• 1 лимон с кожурой.

Готовится по стандартному рецепту. Из лимона выжимается сок и добавляется за 15 минут до предварительного окончания варки. Такой мармелад получается довольно кислым.

Со сливами

Для приготовления такого цветного лакомства понадобится:

• 1 килограмм слив;
• 1 килограмм яблок;
• 800 грамм сахара.

ТОП 2 рецепта желе из черной смородины и крыжовника на зимуЧитать

Половинки фруктов очищают от сердцевин и держат на пару под крышкой, после перетирают в кашицу. Сливы очищаются от косточек, засыпаются сахаром. Начинать приготовление можно только после того, когда сливы пустят сок. После этого рецепт стандартный — варить до полного загустения на медленном огне.

С грушами

Вариант с грушами очень похож на предыдущий. Однако груши не нужно засыпать сахарным песком. Они просто в мелко порезанном состоянии добавляются к готовящемуся пюре на начальном этапе.

Угощение из яблочного жмыха

Несмотря на то, что жмых — это продукт переработки и для большинства рецептов не используется, угощение из него получается вкусным. Подойдет для приготовления пирогов, пирожков и булочек. Суть состоит в том, чтобы не выбрасывать все части фруктов, а просто готовить их, как и в стандартном рецепте. Для улучшения вкуса добавляют гвоздику, корицу или ванилин. Жмых не закатывается, так как с большой вероятностью банки вздуются.

Рецепт для мультиварки

Килограмм очищенных яблок помещается в мультиварку, выбирается тип «Тушение» на 2 часа. Через это время добавляется 500 грамм сахара (ждать еще полчаса). За 15 минут до окончания можно добавить мед, который улучшит вкус блюда.

Как приготовить полезный десерт

Вы ещё никогда не делали такую вкусняшку и даже не представляете, как приготовить мармелад с агар-агаром в домашних условиях? Поверьте, ничего сложного!

Чтобы в домашнем мармеладе были только полезные продукты, возьмем соки или пюре из свежих или замороженных ягод, фруктов, натуральные ингредиенты и желирующее вещество.

В данных рецептах это будет агар-агар, который промышленным способом добывается из водорослей (бурых и красных).

В нашем пп-мармеладе не будет красителей, ароматизаторов.

Мы не будем добавлять в него сахар.

Попытаемся максимально сохранить витамины, аромат, вкус всех продуктов.

Почему будем делать мармелад на агаре: в чем его польза и есть ли вред? Почему не на желатине? Да потому что агар хоть и стоит больше желатина или пектина, но в работе он намного удобнее:

• быстрее застывает, причем, даже просто на столе;
• даёт более плотную консистенцию мармеладкам;
• вообще не калориен.

Агар усиливает перистальтику кишечника, мягко очищает его, помогает работе печени и обогащает рацион питания йодом. Но переедать этого вкусного, соблазнительного десерта тоже не стоит. Все хорошо в меру!

Универсальный рецепт фруктово-ягодного пп-мармелада

Можно приготовить мармелад , используя сок только одного вида ягод или фруктов. А можно приготовить фруктово-ягодное ассорти.

Сок можно профильтровать, десерт получится прозрачный. Но стоит ли отказываться от полезной мякоти?

Калорийность 100 г — 53 ккал, бжу — 1,1 г белка, 0 г жира, 12,1 г углеводов.

• агар-агар — 1-1,5 ч.л.
• фруктовый или ягодный сок /пюре — 150 мл
• апельсиновый сок — 50-70 мл
• стевия (натуральный заменитель сахара) или мед — по вкусу.

Приготовление

1. Фруктовый сок или пюре поставьте на медленный огонь, добавьте стевию и мед по вкусу и, непрерывно помешивая, вскипятите (при необходимости снимайте пену, которая при этом образуется).
2. Агар залейте апельсиновым соком и размешайте. Нагрейте смесь до 60-70 градусов, помешивая до полного исчезновения комочков.
3. Соедините агар с фруктовым соком, тщательно перемешайте.
4. Разлейте по формочкам. Поставьте в холодильник или просто на стол до полного застывания. Достаньте фигурки из формочек — они готовы! При желании обваляйте в кокосовой стружке.
5. Можно приготовить «полосатый» мармелад, используя сок разных цветов. Заливайте приготовленную смесь поочередно слоями (дождитесь застывания предыдущего слоя перед добавлением нового).

Рецепт из киви и банана

Это мармелад из бананового пюре с киви.

Экзотический, диетический и не только без сахара, а и вообще без каких-либо подсластителей!

Калорийность 100 г — 56 ккал, бжу — 0,9 г белка, 0 г жира, 13,2 г углеводов.

