Кориандр посевной: полезные свойства

Кориандр для сердечников и диабетиков

Семена кориандра издавна используются как природное средство, регулирующее давление крови. По мнению ученых, активные вещества, содержащиеся в траве, улучшают взаимодействие между ионами кальция и ацетилхолином, отвечающим за тонус сосудов. Включение пряности в ежедневный рацион в течение длительного периода времени помогает уменьшить гипертонию.

Кориандр содержит также кислоты (аскорбиновая, линолевая), которые снижают уровень фракции плохого холестерина ЛПНП в артериях, предотвращают атеросклероз и сердечные приступы.

Стоит отметить, что семена кориандра могут в перспективе помочь контролировать уровень глюкозы в крови. Ученые считают, что ароматная пряность стимулирует секрецию инсулина и улучшает метаболизм углеводов.

Уход за кориандром

После того как сеянцы подрастут, им понадобится прореживание, в этом случае у каждого растеньица будет достаточная площадь для нормально роста и развития. Из тех сеянцев, что выросли в одном гнезде, следует оставить наиболее крепкоий, а оставшиеся надо вырвать. Далее кориандр надо своевременно поливать, пропалывать, а также взрыхлять поверхность почвы вокруг кустиков.

Как поливать

Посевам надо обеспечить частый и обильный полив, потому что прорастающие семена не должны ощущать нехватки жидкости. После того как покажутся сеянцы, полив нужно сократить, при этом грунт на грядке должен быть все время слегка влажноватым. После того как начнется активный рост зеленной массы, обильность поливов увеличивают, если этого не сделать, то кустики чрезмерно рано пойдут в цвет. После того как начнется созревание плодов, полив должен стать очень скудным. Когда грядка будет полита либо пройдет дождь, ее поверхность надо обязательно взрыхлить, а иначе зелени будет немного, а соцветия вырастут достаточно рано.

Подкормка кинзы

Удобрения рекомендуется внести в грунт перед высевом семян. А в течение вегетационного периода подкормку кустов не проводят. Участок под посев надо готовить еще в осеннее время, для этого во время перекопки в почву вносят калийно-фосфорные удобрения и компост, при этом весной прямо перед высевом семян ― азотсодержащие удобрения.

Сбор зелени проводят по мере ее роста. После того как сформируются цветоносы, зелени станет намного меньше, при этом листва огрубеет, а ее пищевая ценность уменьшится. Если за культурой ухаживать правильно и придерживаться правил агротехники кинзы, то с одного кустика за сезон можно будет снять 3 урожая зелени.

На том участке, где выращивалась данная культура, на следующий год можно посадить баклажаны, а также иных представителей семейства Пасленовые.

Лучшие сорта кориандра (кинзы), как сажать и ухаживать за кинзой

Watch this video on YouTube

ЗНАЕТ ЛЮБАЯ ХОЗЯЙКА

Основные «сферы» использования кориандра при приготовлении пищи известны любой хозяйке даже в наших широтах. Это пряность для мясных блюд, особенно из птицы. Прекрасно подходит для засолки рыбы. Кориандр незаменим в бульонах и супах. Важнейшая пряность кавказской кухни (в Закавказье кориандр называют «кинза»). Дополняет и акцентирует вкус овощных блюд. Зелень кориандра можно употреблять и в салатах, и как гарнир к мясу и рыбе.

В восточной традиции зелень кориандра употребляют в пищу не только в свежем и сушеном (в качестве пряности) виде, но и в соленом – как пряную приправу к соусам, сырам, бутербродам.

У нас кориандр применяют при засолке овощей и консервировании мяса. Семена кинзы также очень хороши при выпечке хлеба (с кориандром печется, например, любимый многими «Бородинский»). Также это отличный ароматизатор для ликеров и домашних вин.

Этимология

Впервые засвидетельствованное в английском языке в конце 14 века, слово «кориандр» происходит от старофранцузского coriandre , которое происходит от латинского coriandrum , в свою очередь от древнегреческого κορίαννον koriannon (или κορίανδρον koriandron ), возможно, происходящего от κόρις kóris ( постельный клоп), и давали из-за его зловонного запаха, похожего на постельный клоп. Самая ранняя засвидетельствованная форма слова — микенское греческое ????? ko-ri-ja-da-na (варианты: ????? ko-ri-a ₂ -da-na , ????? ko-ri-ja-do-no , ????? ko- ri-jo-da-na ), написанным слоговым письмом Linear B (реконструированным как koriadnon , похожим на имя дочери Миноса , Ариадны ), который позже превратился в koriannon или koriandron , и koriander ( немецкий язык ).

