Пастила: польза и вред для здоровья, пошаговый рецепт с фото

В духовке

Фруктовая пастила без сахара из груш, киви и бананов

Такой экзотический десерт имеет очень приятный вкус и аромат, а кроме того, его можно употреблять даже тем, кто следит за фигурой, или диабетикам, так как в составе не предусмотрен сахар.

Подготовка 30 minutes Готовка 12 hours Порций 8 Ккал 628 kcal

• 0.5 килограмма груш
• 0.2 килограмма киви
• 0.3 килограмма бананов

Инструкция по приготовлению

1. Фрукты промыть под проточной водой, обсушить при помощи бумажных полотенец, очистить от кожуры, из груш вынуть сердцевины, все порезать кубиками.

2. Перебить сырье блендером до однородности или прокрутить на мясорубке, для устранения комочков можно протереть через сито.

3. Выложить подготовленное пюре в сотейник или кастрюлю с толстыми стенками. Довести до кипения при постоянном помешивании, варить на медленном огне 15-25 минут до легкого загустения.

4. Остудить массу и разровнять на противнях, застеленных бумагой для запекания, смазанной растительным маслом.

5. Раскалить духовку до 50-60°С, сушить пастилу с приоткрытой дверцей (5-8 сантиметров) или на режиме «Конвекция» 10-12 часов.

Видео-рецепт

На заметку

Для удобства можно разделить процесс сушки на 2 или 3 этапа. Например, сушить пастилу по 4 часа, после чего давать продукту и духовке полностью остыть. 

Из айвы с яблоками и лимонным соком

Этот простой рецепт фруктовой пастилы в домашних условиях потребует серьезных затрат времени на подготовку сырья, однако оригинальный вкус точно того стоит.

Подготовка 4 hours 30 minutes Готовка 8 hours Порций 18 Ккал 4582 kcal

• 1 килограмм айвы
• 3 штуки яблок
• 30 граммов лимонного сока
• 1 килограмм сахара
• 1.5 литра воды

Инструкция по приготовлению

1. Спелую айву и яблоки моют под проточной водой, очищают кожуру, убирают сердцевины, плодоножки, нарезают кубиками.

2. Фрукты складывают в кастрюлю с толстыми стенками или сотейник, заливают водой, варят под крышкой примерно 1-1.5 часа, пока фрукты не станут мягкими.

3. Воду из-под фруктов сливают, ее можно использовать в качестве компота. Фруктовую массу протирают через сито или перебивают при помощи блендера.

4. В сырье добавляют сахар, лимонный сок, перемешивают, пока кристаллы полностью не растворятся. Снова складывают все в кастрюлю и варят на медленном огне на протяжении 2.5-3 часов, пока масса не загустеет.

5. Противни застилают пергаментом для запекания, смазав его растительным маслом. Фруктовую массу разравнивают, слоем 1.5-2 сантиметра. Можно посыпать семечками или орехами по вкусу.

6. Духовку разогревают до 70-80°С. Пастилу сушат на протяжении 8 часов с приоткрытой дверцей или в режиме «Конвекция».

На заметку

Для того, чтобы пастила хорошо отставала от поверхности, пергамент лучше выбирать белого, а не желтого или коричневого цвета. В идеале, можно приобрести силиконовые коврики, специально предназначенные для сушки пастилы. Они имеют низкую стоимость, потому доступны каждому. 

Пастила из облепихового жмыха с лаймом

Зачастую после приготовления облепихового масла, сока или варенья остается жмых. В нем много витаминов, минералов и других питательных веществ, которые еще могут стать отличным лакомством.

Подготовка 1 hour 15 minutes Готовка 16 hours Порций 8 Ккал 627 kcal

• 1 килограмм облепихового жмыха
• 2 штуки лаймов
• 0.5 килограмма сахара

Инструкция по приготовлению

1. Лаймы помыть, нарезать на куски, не снимая кожицы, сложить в чашку блендера и перебить до однородной массы. Как вариант можно перекрутить их через мясорубку.

2. Добавить лаймовую массу и сахар к облепиховому жмыху и хорошо все перемешать, пока кристаллы сахара полностью не распустятся.

3. Установить емкость на медленный огонь, варить примерно 1 час до загустения, не прекращая помешивать.

4. Сырье остудить, выложить слоем 0.5-1 сантиметр на решетки сушилки или дегидратора.

5. Установить режим «Фрукты» или температуру до 50°С и сушить 14-16 часов до готовности.