Приготовление

1. Агар-агар зальем водой и размешаем.
2. В блендере измельчим до однородного пюре очищенные фрукты.
3. Агар доведем до кипения, смешаем с фруктовой смесью. Еще раз вскипятим.
4. Массу распределим по стеклянной форме. Отправим в холодильник до застывания.
5. Нарежем мармелад на кубики.
6. Приятного аппетита!

Мармелад «Кофе со сливками»

Этот рецепт для тех, кто любит повозиться ради эстетики.

Ну и конечно, его оценят его любители кофе.

Кстати, именно из-за кофе такой мармелад нельзя назвать идеально пп-шным, но мы будем брать качественный — сваренный в эспрессо-машине или турке.

Калорийность 100 г — 26 ккал, бжу — 1,3 г белка, 0 г жира, 4,3 г углеводов.

Как делать:

1. В горячем кофе растворяем половину стевии и половину агар-агара. Также поступаем с молоком, добавив туда ванилин.
2. Теперь самое сложное, если мы хотим получить мармелад как на фото, — не дать застыть жидкостям раньше времени. Агар становится гелем при температуре 35-40 градусов (если точнее, то 38 градусов по Цельсию), поэтому придумываем, как поддерживать постоянно температуру чуть выше. Можно чуть остудить и перелить в термосы,можно просто оставить в ёмкостях с горячей водой.
3. Теперь поочерёдно в любую стеклянную широкую посуду наливаем слои и ждём застывание каждого, подливаем следующий и опять ждём.
4. А можно просто смешать всё или сделать двухслойный мармелад, приготовив сначала кофе, дождаться его застывания и приготовить молочную часть.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг. яблок;
• 2,5 стакана сахара;
• 1 стакан воды.

Как приготовить мармелад из яблок:

Для приготовления мармелада подходят любые яблоки, в том числе подпорченные – с подбитыми боками, червивые, недозрелые и т.д. Яблоки промойте и обрежьте ножом все испорченные места. Нарежьте яблоки небольшими кусочками в большую кастрюлю и налейте немного воды.

Дальше пойдет многочасовой процесс уваривания и выпаривания жидкости, поэтому наливайте, по возможности, как можно меньше воды. Итак, кастрюлю с яблоками поставьте на плиту, прикройте крышкой и тушите на среднем огне до полного размягчения яблок. Не забывайте периодически перемешивать яблоки большой деревянной ложкой, чтобы яблоки не успели прикипеть ко дну.

{banner_yandex-v-tele-stati}

Серединки с семечками не выбрасывайте, а переложите их в сотейник. Налейте немного воды, накройте крышкой и отварите на среднем огне до мягкого состояния, на это у вас уйдет около 15 минут. Эта процедура нам нужна для того чтобы получить порцию пектина, так как самое большое количество пектина, в яблоках, содержится в кожуре и жестких семечковых перегородках.

Когда яблочные серединки станут мягкими и прозрачными выложите их в сито и при помощи толкушки выдавите пектин. Если у вас нет сита можно воспользоваться марлей, сложенной в четыре слоя.

Вот такое количество пектина получается.

Добавьте пектин к яблокам, перемешайте и продолжайте тушить пока яблоки не станут совсем мягкими. В среднем для размягчения яблок может уйти около 30 минут, все зависит от сорта яблок и размера кусочков.

Далее, разваренные яблоки нужно пюрировать. Для этого удобнее всего воспользоваться погружным блендером, но если вы воспользуетесь ситом будет еще лучше. Яблочная масса, пропущенная через сито получается более нежная и однородная без каких – либо кусочков.

В яблочное пюре выложите сахар, перемешайте и поставьте снова на плиту для дальнейшего уваривания.

На этот процесс нужно будет потратить несколько часов, главная задача уварить пюре в два раза. Уваривать можно различным способами, самый оптимальный – это тушение на медленном огне, не забывая периодически перемешивать.

Если вам нужно куда – нибудь отлучится, яблочное пюре лучше всего выключить и затем продолжить варку. Оставлять пюре без присмотра не желательно. Так же можно варить на среднем огне и непрерывно помешивать, в результате пюре уварится быстрее, но отходить от кастрюли нельзя. Пюре быстро прикипает ко дну и интенсивно брызгается кипятком в разные стороны. Я уваривала яблочное пюре около 5 часов на медленном огне и по возможности, периодически, увеличивала температуру.

Правильно уваренное яблочное пюре имеет консистенцию повидла. Если его ложкой собрать в кучку оно не растекается в стороны, а держит форму. На этом самая трудоемкая задача выполнена, теперь очередь за сушкой.

Готовую массу переложите на противень, выстеленный пергаментом.

Разравняйте повидло тонким ровным слоем силиконовой лопаткой или кондитерским шпателем. Последним разравнивать намного удобнее, так как им легко контролировать толщину слоя.