Кориандр является испанским словом для кориандра,также вытекающее из Coriandrum . Это общий термин в дляобозначениялистьев кориандра из-за их широкого использования в мексиканской кухне .

Кориандр: полезные свойства

Древнегреческий медик Гиппократ с острова Кос называл кориандр природным лекарством. Лечебное действие растения связывают с высоким содержанием фитопитательных веществ (или фитонутриентов) и эфирных масел. Они способствуют детоксикации организма и помогают при таких проблемах, как:

• желудочно-кишечные болезни;
• хронические воспалительные заболевания (например, ревматизм);
• инфекции.

Ученые рассматривают экстракт растения как возможную натуральную альтернативу антибиотикам. Им удалось экстрагировать из листьев 15 активных веществ, эффективных против различных вредных микроорганизмов. Главную роль играют линалоол, додеканол и додеценал, уничтожающие даже мультирезистентные бактерии.

Горьковато — пряный вкус стимулирует выработку желудочного сока, желчи, ферментов

Исследование показало, что додеканол, содержащийся в зелени и семенах, вдвое сильнее известного антибиотика гентамицина. Присутствующие в зелени хлорофилл и антиоксиданты укрепляют иммунитет, противодействуют воспалению.

Европейские натуропаты применяют пряность для вывода из организма тяжелых металлов: ртути, свинца, алюминия, кадмия. Для детоксикации после пломбирования зубов амальгамой рекомендуется использовать концентрированный экстракт кориандра в сочетании с хлореллой и черемшей, чтобы ртуть не только растворялась, но и выделялась из организма.

Экстракты листьев и семян усиливают антиоксидантную защиту у пациентов с хроническими воспалительными заболеваниями, способствуя таким образом облегчению состояния. Исследования, доказавшие их полезные свойства, проводились с участием людей и животных.

Чай при нарушении пищеварения

Залить 250 мл горячей воды 2 ст. л. толченых семян или сушеных листьев. Настоять 10 минут. Пить чай медленно, маленькими глотками. Рекомендуемая доза — 1-3 чашки в день. По словам доктора Джеймса А. Дьюка, уже одна чашка кориандрового чая облегчает состояние при любом легком желудочно-кишечном недомогании.

Использование в кулинарии

Наибольшее распространение кинзе получила в составе пряностей для индийской, грузинской, азиатской и восточной кухонь. Ее часто сочетают там с чесноком, базиликом, перечной мятой, перцем чили, укропом и кумином. В результате получается сложный букет, обладающим аппетитным ароматом и интересным многогранным послевкусием. Кориандр используют для приготовления индийских приправ – знаменитой карри и смеси масала.

Свежая кинза отлично подходит для приготовления легких овощных салатов. Из-за привлекательного вида ею часто украшают блюда для эффектной подачи. Высушенные семена используют при жарке мяса, рыбы, кладут их в супы. При этом пища приобретает сложный необычный вкус. Поскольку послевкусие у кориандра немного сладкое, его даже добавляют при приготовлении сдобного теста и хлеба.

Что такое кориандр?

Кориандр — это одна из самых древних пряностей в мире, использовавшаяся, согласно источникам, еще в Древнем Египте. Это однолетнее травянистое растение, применяемое как в кулинарии, так и в медицине, причем одинаково ценны и семена кориандра, и листья. Название специи происходит от латинского coriandrum — «клоп», что связано со специфическим неприятным запахом, свойственным незрелому растению. Он полностью исчезает к концу созревания, и остается лишь хорошо знакомый всем кулинарам пряно-пикантный аромат специи.

Как выглядит кориандр?

В высоту трава с прямостоячим стеблем может достигать 70 см. Его молодые листья округлые и широкие, в зрелом состоянии — перисто-разделенные. Внешне листья напоминают петрушку, но аромат и вкус у них совсем другие. В июне-июле появляются белые или розовые цветки. После 4-недельного цветения образуются плоды — ниспадающие вислоплодники с семенами желтого или коричневого цвета 2-5 мм в диаметре.

Как и где растет?

Родиной кориандра считается восточное побережье Средиземного моря, откуда растение распространилось по Центральной и Западной Европе, в России кориандр появился в XVIII веке. Сегодня он выращивается практически на всей территории нашей страны, особенно в юго-восточных регионах и на Кавказе.

Кинза любит солнце, хорошо переносит засуху, предпочитает суглинистые или песчаные почвы. Требует регулярного умеренного полива, но в целом неприхотливо.