Видео-рецепт

Из слив без сахара

Подготовка 15 minutes Готовка 16 hours Порций 8 Ккал 524 kcal

Инструкция по приготовлению

1. Сливы промыть под проточной водой, разрезать на половины, удалить косточки.

2. Сложить фрукты в чашку блендера, перебить до однородной массы. Чтобы окончательно устранить комочки, можно дополнительно протереть через сито.

3. Разложить полученное пюре на решетки или в формы для пастилы от сушилки.

4. Установить устройство на температуру 40-50°С, сушить на протяжении 14-16 часов до готовности.

Видео-рецепт

Предыдущая
Рецепты пастилыПростое приготовление пастилы в домашних условиях из любых ягод
Следующая
Рецепты пастилыЛучшие рецепты пастилы из смородины своими руками

Что такое пастила и из чего ее делают

Пастила – это полезная сладость, в основном для ее приготовления используют яблоки. В Российской империи пастилу готовили преимущественно из антоновских яблок. Они придавали ей кислинку, делая вкус уникальным. Благодаря такой особенности блюдо обрело популярность в Европейских странах.

Позже в сладость стали добавлять яичный белок, чтобы предать воздушности как у зефира. Но эксперименты с десертом продолжались. Яблоки постепенно заменялись ягодами. Например, брусничным, рябиновым или малиновым пюре.

Совет! При соблюдении диеты рекомендуется употреблять клеевую пастилу. Она отличается низкой калорийностью и натуральным составом.

Сегодня разновидностей лакомства не сосчитать. Его делают из:

• фруктов (яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы и т. д.);
• ягод (малина, клубника, смородина и т. д.).

В основное пюре могут добавлять семена кунжута, орехи или мак. Они дополняют блюдо неповторимым ароматом и вкусом.

Как приготовить живую пастилу: самый простой рецепт

Для начала следует понимать, что такое пастила. Это сухой остаток от фруктово-овощных смесей, а иногда с добавлением йогуртов. До того момента, как не появилось множество бытовой техники, пастилу сушили просто под открытым небом, или на хорошо сквозивших чердаках вместе с фруктовой сушкой и цукатами.

Был у этой техники существенный недостаток — пыль, мухи и мошки, а также вероятность загнивания, если пускался дождь, а пастила еще не просохла. Сегодня, с наличием дегидраторов (сушилок для овощей и фруктов), а также вентилируемых духовых шкафов приготовить пастилу стало намного проще.

Пастила ассорти

Пастила делится на два типа: традиционная и так называемая живая. В первом традиционном случае пастилу можно сушить на высоких температурах 50-70 градусах, а также для быстрого приготовления предварительно варить сырье для пастилы, чтобы испарить как можно больше жидкости.

Живую пастилу напротив, сушат на 30-45 градусах, чтобы все витамины сохранились. Сразу скажем, что живая пастила возможна не со всех продуктов. Самые популярные живые виды пастилы — это вишневая, клубничная, смородиновая, малиновая и цитрусовая.

Итак, процесс приготовления живой пастилы:

• Измельчаем вымытые ягоды через мясорубку, блендером или любым другим способом;
• Если хотите получить идеальную консистенцию — перетираете через сито, если нет — пропускаете этот пункт, и в пастиле будет встречаться вкрапление семян и шкурок;
• Добавляете сахар или мед по вкусу, тщательно размешайте;
• Разливаете по поддонам или в противень, простеленный силиконизированным пергаментом, смазанным тонким слоем масла, или рукавом для запекания (его можно маслом не смазывать) слоем толщиной в 0.5 — 1 см;
• Поставьте в сушилку или духовой шкаф и настройте прибор на 35-45 градусов на 8-20 часов, зависит от влажности сырья;
• Готовность определяется просто: листы плотные, не липнут к рукам, хорошо отделяются от основы, не рвутся, но и не трескаются.
• Остается снять, скрутить и порезать на желаемые кусочки.

Процесс выкладывания пастилы для сушки

Пастила фруктовая. Пастила с ароматом фруктов и меда

Фруктовая пастила – это одно из незабываемых воспоминаний детства. Мы вырастаем, но порой хочется вернуться в то незабываемое время с запахом меда и фруктов. Попробуем повернуть часы вспять с помощью современных рецептов древнерусской сладости.

История возникновения пастилы

Уникальное блюдо под названием «пастила» известно на Руси очень давно, еще с 14 века. По преданию, ее придумали жители из Коломны, и готовилась она из яблочного или ягодного пюре. Еще одним обязательным компонентом пастилы в старину был мед, который в 19 веке заменили на сахар. С 15 века в пастилу стали класть яичный белок: благодаря ему сладости приобретали красивый белый цвет.