Подготовленный противень отправляйте в духовой шкаф на подсушивание. Дверку духового шкафа до конца не закрывайте, должна оставаться небольшая щель. Можно сложить в несколько раз кухонное полотенце и подложить. Включите режим конвекции и установите температуру 60 – 80 градусов и сушите около 2,5 – 3 часов.

Затем противень достаньте из духовки и оставьте подсыхать на ночь ничем не закрывая.

Сейчас уже видно, что мармелад плотный и слегка пружинистый, а сверху на нем образовалось немного капель – конденсата. Утром, положите на мармелад другой лист пергамента и переверните. Снимите верхний пергамент, он должен очень легко отойти. Если эта сторона мармелада такая же плотная, как и верхняя, то досушивать его больше не нужно. Но если при нажатии пальцем он проваливается, то эту сторону нужно еще подсушить. Переложите мармелад вместе с пергаментом на противень и досушите еще около 1 – 1,5 часов.

Готовый мармелад остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к чаю.

Так же можно мармелад из яблок завернуть в пергамент и убрать на хранение в холодильник. Обязательно посмотрите, как приготовить яблочную пастилу на зиму своими руками.

Диетический мармелад на обезжиренном молоке

• 200 грамм молока. Можно использовать молоко 1% или 0,5% жирности.
• Любой сахарозаменитель по вкусу.
• 15 грамм желатина.
• Немного ванильной эссенции.
• 100 мл воды. В ней мы будем растворять желатин.

Для начала следует замочить желатин в воде на 20−30 минут. В обезжиренное молоко добавляем сахарозаменитель по вкусу и немного ванили. Нагреваем молоко и добавляем в него желатин и тщательно перемешиваем. Осталось разлить низкокалорийный мармелад по формочкам и можно наслаждаться молочным десертом.

Мармелад из тыквы с агар-агаром

Чтобы приготовить этот пп десерт, вам понадобится:

• 250 грамм отварного тыквенного пюре. Лучше всего взбить пюре в блендере, чтобы оно было полностью однородным.
• 1,5 чайной ложки агар-агара. Его нужно замочить в 50 мл воды на несколько часов.
• Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
• Немного корицы для аромата.

Ставим агар-агар на медленный огонь, кладем туда сахарозаменитель и немного готовим, не доводя до кипения. Затем снимаем с огня и вливаем смесь в тыквенное пюре, постоянно помешивая. Можно делать это миксером. Туда же кладем немного корицы. Разливаем по формочкам и отправляем в холодильник на 1 час!

Апельсиновый мармелад — рецепт с агар-агаром

Любите апельсины? Тогда вот отличный рецепт пп десерта:

• 2 больших апельсина. Выжимаем сок, в среднем у вас получится около 150- 200 мл. Можно взять уже готовый сок, но скорее всего в нем будет содержаться сахар, а если вы придерживаетесь пп, то лучше использовать полезные продукты.
• Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
• 5 грамм агар-агара.

Делим сок на две части, так, чтобы в одной получилось 50 мл. В меньшую часть добавляем агар-агар и оставим немного набухнуть. Остальную часть сока смешиваем с сахарозаменителем и отправляем на огонь. Как только смесь начнет закипать, добавляем вторую часть сока с агар-агаром. Доводим до кипения и убираем с огня. Осталось разлить пп мармелад и отправить в холодильник!

Яблочный мармелад без сахара — рецепт

Для любителей яблочного пюре есть отличный рецепт мармелада без сахара:

• 700 грамм яблок. Моем, чистим, снимаем кожуру и запекаем в духовке. Затем взбиваем в блендере до получения однородного пюре.
• Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
• 7 грамм агар-агара.
• 250 мл воды.
• 100 грамм апельсинового сока. В нем мы будем разводить агар-агар.

Первым делом кладем в сок агар-агар и оставляем на 30 минут.

В отдельную емкость выкладываем яблочное пюре, добавляем воду и сахарозаменитель по вашему вкусу. Готовим на медленном огне. Как только начнет закипать, добавляем агар-агар и даем потомиться еще минуты 4−5. Затем разливаем по формочкам и убираем в холодильник.

Жевательный мармелад без сахара

Любите жевательный мармелад? Вы всегда можете приготовить его дома за считанные секунды!

• 1 чашка любого натурального сока. Можно взять лимонный сок, если вы любите кислинку, или апельсиновый.
• 3 столовые ложки желатина.
• Любой сахарозаменитель. Мы будем использовать эритритол — 3 ч. л.

В одной емкости смешиваем все ингредиенты и ставим на огонь. Готовим на медленном огне до полного растворения желатина

Не кипятим, это важно! Разливаем и отправляем в холодильник всего на 15 минут!

Как вы могли убедиться, рецепты пп мармелада до безобразия просты в приготовлении. Вы можете в любой момент побаловать себя и своих близких прекрасным низкокалорийным десертом! Готовьте пп мармелад и делитесь своими рецептами!