Вкус и запах

Семена имеют цитрусовый, немного сладкий аромат с нотками коры благодаря большому содержанию эфирных масел. При добавлении в блюда специя обогащает их древесным запахом. Листья кориандра отличаются достаточно острым лимонно-перечным вкусом, сочетающим горчинку и остроту.

Чем можно заменить кориандр в рецепте

В кулинарии пряность используют в виде зеленых листьев, горошин, порошка. Вкус еды зависит от того, в каком виде добавлена специя. Чтобы выбрать для себя лучший вариант, нужно приготовить блюдо по одному рецепту с кинзой и зернами. После термической обработки запах китайской петрушки улетучивается, зато аромат эфирного масла в плодах полностью раскрывается.

Чтобы получить оригинальный вкус восточных блюд, ингредиенты кладут строго по рецепту. Если не устраивает аромат, можно найти аналог кариадра и кинзы. Вместо листьев кладут кудрявую петрушку или зеленый базилик. Запах блюда будет иным, но вкус не пострадает.

Семена заменят кардамон или тмин. Допускается композиционное сочетание. Чем можно заменить кардамон в блюде можно узнать из предыдущей статьи.

Для усиления аромата эфирного масла горошины обжаривают как кофейные зерна, затем перетирают пестиком или пропускают через кофемолку. В отличие от содержимого магазинного пакетика, запах намного ярче

При добавлении специи важно придерживаться указанных пропорций. Для ароматизации нужно всего пару листиков зелени, которые бросают в кастрюлю после выключения плиты

Противопокaзaния и побочныe эффeкты

Кориaндр aбсолютно бeзопaсeн для примeнeния в кaчeствe припрaвы. Зaто в лeчeбных цeлях большиe дозы эфирных мaсeл кинзы могут вызвaть:

• aллeргичeскиe рeaкции, рaздрaжeниe и дeрмaтит при контaктe с кожeй,
• фотосeнсибилизaцию – повышeнную чувствитeльность к ультрaфиолeту,
• измeнeния уровня глюкозы в крови, который вaжeн для диaбeтиков.

Нeизвeстно воздeйствиe кориaндрa нa оргaнизм бeрeмeнных и кормящих грудью жeнщин, поэтому лучшe нe использовaть eго в пищу в эти пeриоды.

Итaк, знaя о пользe и возможном вредe кориaндрa и кинзы, нужно прaвильно использовaть эту пряность, нe допускaя пeрeдозировки. Зaто отличныe рeзультaты в оздоровлeнии и aромaтныe блюдa вaм гaрaнтировaны!

Совeты и рeкомeндaции по употрeблeнию кориaндрa смотритe в видеосюжeтe.

https://youtube.com/watch?v=qJzcD9d7aRk

Одинаковые ли по свойствам?

Нет. Кинза — это трава, придающая блюдам пикантную свежесть и приятный зеленый цвет. Она имеет слегка терпкий привкус с легким цитрусовым оттенком.

Некоторые люди не могут съесть даже крошечное количество кинзы, не чувствуя, что у них во рту мыло. Но это лишь небольшая часть населения.

Семена кориандра используют почти так же широко, как и листья растения — но обладают менее противоречивым вкусом и запахом — теплым цветочным ароматом, который приносит нотку цитрусовых, чуточку пикантной пряности и легкую ореховую сладость. Они прекрасно сочетаются с тмином и корицей, поскольку имеют схожие вкусовые черты.

Помимо вкусо-ароматических особенностей, у наших героев разные наборы питательных веществ. В листьях, на 92% состоящих из воды, более высокий уровень витаминов, включая A, K и E, но меньше минералов — а семена содержат всего 8,9% воды, и в них много марганца, железа, магния и кальция.

Сравнение пищевой ценности 10-граммовой порции кинзы и кориандра

Виды и сорта приправы кинза

Кинза фото

Посевной кориандр имеет разновидности, которые отличаются по скорости созревания, условиям произрастания и особенностям химического состава.

Самые распространенные из них:

1. Среднеспелый «Дебют» с повышенным содержанием витамина E. Рекомендуется к высаживанию на открытом грунте.
2. «Янтарь» с густыми листьями, повышенной концентрацией эфирных масел в составе.
3. Среднеспелый «Авангард» с низкорослыми побегами. Подходит для выращивания в домашних условиях.
4. Позднеспелая «Тайга», известная еще как горная кинза, с сильным запахом и обильным количеством листьев.
5. Кориандр овощной или раннеспелый «Пикник», пригодный для домашнего культивирования, отличающийся высокой урожайностью.

Ни один сорт кориандра не терпит низин. При таких условиях растение может погибнуть.