Традиционно для изготовления пастилы использовали русскую печь. Пасту из пюре, белка и меда наносили небольшим слоем на полотно, натянутое на рамы из дерева. Благодаря постепенному снижению уровня тепла в печи пастила подсыхала равномерно. Когда первые слои были готовы, наставало время вторичной просушки, которую осуществляли в ящиках из дерева ольхи, поместив их в печь.

В советское время изготовление пастилы было поставлено на поток за счет промышленных предприятий. Такие сладости больше напоминали зефир. И хотя мы не прочь порой побаловаться магазинными вариантами, домашние пастилки, приготовленные своими руками, остаются в цене. Попробуем приготовить!

Рецепты фруктовой пастилы — яблочная

Для приготовления берем сладкие яблоки с кислинкой. Мед и сахар в этом рецепте добавлять не будем: сладость блюда регулируется исключительно вкусом самих фруктов.

Яблоки разрезать на несколько кусочков и удалить середину. Затем фрукты положить в толстостенную чугунную кастрюлю и налить на дно 3 ложки чистой воды. Накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем взять толкушку и тщательно размять яблоки, после чего уварить на небольшом огне до густой массы.

На противень разложить лист пергамента и выложить на него пастилу тонким слоем. Духовку настроить на 100 градусов, немного приоткрыть и сушить в ней пастилу до готовности. Готовая сладость должна быть мягкой, не рваться и не ломаться, но и не липнуть к рукам. После приготовления ее можно разрезать на полосы или свернуть рулоном и хранить в стеклянной банке.

Сливовая пастила с сахаром

Для приготовления понадобится 3 кг слив, которые успешно можно заменить другими фруктами или ягодами (арбузы, дыни), и 1 кг сахара. Из плодов достать косточки и разрезать сливы пополам. В разогретую до 200 градусов духовку поставить разложенные на противне сливы на 20 минут. Достать фрукты, остудить и перемолоть в миксере до однородной массы. Положить сахар и перемешать.

На противень постелить пергамент, сформировав по краям бортики, и выложить полученную фруктовую массу слоев в 4-5 см. Сушить пастилу можно на воздухе или в духовке при температуре 60 градусов.

Пастила из смородины и яблок

Этот рецепт довольно трудоемкий, но зато пастила получается, как магазинная. Готовить будем на основе, для которой понадобятся:

• 5 яблок;
• стакан сахара;
• столовая ложка яичного белка;
• немного ванилина;
• немного сахарной пудры.
• для сиропа можно взять 50 г смородинного сока или воды, добавив в него 0,15 кг сахара.

Также для этого рецепта нужна будет заливка на основе желатина, которую можно приготовить из сока смородины (50 г) и 4 чайных ложек желатина.

Способ приготовления:

• Яблоки почистить, порезать на кусочки и просушить в духовке на противне в течение 20 минут. Температура в духовке при этом составляет 200 градусов.
• Яблоки перемолоть миксером до состояния пюре и отложить 5 ложек.
• Засыпать пюре сахаром и поставить остывать.
• В пюре положить пол-ложки белка и взбить все вместе миксером до получения густой массы.
• Смородину обдать кипятком, протереть через сито, чтобы вышел сок.
• Отлить от полученного сока 0,1 л.
• В 50 мл сока смородины высыпать желатин и оставить набухать.
• Во вторую половину сока высыпать 0,15 кг сахара. Приступаем к варке сиропа. Как только он закипел, следует проварить еще 5 минут. Если капнуть сироп в холодную воду, он должен свернуться шариком.
• Сироп вылить в яблочное пюре и медленно перемешать.
• Для приготовления заливки желатин подержать в посуде над плитой, пока он не нагреется (до 60 градусов).
• Заливку добавляем в полученное пюре и мешаем миксером 2-3 минуты.
• Смесь вылить в форму и поставить в холодильник на ночь. Когда масса застынет, посыпать пудрой.

Теперь можно разрезать на кусочки и пробовать!

Готовить пастилу очень легко даже дома, у себя на кухне! Поэтому вооружайтесь ложками, миксером, рецептом сладости и вперед вершить кулинарные шедевры!

Способы приготовления пастилы в домашних условиях

У каждой хозяйки найдется свой уникальный рецепт, как делать пастилу в домашних условиях. Способов изготовления яблочного лакомства огромное количество, одни пользуются духовым шкафом, а другие сушилкой. Также можно использовать специальное оборудование для производства пастилы.