Кориандр — приправа и гарнир

Жители Юго-Восточной Азии и Латинской Америки употребляют кинзу в пищу с детства. Перистые листья едят как гарнир, мелко рубят ножом и добавляют в соусы и начинки. Свежая зелень — основной компонент традиционного канарского соуса «Мохо» (исп. Mojo) и чилийской травяной подливки «Пебре» (исп. Pebre).

Молотые сушеные семена содержатся в сухой смеси пряностей для пряников. Их добавляют в маринады, колбасы, хлебобулочные изделия, десерты, ликер, мясные, рыбные и овощные блюда. Это важная составляющая карри и главная приправа в грузинской кухне.

Знаменитый сливовый соус «Ткемали» в зависимости от сорта делают с целыми или молотыми семенами. Нередко кориандр комбинируется с тмином.

Соус ткемали

Специя придает пикантный аромат немецкому пиву «Гозе» (нем. Gose), которое выпускается в землях Саксония-Анхальт и Саксония. Целые семена кориандра заваривают, как чай.

Картофельное пюре с кинзой

Розовый картофель (500 г) разрезать на 4 части, проварить в пароварке около 35 мин. Корень кориандра (3 ст. л.) мелко порубить ножом. Сливочное масло (50 г) растопить, добавить чёрный тмин (2 ч. л.), овощной бульон (растворимый, 1 ч. л.), сливки (100 мл). Картофель растолочь вместе с приготовленной смесью.

Подать как гарнир к жареным колбаскам или сосискам.

Ботаническое описание

Цветы Coriandrum sativum

Кориандр произрастает в регионах от Южной Европы и Северной Африки до Юго-Западной Азии . Это мягкое растение, вырастающее до 50 см (20 дюймов) в высоту. Листья разнообразны по форме, широколопастные у основания растения и тонкие и перистые, расположенные выше на цветущих стеблях. Эти цветы несут в небольших зонтиках , белом или очень бледно — розовые, асимметричный, с лепестками направлены в стороне от центра Зонтика более длинного ( 5-6 мм или 3 / 16 — 1 / 4  дюйма) , чем те , указывающий отношению к нему (только 1–3 мм или 1 ⁄ 16 — 1 ⁄ 8 дюйма  в длину). Плод представляет собой шаровой, сухой schizocarp 3-5 мм ( 1 / 8 — 3 / 16  дюйма) в диаметре. Размер пыльцы составляет примерно 33 микрометра.

Холодный кофе

Кориандр используется для приготовления в кофемашине. Варят напиток из арабики или купажа, но больше подходит скандинавская смесь средней обжарки, содержащая 7 латиноамериканских сортов. По вкусу он напоминает крем- брюле, пахнет сладким яблоком и цветами с примесью табачного листа. Берут:

• 2 чашки воды;
• пол-ложки семян;
• 3 ст. л. кофейного порошка;
• 2 дольки ананаса;
• 8 штук засахаренной вишни.

В емкость наливают 100 мл воды, насыпают смена кориандра, варят 5 минут. После охлаждения выдерживают час в холодильнике, затем варят напиток в кофемашине. В стаканы с термостойким стеклом кладут лед, наливают горячий кофе и украшают фруктами на шпажках.

Какие существуют жиросжигатели для женщин?

Диета 7 лепестков: разрешенные и запрещенные продукты

Белковая пища — это какие продукты

Медленные углеводы – вещества, необходимые для ежедневного потребления

Чай с кардамоном: рецепты приготовления

Насколько эффективен этот способ похудения

Куда можно добавлять приправу орегано?

Польза семян льна для организма. Какие полезные вещества содержат семена льна?

24 февраля, 2019 —

Распространенные вопросы

Какая калорийность кориандрового меда?
– Мед из кориандра имеет высокую калорийность – 309 ккал на 100 г продукта. Большую часть составляют углеводы – 81,5 г, белки – 0,8 г, также имеется небольшое количество жиров и клетчатки.

Какая суточная норма кориандра и кинзы?
– Врачи рекомендует употреблять в сутки не больше 3 ст. л. зелени и не больше 1 ч. л. семян.

Чем опасно злоупотребление приправой для женщин?
– Чрезмерное употребление кинзы может спровоцировать перевозбуждение ЦНС, повысить раздражительность и тревожность, вызвать проблемы с засыпанием, а также сбой менструального цикла.

Можно ли употреблять при беременности?
– Использование кориандра и кинзы в качестве специи в пищу не принесет негативного воздействия на организм беременной, но необходимо помнить, что кинза тонизирует, поэтому ее необходимо исключить в последнем триместре беременности.

Кинза-кориандр является одной из самых распространенных восточных специй, которая широко используется в косметологии, народной медицине и в кулинарии. Специя оказывает активное влияние на организм человека, поэтому при имеющихся хронических патологиях нельзя употреблять зелень или плоды без разрешения врача.

Химический состав и калорийность кориандра

Семена содержат 0,85% эфирного масла. Объем зависит от сорта и может достигать 1,2 %. Большая часть приходится на линалоол, 20% занимают — жирное масло, растительный белок, крахмал, азотистые вещества, определяющие экстрактивность растения. Присутствуют: тимол, борнеол, дециловый альдегид.

1. Побеги и листья кинзы изобилуют витаминами – А, К, РР, В_1,В₂ .
2. Среди минералов отмечены — калий, натрий, фосфор, йод, селен, железо.

Полезные вещества содержаться в сбалансированных объемах, поэтому хорошо усваиваются и покрывают суточную потребность нутриентов.

Пищевая ценность семян кориандра на 100 грамм — 298 ккал.

Пищевая ценность зелени — 23 ккал.

В жмыхе до 15% белков, 8% масла, 35% экстрактивных веществ.

Использование в медицине

Кориандр для лечебных и магических целей выращивали еще в древности. Например, в Древнем Египте в гробницу фараона клали свежий пучок кинзы в надежде, что она пригодится ему и на том свете.

В Китае императоры пили отвар из листьев травы, считая, что это принесет им бессмертие. Колдуны в Средние века варили из кинзы любовный напиток. По советам Мухаммада Хусейна Ширази, сок зеленой травы успокаивает, утоляет жажду, устраняет воспаление во рту.

Впервые в медицинских целях начали использовать листья кинзы древние римляне при лечении болезней желудка, они и распространили это растение сначала в Европе, а впоследствии оно разошлось по всему миру. В медицине трава кориандра используется для улучшения аппетита, при кровоточивости десен и при малокровии. Народные целители в некоторых случаях используют зелень в сочетании с другими травами при лечении эпилепсии.

Отвар из семян кориандра помогает бороться с гнойничковыми и инфекционными заболеваниями глаз, прекрасно справляется с депрессией и нервным перевозбуждением, назначается при сильном кашле. Лекарства на основе его семян применяются при лечении неврозов, циститов, желудочных колик, бронхитов и диареи. При соблюдении определенной диеты и под наблюдением врача с помощью данной специи можно справиться и с ожирением.

Масло растения в косметологии

Активные элементы, которые содержатся в эфирном масле кориандра, успешно используются в косметологии. В большинство современных средств по уходу за кожей входит масло кориандра. Кремы, лосьоны, маски, содержащие это масло, борются с угревой сыпью, увлажняют и отбеливают кожу, убирают отеки. Антиоксиданты, которые входят в состав масла, предотвращают старение клеток.

Масло придает дезодорантам, мылу, духам своеобразный древесно-травяной аромат. Несколько капель, добавленных в ванну, помогут расслабиться и очистить кожу, повысить ее упругость. Экстракт кориандра добавляют в шампуни, маски, бальзамы для волос.

Способность его активизировать обменные процессы позволяет укрепить корни волос, устранить появление перхоти, предупредить раннюю седину.

Originally posted 2018-05-29 09:16:13.

Что это такое и как выглядит?

Использовать растение стали более трех тысяч лет назад. Тогда верили, что настои из молотого кориандра придают человеку сил и здоровья. Гиппократ создавал настои от депрессии и нервозных состояний, лечил кожные инфекции. Это посевное растение, с которого можно получить отличный мед.

Впервые стало выращиваться как культура в Средиземноморье. Сегодня кориандр распространен практически по всему миру. Внешне растение схоже по форме листьев с петрушкой, длина его корня достигает сорока сантиметров. В высоту куст может вырастать до 70 сантиметров. Цветы появляются обычно в конце июня, начале июля. В качестве плодов используются шарообразные семечки, которые и называют кориандром. Стоит отметить, что у растения очень острый пряный запах.

Полезные свойства

Кориандр — неплохая специя для множества блюд, использовать листья и семена можно в свежем виде в салате, отлично сочетается вкус с мясом. У пряности множество полезных качеств, хотя некоторые не очень любят ее из-за запаха. Однако кориандр способен улучшать аппетит и работу пищеварения. Семена используют в качестве ингредиента для создания средств, которые могут помочь в лечении:

• желчного пузыря;
• печени;
• кишечника.

Мало кто знает, но у настоев из растения есть особое свойство — они обладают отхаркивающим средством и отлично помогают при кашле. Они доказали свою эффективность при лечении простудных заболеваний .