В духовке

Если хочется удивить гостей вкусным и полезным десертом, то можно приготовить пастилу. Детям особенно понравится это сладкое блюдо. Для его приготовления необходимо подготовить ингредиенты:

• кислые яблоки – 1,5 кг (неочищенный вес);
• сахарный песок – 250 г.

Дальше необходимо следовать пошаговой рецептуре. Выглядит процесс следующим образом:

1. Фрукты порезать небольшими дольками, сложить в кастрюлю, добавить немного воды, вполне хватит 50 мл. Поставить на медленный огонь и варить в течение 25 минут.
2. Периодически мешать яблочную массу, чтобы она не подгорела. Как только дольки превратятся в густое пюре, следует выключить огонь и снять емкость с плиты.
3. Остывшее пюре перетереть через сито, засыпать сахарный песок, хорошенько перемешать и убрать в холодное место. Можно поставить в холодильник на 4 часа.
4. Спустя заданный промежуток времени достать яблоки, взбить их при помощи миксера. Полученная масса должна получиться пышной воздушной. Отделить от нее 100 грамм.
5. Оставшуюся пастилу перелить в противень, которой предварительно застелили пергаментной бумагой, и разровнять. Поместить в духовой шкаф, разогретый до 70 градусов и выпекать на протяжении 8 часов.
6. Достать противень, разрезать пастилу. Каждую часть обмазать оставшимся взбитым пюре, уложить квадраты друг на друга. Выпекать на протяжении одного часа.

Остается остудить лакомство и можно подавать к столу. От такого десерта придут в восторг все члены семьи, особенно ее маленькие представители.

В сушилке

Можно делать пастилу как в духовке, так и в специальной сушилке. Готовый продукт получается ничуть не хуже. Для приготовления понадобится:

• кисло-сладкие яблоки – 2 кг;
• яичный белок – 2 шт.;
• коричневый сахарный песок – 0,2 кг.

Такую пастилу как белевская делают следующим образом:

1. Подготовленные фрукты моют, сушат, после нарезают крупными кусочками. Семена обязательно удаляют.
2. Раскладывают на противне таким образом, чтобы кожура оказалась снизу. Выпекают в духовом шкафу, нагретом до температуры в 180 градусов.
3. Спустя 4 часа достают яблоки, пересыпают их в дуршлаг и оставляют на ночь. Это делают для того, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
4. Погружным блендером перерабатывают фрукты в пюре. Масса должна увеличиться в объеме, побелеть.
5. Отдельно взбивают белок и сахар. В результате получают своеобразный крем, который не стекает, когда находится в перевернутом состоянии.
6. Соединяют яичную массу с яблочным пюре. Откладывают 2/3 стакана смеси, она понадобится позже.
7. На поддон укладывают бумагу для выпекания, раскладывают ровным слоем пюре. Толщина должна варьироваться в пределах 2 см, более толстые пласты просто не просушатся.
8. Помещают заготовку в сушилку, устанавливают температуру 80 градусов и сушат. Время приготовления зависит от модели сушильного оборудования, поэтому придется периодически проверять продукт на готовность. Поверхность должна быть сухой.
9. Аккуратно достают пастилу и разрезают ее на 4 части. Обмазывают пласт отложенным пюре, прикрывают вторым, так поступают с каждым. Боковые стороны также обильно смазывают. Отправляют в сушилку еще на час.

Яблочная пастила готова. Перед подачей можно украсить ее сахарной пудрой.

В микроволновке

Проще всего приготовить домашнюю пастилу в микроволновой печи. В состав такого фруктового десерта входят следующие компоненты:

• яблоки сорта «Антоновка» – 1 кг;
• сахарная пудра – ½ стакана.

Если ингредиенты подготовлены, то можно приступать к пошаговому приготовлению. Для этого необходимо выполнить:

1. Помыть яблоки, удалить у них сердцевину и нарезать некрупными ломтиками. В стеклянную емкость выложить нарезанные фруктовые дольки.
2. Отправить компоненты в микроволновку и установить таймер на 12 минут. Мощность прибора должна быть выставлена на максимум. Как только прозвучит сигнал, следует достать фрукты и перемешать, если они твердые, то нужно вернуть их в печь еще на 5 минут.
3. Мягкие дольки измельчить в пюре при помощи блендера, а затем вновь отправить в микроволновку. Повторять процедуру 4 раза по 10 минут. После этого состав достигнет необходимой густоты.
4. Уложить на противень, покрытый бумагой, поместить на просушку в духовку. Готовить 1 час. Спустя время достать, охладить, посыпать пудрой. Можно завернуть пастилу в рулет либо нарезать небольшими квадратиками.