В списке основных компонентов не только углеводы и белки, но и:

• монодисахариды;
• кислоты;
• витамины группы В и не только;
• клетчатка;
• минералы и алкалоиды.

Несомненно, польза от употребления этого растения есть, людям со стоматитом и зубной болью советуют просто жевать зерна кориандра. Это помогает уничтожить в ротовой полости все патогенные микроорганизмы, кариес, убирает плохой запах изо рта. Приготовленные отвары действуют как мочегонное средство, они отлично помогают и снимают воспаление при цистите, воспалении желчного пузыря.

Средство можно с успехом применять при сахарном диабете, проблемах с печенью. Отлично оно помогает тем пациентам, у кого гастрит или язва, общее действие направлено на укрепление иммунной системы, костей и сосудов. Стоит пить настои из кориандра тем, у кого бессонница, наблюдаются постоянные скачки высокого давления, повышенная потливость. Такой яркий и не для всех приятный аромат обусловлен большим содержанием в растении линалоола и гераниола. Оба компонента широко используются при производстве лекарственных препаратов:

• желчегонных;
• противовоспалительных;
• слабительных.

Отлично настои помогают от расстройства желудка, способствуют лучшему перевариванию пищи, могут использоваться от разного рода кожных инфекций. Нередко можно встретить кориандр в составе косметических средств, поскольку эфирные масла и каротин хорошо убирают отечность, помогают бороться с угрями, отбеливают лицо. Добавление отвара при ополаскивании волос помогает укрепить их и избавиться от перхоти.

Средства из кориандра позволяют снять нервное напряжение, улучшат состояние при климаксе, нормализуют менструальный цикл. Большую часть специй запрещено использовать во время грудного вскармливания, но это правило не касается кориандра. Во время беременности пережевывание зерен избавляет от изжоги, помогает убрать приступы тошноты, убрать лишнюю влагу из организма. Пряность приносит пользу не только женщинам, но и сильной половине человечества, поскольку она:

• повышает потенцию;
• усиливает либидо;
• увеличивает уровень тестостерона;
• является уникальным афродизиаком.

Кроме того, разжевыванием семян можно убрать запах алкоголя, справиться с геморроем. Специя просто необходима людям, которые стараются следить за собственным весом. Кроме уникального привкуса у блюд, кориандр улучшает метаболизм. Добавлять пряность можно в супы, второе и салаты.

Кориандр при беременности и лактации

Кориандр можно использовать в пищу при беременности, если будущая мама не испытывает дискомфорта при его употреблении.

Пряность улучшает пищеварительные процессы, что помогает облегчить токсикоз и другие неприятные симптомы.

При грудном вскармливании об употреблении приправы врачи отзываются неоднозначно.

Некоторые считают, следует отказаться от использования специи, т. к. ребенок в этот период особенно чутко ощущает перемены в питании.

Остаточные вещества в грудном молоке могут нанести вред здоровью малыша, вызвать аллергию или боли в животике.

Чтобы убедиться в том, можно ли вам принимать кориандр при лактации или беременности, проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Здесь важную роль играют индивидуальные особенности организма.

Полезные для здоровья свойства

Так как кориандр богат питательными веществами, которые необходимы для человеческого организма, у него множество лечебных свойств.

Вот несколько примеров, в чем польза кориандра:

• Лечит расстройства пищеварения. Обилие борнеола и линалоола в кориандре помогает лучше переваривать пищу. Он также полезен для профилактики диареи, вызванной бактериями, снижают газообразование и вздутие живота. Лимонен, цинеол, и альфа-пинен, в избытке присутствующие в кориандре, обладают антибактериальными свойствами.
• Полезен при диабете. Кориандр стимулирует секрецию инсулина и снижает уровень сахара в крови.
• Предотвращает заболевания глаз. Высокое содержание антиоксидантов в кориандре полезно при лечении синдрома сухого глаза и конъюнктивита. Специя также способствует профилактике глазных инфекций.
• Хорош для здоровья костей. Присутствие антиоксидантов – витаминов A, C, K, рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты, кальция и каротина очень полезно для профилактики остеопороза и лечения суставов.
• Полезен при лечении анемии. В кориандре много железа, дефицит которого приводит к учащенному сердцебиению, одышке, ухудшению когнитивных функций и сильной усталости.
• Помогает похудеть. Семена богаты клетчаткой и ускоряют обмен веществ благодаря присутствию витаминов группы В. Это отличное дополнение к любой диете для похудения.

Химический состав и пищевая ценность

Плоды кориандра содержат 0,2-1,6% эфирного масла, включающего спирты линалоол с ароматом ландыша и гераниол с запахом розы. Кроме того, в их состав входит жирное масло (16-28%) с большим количеством жирных кислот, в том числе олеиновой и линолиевой. Семена также содержат:

• пектин;
• вещества белковой природы;
• органические кислоты;
• сахара нескольких видов;
• дубильные вещества.

Листья богаты витаминами, в первую очередь аскорбиновой кислотой. Кроме нее, в состав входят витамины группы В, Е, РР, микроэлементы, в том числе железо, антиоксиданты. Приправу часто включают в диетические меню, поскольку она способно значительно улучшить вкус блюд, но при этом низкокалорийная: на 100 грамм листьев приходится всего 25 калорий. Кроме того, листья богаты клетчаткой, стимулирующей деятельность кишечника.

Применение в кулинарии

Разные части кориандра отличаются друг от друга по вкусу. Свежая зелень имеет ярко выраженный аромат и вкус, она подходит для салатов, мясных блюд, супов и бутербродов (в качестве украшения). Но стоит быть осторожным с такой добавкой: специфический вкус может вызвать негативную реакцию на блюдо.

Важно! Не используйте пряность бесконтрольно, чтобы не навредить своему организму. Большие количества семян или зелени могут привести к проблемам ЖКТ и аллергиям

Также кориандр часто используют для приготовления консервации, солений и маринадов. Подходит он и для бородинского хлеба и булочек.

Вкусные сочетания с кинзой и семенами:

• капустные блюда (щи, тушеная капуста и т.д.);
• рис, картофель, фасоль, горох;
• салат из свежих овощей;
• мясо, птица, рыба;
• квас, кофе, кисломолочка.

КОРИАНДР: ПОЛЬЗА И СВОЙСТВА

Кориандр содержит 11 эфирных масел и 7 различных видов кислот, обладающих полезнейшим воздействием на организм.

И листья, и семена кориандра содержат значительное количество аскорбиновой кислоты и практически все необходимые человеку витамины. Зелень кориандра особенно богата витамином С, каротином и витаминами группы В. Также кориандр богат железом.

В народной медицине кориандр применяют в качестве желчегонного средства, для повышения аппетита, улучшения сна и снижения артериального давления. Кинза – антисептик и мочегонное, полезна при отеках, которые вызваны функциональными нарушениями почек, и опухолях различной этиологии. Кориандр выводит из организма лишнюю жидкость

Также кориандр применяют при повышенном уровне холестерина, язвах во рту, диарее, конъюнктивите, анемии, менструальных расстройствах, повышенном уровне сахара, заболеваниях кожи. Эта пряность поддерживает остроту зрения и способствует пищеварению. Кроме того, кориандр – естественный афродизиак, и эффективно используется в препаратах для усиления либидо.

При проблемах с желудком

Кориандр рекомендуется в первую очередь людям, страдающим от хронических недугов желудочно-кишечного тракта. Исследования показали, что ежедневный прием молотых семян, по крайней мере восемь недель, значительным образом облегчает неприятные симптомы синдрома раздраженного кишечника, метеоризм, систолическое боли в области желудка, кишечные колики. Все это благодаря эфирным маслам, которые обладают спазмолитической активностью и стимулируют секрецию пищеварительных ферментов.

Внимания заслуживает также сильное антибактериальное действие кориандра. Цинеол, борнеол, лимонен и α-пинен — это ароматические соединения, присутствующие в растении, которые эффективно борются с патогенами, ответственными за пищевое отравление. Семена рекомендуются при бактериальной диарее, особенно сальмонелле, а свежие листья стимулируют аппетит и улучшают пищеварение.

Общее описание

Кориандр – это небольшое однолетнее растение с полыми стеблями. Принадлежит семейству Apiaceae и роду Coriandrum. Его научное название – Кориандр посевной или овощной (Coriandrum sativum). Вырастает до 60-70 см в высоту. У него ветвящиеся стебли с темно-зелеными мягкими, безволосыми двухлопастными или трехлопастными листьями.

Кружевные, сильно пахнущие листья и стебли называют кинзой.

Зрелое растение образуют маленькие светло-розовые цветы, которые впоследствии превращаются в шаровидные или овальные плоды диаметром около 4-6 мм. Семена кинзы – это и есть кориандр.

Плоды готовы к уборке, когда растение станет коричневым, а листья начнут высыхать и опадать. Незрелые семена светло-зеленые и горькие на вкус. При сборке урожая стебли срезают, связывают небольшими пучками и сушат на солнце в течение нескольких дней.

Чем можно заменить кориандр?