На этом яблочный десерт готов, и можно наслаждаться его удивительным вкусом и ароматом.

Процесс просушивания пастилы

Расстелите на решетку круг из пергамента и аккуратно распределите по нему пюре. Одного килограмма яблок хватает в среднем на приготовление 5-6ти кругов пастилы. Слой наносимого пюре должен быть до сантиметра, а лучше даже еще меньше — 0,4-0,5 см. Тогда вы получите тоненькую и гладкую пастилу, которая будет легко сворачиваться в рулет. Пастила в сушилке приготовится в среднем за 20-22 часа.

Настройки зависят от модели электросушилки. Обычно рекомендации по приготовлению пастилы содержатся в инструкции. Вы можете либо выбрать нужный режим, либо установить регулятор на температуру 37-40 градусов.

Вот и всё, активная фаза приготовления домашней яблочной пастилы завершена, осталось только подождать около суток.

Рецепт №1: Абрикос — Курага

• Для приготовления кураги используйте созревшие абрикосы.
• Разрежьте пополам и удалите косточки.
• Поместите на решето сушилки в один ряд разрезом вверх.

Температура — 60°С

Время — 12-24 часов

Содержит пектин, яблочную, лимонную и винные кислоты, аскорбиновую кислоту, витамины B1, В2, В5, В15, Р, РР, много каротина (провитамина А), калий, железо.

Рецепт №2: Бананы

• Очистите бананы от кожуры и нарежьте на кружочки толщиной 3-4 мм.
• Разложите кусочки на решета так, чтобы они не касались друг друга.

Температура — 60°С

Время — 12-16 часов

Содержат калий, магний, железо и кальций. В сухом виде богаты натуральным сахаром, который при переваривании быстро попадает в кровь и дает заряд энергии. Поэтому их часто употребляют спортсмены.

Рецепт №3: Груши

• Используйте летние и раннеосенние сорта, но не зимние. Созревшие, но не перезревшие. Плоды с грубой мякотью дают сушеный продукт низкого качества.
• Удалите у мытых плодов поврежденные места и семена.
• Нарежьте на кусочки толщиной 4-5 мм.
• Для защиты от потемнения бланшируйте кусочки 5 -7 секунд в кипящей воде. Сразу остудите в холодной воде. Дайте воде стечь.
• Разложите кусочки равномерно на поддон.
• Готовые сушеные кусочки должны быть мягкими и эластичными.

Популярные статьи для похудения и здоровья

Чиа пудинг: рецепт на кокосовом молоке

Диета 5 ложек: меню на неделю реальные отзывы

Гранола в домашних условиях рецепт диетический
Диета Одного Стакана

Температура — 60°С

Время — 10-12 часов

Выводят из организма тяжелые металлы и токсины и также, как и яблоки содержат необходимый для работы мозга бор, которого мало в других сухофруктах.

Готовим яблочную пастилу дома — простой рецепт в духовке

Пастилу можно приготовить и в духовке. Отлично, если она у вас с конвекцией, процесс будет идти быстрее быстрее. Для многих становиться сюрпризом то, что слой не засыхает до конца, а на поверхности образуется липкий сироп. Причин подобному может быть две: первое — слой получился не равномерным, где-то толще, где-то тоньше; вторая причина если не оставить дверцу духовки открытой.

Также большое значение имеет покрытие противня, или что вы стелете на его дно. Можно использовать пекарскую бумагу, но если ваша пастила тонкая, её будет трудно отделить, скорее всего будет просто рваться. Высыхает она постепенно, от краёв к центру. Как вариант можно попробовать просушив, отделить её от бумаги, перевернуть пласт и досушить ещё несколько часов.

Бумага тоже бывает разная, если одна сторона гладкая, она однозначно лучше обычной. Но легче всего будет работать с массой, если раздобудете силиконовый коврик подходящего размера. Он прослужит долго и не создаст трудностей. И масло тогда использовать не придётся.

Переходим к готовке:

1. Использовать можно все яблоки, которые у вас окажутся под рукой. И хорошие, и побитые, любых сортов. Тут главное определиться как будет сделана первая обработка. Можно отварить их в казане, можно нарезать на куски и запечь в духовке. Если варить, то смесь получиться равномерной. При запекании, разные сорта могут быть разными по твёрдости. Мы будем варить в чугуном казане, или кастрюле (убедитесь, что она имеет толстые стенки, и в ней не будет пригорать). Это делается для того, чтобы пастила получилась эластичной и не трескалась.

Фрукты, промываем, очищаем, срезаем подпорченные места, нарезаем кусочками и складываем в кастрюлю. На 5 литровую кастрюлю добавляем примерно 100-150 мл воды. Если затрудняетесь определить необходимый объём, то сначала влейте в кастрюлю воды на 1 см от дна, а затем отправляйте туда яблоки.

2. Доводим до кипения и убавляем огонь. Нужно сварить (потушить) яблоки. Накрываем крышкой, но периодически за ними поглядываем, при необходимости перемешиваем. Если вдруг начинает подгорать, то можно подлить ешё немного воды. Готово будет тогда, когда все яблоки станут мягкими. Снимаем с огня и при помощи погружного блендера измельчаем до пюреобразной массы.

3. Очень хорошо если у вас получиться однородная масса. Тут небольшой момент о добавках, если яблоки кислые можно подсыпать немного сахара. Это по вкусу. Или же у вас есть желание сделать пастилу поинтересней, часто добавляют корицу или ваниль. Включите обратно нагрев на плите и доведите до кипения, постоянно помешивая

Используйте все меры предосторожности, булькать может сильно, брызгая по сторонам кипящим сиропом

4. Получившаяся масса по объёму будет примерно вдвое меньше. Это значит что и жидкости у нас выпарилось достаточно. Берём противень, и покрываем пергаментной бумагой, её можно смазать тонким слоем обычного рафинированного масла. Черпаем из кастрюли по нескольку ложек равномерно распределяем по всей поверхности. Оптимальная толщина слоя 5 мм, учтём что масса ещё усохнет, на выходе будем иметь пастилу в 3 мм. Это очень хорошо.

5. Если вы готовите пастилу в духовке с конвекцией, то устанавливайте сразу режим «верх-низ». Температуру  в районе 70ºС градусов, не более. Также нужно оставить небольшую щель между дверцей и стенкой духового шкафа, можно подложить дощечку, карандаш или деревянную ложечку. Из всего пюре выходит примерно 2 противня, в процессе готовки их можно менять местами для равномерной готовности.

6. Готовиться минимум 4 часа, если у вас очень тонкий слой получился. Но может потребоваться больше времени, поэтому смотрим на ощупь, не должно быть влажным или липким. Даём немного остыть и начинаем отделять пастилу от бумаги. Если в центре она всё-таки окажется не до конца готовой, можно перевернуть пласт и досушить ещё немного.

7. Всё уже готово. Теперь только остаётся разрезать пастилу на удобные кусочки. К примеру можно пласт припорошить сахарной пудрой, скатать в трубочку и нарезать поперёк.

Получаются вот такие интересные конфетки. Можно скатать небольшие рулончики и перевязать верёвочкой для хранения. Но вряд ли такое угощение просит долго. Так что обязательно попробуйте приготовить, останетесь довольные результатом.

Невероятная пастила: польза и вред для здоровья

Полезные свойства

Правильная пастила по сути является просто обезвоженными фруктами. Причем сушка происходит либо на открытом воздухе, либо при температуре не более 50-55°С. Потому большая часть полезных веществ, витаминов и минералов сохраняется, что и обуславливает пользу продукта для организма.

• Продукт является хорошим тонизирующим средством, которое позволяет поддерживать мышечную активность на протяжении всего дня. Потому ее часто рекомендуют употреблять в качестве полезного быстрого перекуса на работе или учебе.
• Пастила рекомендуется всем желающим легко и безболезненно сбросить лишний вес. Она содержит вещества, которые способствуют ускорению метаболических процессов в организме. Потому на вопрос, можно ли есть пастилу при похудении, ответ однозначно утвердительный.
• Очищение организма от токсинов, которые скопились в кишечнике, еще один несомненный плюс употребления пастилы в умеренных количествах. Клетчатка в составе абсорбирует их и выводит наружу естественным путем, заодно способствуя избавлению от запоров и улучшению пищеварения.
• Это лакомство имеет свойство избавлять организм от избытка холестерина, потому можно говорить о том, что оно благотворно влияет на состояние и здоровье сосудов. Также положительное действие пастилы отмечается на гладкую мускулатуру.
• Полезно лакомство для нервной системы человека. Оно несет успокаивающий эффект, его рекомендуют есть при сильном стрессе, и даже симптомах депрессии, нервного выгорания, паталогической усталости, бессоннице. При этом отмечается заметное улучшение эмоционального фона, уменьшение вспышек беспричинного гнева, умиротворенное и спокойное состояние.
• Сладость считается полезной для мужского здоровья, в отличие от большинства других. Она подстегивает активность и повышает уровень потенции.
• Физическая выносливость от потребления натуральной пастилы возрастает, заодно повышается умственная активность, способность к концентрации, внимательность, трудоспособность.