Кориандр молотый фото

В первую очередь необходимо разобраться, является ли кориандр в данном рецепте главным ингредиентом или же это просто добавление для придания особой пряности.

Есть соусы и блюда, которые без приправы не следует начинать готовить. Например, ткемали.

Без использования кориандра вы не сможете получить нужное сочетание вкусов.

То же самое касается и аджики. Конечно же, если речь идет о желании получить классическую вариацию блюда.

Лучшими заменителями кориандра являются:

1. прованские травы;
2. базилик;
3. анис;
4. зира;
5. шафран;
6. чабрец (тимьян)

Каждая из вышеуказанных приправ обладает довольно сильным пряным вкусом с особыми нотками.

Полностью заменить недостающий кориандр не получится, но сделать блюдо изысканным вы сумеете.

Чем заменить кориандр молотый?

Замена молотого кориандра намного более проблематична, так как такую специю чаще используют в жидких блюдах и напитках.

Если приправа необходима для придания аромата и пряности, то можно использовать несколько щепоток молотого имбиря.

В случае с напитками лучше подойдут следующие заменители:

• гвоздика — особенно хорошо сочетается с чаем;
• петрушка — сушеная зелень по вкусу очень напоминает кориандр;
• розмарин — подойдет для супов и соусов;
• шалфей — идеально сочетается с соусами для рыбы и морепродуктов.

В случае, если вам не принципиален вкус, а просто необходимо сделать блюдо экзотическим, прекрасной заменой станет зира.

По своей сути, она очень похожа на кориандр — это семена укропа.

Такие зернышки часто используются при приготовлении мяса, соусов, а также в мексиканских и индийских блюдах.

Куда добавляют пряность ещё

Помимо обычных кулинарных рецептов применения кориандра, существуют и не совсем стандартные варианты его использования. Так, в некоторых странах пряность включают в состав ликёров и некоторых других алкогольных напитков, а также готовят горячий и холодный кофе.

Нередко кориандровые семена добавляют в выпечку (печенье или пряники), посыпают ими хлебобулочные изделия, а ещё они неплохо сочетаются с тыквенными и свекольными блюдами, могут использоваться при производстве колбасы, рыбных и овощных консервированных продуктов. Возможно сочетание специи с другими пряностями, но самый удачный союз кориандра — с кумином.

Зелёная часть растения нашла применение и в бытовых целях, что во многом объясняется её резким запахом. Дело в том, что подобная растительность отлично отпугивает грызунов, поэтому её раскладывают на чердаках и в других местах возможного скопления зверьков. Семена такими яркими свойствами не обладают, но их можно ссыпать в тканевый мешочек и разложить в шкафу с одеждой для отпугивания моли.

Что приготовить со специей

Гурманам понравится медовый маринад с горчинкой. Ингредиенты:

• растительное масло, мед, растертый кориандр, соевый соус, взятые по 2 ст.л;
• сок лимона или лайма.

В пряно-сладкий маринад опускают стейки из лосося или семги и выдерживают 1 час. Замаринованное филе отправляют в духовку для запекания или жарят на гриле. Вместо рыбы берут куриную грудку, мясо или креветки.

Почему бы не подать к основному блюду полезный салат огурцов, укропа, кинзы. Для остроты овощную смесь сдабривают щепоткой молотых зерен и имбиря, заправляют лимонным соком или винным уксусом. Он поможет переварить пищу и разгонит обмен веществ.

Краткая характеристика

Молотый кориандр производят из семян кинзы, которую легко можно вырастить и на дачном участке, и дома на подоконнике. Благодаря такой простоте в культивировании, большому количеству полезных веществ и приятным вкусовым качествам его любят использовать кулинары во всем мире.

Как выглядит?

Семена растения выглядят как твердые ребристые семечки округлой формы и темно-коричневого цвета. В перемолотом виде кориандр представляет собой сухой порошок светло-коричневого или песочного цвета с приятным ароматом.

Вкус молотого кориандра

Молотый кориандр имеет сладковато-острый, жгуче-пряный вкус. Некоторые даже сравнивают его с лимонно-лаймовым вкусом. Блюдам специя придает необычный, пряный привкус и приятный сладковатый аромат.

История специи

Родиной кориандра принято считать Средиземноморье. Первые упоминания об этой специи датируются временами до нашей эры. В Европу она попала позже, сюда пряность завезли римляне-завоеватели. С этого момента специя стала распространяться по всему миру, а уже в 17 веке она оказалась в Российской империи. Сюда семена растения завез и велел выращивать испанский граф. Кориандр быстро завоевал любовь поваров. С тех пор территория культивирования специи только расширялась.