Противопоказания

Несмотря на всю пользу пастилы, употреблять ее всем подряд все же не стоит, тем более, если вы не уверены, что у вас нет противопоказаний.

• Людям, страдающим от сахарного диабета нельзя бесконтрольно есть пастилу. Оптимально проконсультироваться с лечащим врачом, пройти все тесты, сдать анализы, после станет понятно, можно или нет полакомиться воздушной массой. Причем для таких людей лучше готовить сладость дома самостоятельно, чтобы точно знать, что имеется в составе.
• Считается, что липкая и вязкая консистенция сладкого продукта может негативно отразится на зубной эмали и способствовать развитию кариеса. Потому нужно контролировать количество поедаемого продукта, а также полоскать полость рта и чистить зубы вовремя.
• Хронические и острые заболевания желудочно-кишечного тракта станут еще одним запретом для поедания вкусных кусочков.
• Печеночная и почечная недостаточность или патологии этих органов.

Неконтролируемое поедание пастилы приведет к обратному эффекту для нервной системы и мышц, а заодно, может стать причиной нарушений психического и эмоционального состояния. Вместо прилива энергии люди ощущают вялость, апатию, сонливость.

Пастила — состав

Пастила – немного забытое лакомство, менее калорийное и сладкое чем более популярные «родственники» зефир и мармелад. В состав пастилы по ГОСТу входят только натуральные ингредиенты, которые определяют полезность продукта.

Из чего делают пастилу — состав лакомства

Пастила – распространенное в мире лакомство, рецепты которого отличаются незначительно. Однако в дореволюционной России пастилу готовили особенную – на основе антоновских яблок, которые в Западной Европе не были распространены. Именно из-за кисловатого вкуса этого основного ингредиента русская пастила, особенно коломенская, считалась настоящим деликатесом.

Поскольку в яблочном пюре достаточно натуральных желирующих веществ – пектинов, классический рецепт не включал желатин и агар-агар, а для сладости в пастилу добавляли немного меда. Яблочное пюре сильно уваривали до загустения, смешивали с медом, раскатывали в тонкий пласт на холстине и растягивали для подсыхания над печью. Готовую пастилу разрезали на небольшие дольки и хранили в закрытой посуде, чтобы они не пересыхали. Иногда несколько слоев пастилы соединяли и сушили вторично.

Немного позже появился рецепт пастилы с добавлением яичных белков. Десерт в таком случае получался воздушным, похожим на зефир. Экспериментировали кондитеры и с ягодными и фруктовыми основами, выяснив, что неплохая пастила получается из брусничного, рябинового, малинового и смородинового пюре. Однако чаще всего из такой пастилы делали лишь вкусовые прослойки между яблочными пластами.

Сегодня в промышленном производстве по ГОСТу пастилу готовят с добавлением желатина, агар-агара, пектина, муки, патоки или сахара. Некоторые производители добавляют в свою продукцию красители и ароматизаторы, что разрешено техническими условиями, но вряд ли полезно.

Пищевая ценность пастилы

Калорийность пастилы самого распространенного состава с добавлением белков – 324 ккал. Это богатый углеводами продукт (углеводов — 99%), содержание белков незначительно (до 1%), а жиров пастила не содержит. Часть углеводной составляющей пастилы представлена растительными волокнами, которые необходимы для качественного очищения организма от вредных веществ, скапливающихся в кишечнике. А «легкие» углеводы, содержащиеся в пастиле, дарят человеку силы, энергию и отличное позитивное настроение.

Витаминно-минеральный состав пастилы включает витамины С, РР и В2, а также железо, калий, фосфор, натрий, магний, кальций, что гарантирует полезность продукта для организма. Витамины важны для функционирования нервной системы, здоровья глаз и отменного иммунитета. Нехватка витамина В2 может привести к кислородному голоданию клеток организма и отрицательно повлиять на умственную и физическую активность. Минеральные компоненты, содержащиеся в пастиле, участвуют в кроветворении, укрепляют костную ткань, оздоравливают сердечно-сосудистую систему.

Как выбрать полезную пастилу?

Классический состав пастилы гарантирует получение полезного и абсолютно натурального лакомства. Вред она может принести только при непереносимости компонентов или чрезмерном употреблении. Однако приобрести классическое лакомство, состоящее из минимума компонентов (фрукты и мед), практически нереально. При выборе десерта в магазине следует избегать продукции с вредными ингредиентами – красителями, ароматизаторами, консервантами.

Качественная пастила должна быть сухой, матовой, без постороннего налета и трещин. Цвет пастилы не должен бросаться в глаза своей яркостью – лучше всего предпочесть продукт натурального оттенка. Вкус хорошей пастилы не приторный, а слегка кисловатый, без синтетических «фруктовых» привкусов.

Полезные свойства

Пользу здоровью может принести только пастила, приготовленная исключительно традиционным способом, без сторонних добавок.

Несмотря на то, что вследствие термической обработки некоторое количество полезных веществ теряется, в составе пастилы остается и масса ценных.

1. Яблочное пюре тонизирует, придает сил, а также нормализует деятельность щитовидной железы.
2. Благодаря большому количеству глюкозы продукт насыщает организм энергией и улучшает настроение.
3. Мёд в составе десерта нормализует метаболизм и тоже заряжает энергией.
4. Клетчатка улучшает процесс пищеварения, очищает от шлаков и токсинов, а также замедляет всасывание вредного холестерина.
5. Пектин избавляет организм от солей тяжелых металлов и способствует размножению полезной микрофлоры кишечника, тем самым помогая бесперебойной работе ЖКТ.
6. Яблочная пастила богата железом, благодаря чему может применяться как вспомогательное средство в борьбе с анемией;
7. Агар-агар – прекрасный источник йода, оказывает положительное влияние на работу печени.
8. Белок является строительным материалом для новых тканей, что делает пастилу весьма полезной для развивающегося детского организма. Неслучайно продукт рекомендован НИИ питания РАМН для меню в ДОУ и школах.
9. Отсутствие жировых компонентов позволяет время от времени использовать этот десерт при процессе похудения. Он удовлетворяет потребности в сладком при минимальном вреде для фигуры. Диетологи советуют людям, борющимся с лишним весом, кушать пастилу в строго определенные часы: с 16:00 до 19:00.
10. Содержание цинка делает эту исконно русскую сладость полезной при себорее.

Козинаки – вред или польза?

Разновидности пастилы

В зависимости от состава продукта и способа приготовления выделяют 3 вида пастилы:

1. Клеевая — низкокалорийная, имеет натуральный состав. Делается на основе пектинового сиропа или желирующего вещества агар-агар, получаемого из водорослей. По консистенции десерт выходит лёгким, воздушным. В качестве примера – белевская пастила.
2. Безклеевая – наряду с яблоками и сахаром используются взбитые яичные белки; изделие становится пышным. Это то, из чего делают белую пастилу.
3. Заварная — на основании чего делается фруктовая пастила — состоит из мармеладной фруктовой или ягодной массы, смешанной с сахаром. Имеет густую структуру. Считается наиболее калорийной.

Популярные производители и состав продукта

Выбор пастилы на современном рынке очень большой. Подробнее рассмотрим наиболее популярных производителей, выпускающих этот десерт:

1. «Белевская пастила ручной работы» от «Белевской пастильной мануфактуры». Белевская пастила производится вручную из ароматных, сочных плодов антоновки. В состав пастилы входят только натуральные продукты: яблочное пюре, яичные белки, корица.
2. «Шармель» от «Ударницы». Фабрика выпускает продукт с 1929 г. В состав сладости входит взбитое в пену пюре из яблок и яичного белка, что придаёт десерту лёгкость и воздушность.
3. «Пастилушка» от ООО «Фруктони». Продукт не содержит сахара и обогащён витаминами и микроэлементами, такими как железо, калий. Приготовлено лакомство из свежих яблок. Красители и ароматизаторы также отсутствуют в составе.
4. «Смоква яблочная» от Музейной фабрики пастилы. Плотная яблочная пастила (смоква) – разновидность старинного русского лакомства. Готовится путём варения запечённых яблок на водяной бане с добавлением мякоти плодов и сахара. Внешне она полупрозрачная, тягучая и тяжёлая, представлена в виде пластов.

Как можно заметить, несмотря на производителя, состав продукта приблизительно одинаков. В пастиле обязательно присутствует пюре фруктовое или ягодное. Наличие яблок, содержащих пектин, обеспечивает плотность продукта. Сахар не все производители используют. В частности, состав Пастилушки и Белевской пастилы — без присутствия сахара. Все возможные подсластители в них природного происхождения.

Пастила Смоква